https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Pampuchy 2026-06-11T03:31:24Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Pampuchy&diff=1751277&oldid=prev 2022-12-05T17:36:05Z

<p><span class="autocomment">Siehe auch: </span> Germknödel</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:pampuchy.jpg|mini|&#039;&#039;Pampuchy&#039;&#039; während der Zubereitung.]]<br /> &#039;&#039;&#039;Pampuchy&#039;&#039;&#039; (auch &#039;&#039;Kluski na parze&#039;&#039; = Dampfnudeln, &#039;&#039;Pyzy drożdżowe&#039;&#039; = Hefeklöße oder &#039;&#039;Kluski parowe&#039;&#039; = Dampfknödel; Singular: &#039;&#039;Pampuch&#039;&#039;) lautet im [[Polnische Sprache|Polnischen]] die Bezeichnung für bestimmte Teigprodukte. Es handelt sich dabei um nicht ganz faustgroße [[Hefekloß|Hefeklöße]], die [[Dämpfen (Garmethode)|gedämpft]], also über kochendem Wasser in Dampf gegart werden.<br /> <br /> Der Teig besteht aus [[Backhefe|Hefe]], Mehl, Milch, Salz und zerlassenem Fett und geht bereits vor dem Garen auf. Durch das Dampfbad wird die Konsistenz der Klöße noch luftiger und [[Absorption (Physik)|absorptiver]], was sie zu begehrten Beilagen macht.<br /> <br /> Das Wort entstand durch Übernahme des deutschen &#039;&#039;Pfannkuchen&#039;&#039; mit [[Assimilation (Phonologie)|Fernassimilation]] &#039;&#039;р – k &gt; р – р&#039;&#039;.&lt;ref name=&quot;Vasmer&quot;&gt;&quot;Пампуха&quot;, in: [[Max Vasmer]], &#039;&#039;Russisches etymologisches Wörterbuch&#039;&#039;, Winter, Heidelberg, 1953–1958.&lt;/ref&gt;<br /> <br /> In historischer Hinsicht entstammen Pampuchy dem altslawischen und altpolnischen [[Fastnacht]]sbrauchtum und sind eng mit Krapfen (&#039;&#039;[[Pączki]]&#039;&#039;) und Hefepfannkuchen (&#039;&#039;[[Racuchy]]&#039;&#039;) verwandt, die allerdings in Fett ausgebacken und nicht gedämpft werden.&lt;ref&gt;Vgl. [http://univ.gda.pl/~literat/glogers/0005.htm 1] &quot;Chleb&quot;, in: Zygmunt Gloger, &#039;&#039;Encyklopedia staropolska ilustrowana&#039;&#039;, Warschau 1958 (Erstveröffentlichung: 1900–1903).&lt;/ref&gt; Besonders in [[Großpolen]], wo man Pampuchy gerne zu Entengerichten isst, aber auch in [[Schlesien]] gehören sie zur Speisetradition. [[Böhmische Knödel]] und [[Buchteln]] sind nahe [[Böhmische Küche|böhmische]] Verwandte; in [[Oberschlesien]] werden Pampuchy oft auch &#039;&#039;Buchty&#039;&#039; genannt. Über die böhmische Küche sind Pampuchy auch mit [[Bayerische Küche|bayerischen]], [[Fränkische Küche|fränkischen]] und [[Österreichische Küche|österreichischen]] Mehlspeisen wie [[Dampfnudel]] und [[Germknödel]] verwandt.<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Pyzy]]<br /> * [[Kopytka]]<br /> * [[Kartoffelkloß#Schlesien]]<br /> * [[Buchteln]]<br /> * [[Germknödel]]<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * Robert Strybel, Maria Strybel: &#039;&#039;Polish Heritage Cookery&#039;&#039;. Hippocrene Books, New York NY 1993, ISBN 0-7818-0069-2.<br /> <br /> == Fußnoten ==<br /> &lt;references/&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Polnische Küche]]<br /> [[Kategorie:Schlesische Küche]]<br /> [[Kategorie:Beilage]]</div>

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