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'''Palmzucker''' (veraltet auch ''Jagara'' oder ''Jagre'') ist eine Zuckersorte, die durch Einkochen und Kristallisation aus dem Blutungssaft vornehmlich der Blütenstände verschiedener Palmenarten gewonnen wird. Wird er aus dem Saft der Kokospalme hergestellt, so spricht man auch von '''Kokoszucker''' oder '''Kokosblütenzucker'''. Palmzucker ist weniger süß als gewöhnlicher [[Saccharose|Haushaltszucker]] und hat einen leicht malzigen oder karamellartigen Beigeschmack. Der Hauptbestandteil ist [[Saccharose]]. Palmzucker hat mit etwa 40 einen niedrigen [[Glykämischer Index|glykämischen Index]].<ref>{{Literatur | Autor=Hartmut Hoffmann, Werner Mauch, Werner Untze | Titel=Zucker und Zuckerwaren | Verlag=Behr’s Verlag | Ort=Hamburg | Jahr=2002 | ISBN=3-86022-937-0 | Seiten=42,43 }}</ref><br />
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== Herkunft und Geschichte ==<br />
Palmzucker wird hauptsächlich in Südostasien, aber auch in Indien, Sri Lanka, Pakistan, Afrika, Südamerika und der Karibik aus verschiedenen [[Palmengewächse|Palmenarten]] gewonnen, darunter [[Nipapalme]] (''Nypa fruticans''), [[Zuckerpalme]] (''Arenga pinnata''), [[Palmyrapalme]] (''Borassus flabellifer''), [[Silber-Dattelpalme]] (Phoenix sylvestris), [[Sagopalme]] (''Metroxylon sagu'') und [[Kokospalme]] (''Cocos nucifera'').<ref>[http://www.zeno.org/Meyers-1905/A/Palmzucker Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 15. Leipzig 1908, S. 345]</ref><ref>[[Ernst Christoph Barchewitz]]: Reisebeschreibung 1751, Liber II, Cap. XXXII-XXXIII</ref><br />
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Der Blutungssaft aus Zuckerpalme war während der Kolonialzeit in [[Indonesien]] als Getränk, besonders wenn es leicht vergoren war, sehr beliebt und bekannt als Sagueer, Saguweer, [[Saguwaar]], Sagero oder Zachwehr (ind. ''Tuak'', ''Legen'').<br />
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Aus der [[Kanarische Dattelpalme|Kanarischen Dattelpalme]] (''Phoenix canariensis'') wird zuckerhaltiger Saft gewonnen und zu Sirup verarbeitet, allerdings kein Palmzucker daraus hergestellt. Auf [[La Gomera]] zum Beispiel ist der Sirup aus Kanarischen Dattelpalmen seit dem 16.&nbsp;Jahrhundert als „[[Palmhonig]]“ (Miel de Palma) bekannt. Auch der Saft anderer Palmenarten ist zuckerhaltig. So stellte bereits [[Plinius der Ältere]] in der Antike fest, dass der Saft, den man nach Abschlagen der oberen Wedel der [[Zwergpalme|Europäischen Zwergpalme]] (''Chamaerops humilis'') gewinnt, süß schmecke.<ref>Plinius der Ältere, ''[[Naturalis historia]]'' 13,54.</ref><br />
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== Herstellung ==<br />
Der zuckerhaltige Pflanzensaft (Nektar) der Palmen wird aus den reifen Blütenständen durch Anschneiden gewonnen und in Behältern aufgefangen. Der Saft muss nun zügig weiterverarbeitet werden, da sonst rasch ein natürlicher [[Alkoholische Gärung|Gärungsprozess]] einsetzt. Palmsaft enthält bis zu 15 % Zucker und kann auch zu [[Palmwein]] oder [[Palmessig]] vergoren werden.<ref>Andreas Bärtels. Tropenpflanzen. Ulmer Verlag, Stuttgart 2002, ISBN 3-8001-3937-5, S. 37</ref> Nach dem Absieben fester Pflanzenteile und anderer Fremdstoffe wird der Palmsaft zunächst zu einem [[Sirup]] eingekocht. Dieser wird dann in einer offenen Pfanne unter Rühren und Schlagen weiter erhitzt, bis die [[Kristallisation]] einsetzt. Die noch heiße Masse wird zum Auskühlen und Erstarren in flache Formen (z.&nbsp;B. Kokosnussschalen) oder Bambusröhren gefüllt.<br />
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<gallery widths="130" heights="150" caption="Herstellung von Palmzucker auf [[West-Java]]"><br />
Datei:Palmsaftgewinnung3.jpg|Blütensaft wird in Bambusröhren aufgefangen.<br />
Datei:Palmsaftgewinnung2.jpg|Auch weiter unten gewinnt man Blutungssaft.<br />
Datei:Palmzucker1.jpg|Durch Erhitzen und unter ständigem Rühren entsteht Palmzucker.<br />
Datei:Palmzucker2.jpg|Fertiger Palmzucker<br />
</gallery><br />
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== Verwendung ==<br />
Palmzucker wird wie Rohrzucker zum Süßen von Speisen und Getränken benutzt. Vor der Verwendung müssen die harten Küchlein oder Zylinder durch Zerschlagen oder Reiben zerkleinert werden. Angebliche heilende Wirkungen durch die Einnahme von Palm- oder Kokoszucker sind nicht nachgewiesen.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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== Weblinks ==<br />
* [http://www.lebensmittellexikon.de/p0000350.php Palmzucker im Lebensmittellexikon]<br />
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[[Kategorie:Zucker]]<br />
[[Kategorie:Palme als Thema]]</div>imported>Marabubalu