imported>Georg Hügler: 2 Artikel für ein1 Getränk?

2024-05-19T13:05:41Z

2 Artikel für ein1 Getränk?

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[[Datei:Toddy Bottle and Glass.jpg|mini|hochkant|[[Toddy]] in Sri Lanka]]
[[Datei:VinDePalm.JPG|mini|Palmwein wird in [[Gabun]] durch einen Trichter aus einem Bananenblatt umgefüllt.]]

Als '''Palmwein''' (zum Teil synonym mit '''[[Toddy]]''') bezeichnet man gegorenen [[Palmensaft]], ein in Tropenländern beliebtes, aus verschiedenen Palmen bereitetes [[alkoholisches Getränk]]. Schon im [[Papyrus Ebers]] (ca. 1500 v. Chr.) wird Palmwein als gemütsveränderndes Mittel bezeichnet.

== Verschiedene Arten des Palmweins ==
[[Datei:Timor palm wine.jpg|mini|hochkant|links|Palmsaft wird in Osttimor zur Palmweinherstellung aufgefangen]]
Zur Herstellung von Palmwein aus der [[Zuckerpalme]] (''Arenga saccharifera'') wird der männliche Blütenkolben bei dem ersten Erscheinen der Frucht drei Tage hintereinander mit einem Stöckchen gepeitscht und dann etwas über seiner Basis abgeschnitten. Der ausfließende zuckerreiche Saft ([[Toddy]]) schmeckt wie frischer [[Most (Getränk)|Most]] und geht bald in [[alkoholische Gärung]] über.
Auch die Blütenkolben der [[Kokospalme]] (''Cocos nucifera'') liefern angenehm schmeckenden ''Toddy'', der schnell in Gärung übergeht.
''[[Attalea butyracea]]'' (Syn.: ''Cocos butyracea'', Kokospalmenart in Südamerika) liefert ebenfalls einen hochwertigen Wein; der Stamm wird gefällt und, wo Blätter und Blüten hervorbrechen, ausgehöhlt. In dem gebildeten Loch sammelt sich der Palmwein 18 bis 20 Tage lang, von dem die letzten Portionen am alkoholreichsten, obwohl weniger süß sind. Im Norden Brasiliens wird bei der [[Babassupalme]] (''Attalea speciosa'') ebenso verfahren. Die Stümpfe, die nach der Ernte übrig geblieben sind, werden ausgehöhlt und der Saft, der sich in der Höhle ansammelt, wird gären gelassen.<ref>''Forestry and Food Security.'' FAO, 1989, 1991, 1996, ISBN 92-5-102847-8, S. 42.</ref>

Die [[Silber-Dattelpalme]] (''Phoenix sylvestris'') liefert bei einem ähnlichen Verfahren ebenfalls Palmwein. Dasselbe gilt für die [[Ölpalme]] (''Elaeis guineensis'') und die [[Attalea|Cohune-Palme]] (''Attalea Cohune''). Die [[Buriti-Palme]] (''Mauritia flexuosa'') liefert den süßen, berauschenden Palmwein der [[Guaraní (Volk)|Guaraní]], und die [[Weinpalme]] (''Raphia vinifera'') gibt eine [[Bourdon (Palmwein)|Bourdon]] genannte Art Wein.

[[Datei:Palm wine MS 4754.JPG|mini|hochkant|Palmweingewinnung an ''Elaeis guineensis'' in Senegal]]
Auf [[Sri Lanka]] ist die Gewinnung von Toddy aus der [[Palmyrapalme]] (''Borassus flabellifer'') sehr entwickelt. Das Anzapfen geschieht bei dieser Palme auf die gleiche Weise wie bei der Kokospalme, doch liefert sie mehr Saft. Auch in Indonesien, besonders in den trockenen (monsunabgewandten) Inselseiten wird die dort Lontarpalme genannte Pflanze regelmäßig zur Erzeugung von Arrak angezapft.<ref>{{Webarchiv| url=http://www.thejakartapost.com/news/2009/08/20/arak-makers-‘blessed-ancient-deity’.html| wayback=20160305073031| text=''Arak makers ‘blessed by ancient deity’''}} In: ''[[Jakarta Post]].'' 20. August 2009.</ref><ref>{{Webarchiv| url=http://www.thejakartapost.com/news/2011/03/15/balinese-‘arak’-targeted-export.html| wayback=20160305073145| text= ''Balinese ‘arak’ targeted for export''}} In: ''Jakarta Post.'' 15. März 2011.</ref>

Auch die [[Brennpalme]] (''Caryota urens'') liefert – namentlich in der heißen Jahreszeit – eine außerordentliche Menge Toddy.

In weiten Teilen [[Westafrika]]s gehört Palmwein zu den typischen alkoholischen Getränken. Er wird aus der Ölpalme (''Elaeis guineensis'') hergestellt, aber auch aus der [[Äthiopische Palmyrapalme|Äthiopischen Palmyrapalme]] (''Borassus aethiopum'') und ''[[Borassus akeassii]]''.

Auf den [[Seychellen]] wird Palmwein aus der Kokospalme hergestellt. ''Calou'' nennen die Einheimischen ihr kurzgegorenes Gebräu, das ein wenig wie [[Federweißer]] schmeckt. Durch das Abschneiden der Blütenstöcke tragen die so zur Gewinnung des Saftes präparierten Kokospalmen zeit ihres Lebens keine Früchte.

== Gesundheitliche Risiken ==
Neben den allgemeinen gesundheitlichen Belastungen, die durch [[Alkoholische Getränke]] verursacht werden, kann der Genuss von rohem Palmwein in Süd- und Südostasien die Gefahr einer Infektion mit dem [[Nipah-Virus]] mit sich bringen<ref name=bangla>{{cite journal | vauthors = Islam MS, Sazzad HM, Satter SM, Sultana S, Hossain MJ, Hasan M, Rahman M, Campbell S, Cannon DL, Ströher U, Daszak P, Luby SP, Gurley ES | display-authors = 6 | title = Nipah Virus Transmission from Bats to Humans Associated with Drinking Traditional Liquor Made from Date Palm Sap, Bangladesh, 2011-2014 | language = en-us | journal = Emerging Infectious Diseases | volume = 22 | issue = 4 | pages = 664–70 | date = April 2016 | pmid = 26981928 | pmc = 4806957 | doi = 10.3201/eid2204.151747}}</ref>.

== Weitere Produkte ==
Durch Eindicken lässt sich aus Palmsaft [[Palmzucker]] herstellen.
Bei längerem Stehen wandelt sich Palmwein in [[Essig|Palmessig]] um.
Durch [[Destillation]] wird aus Palmwein [[Arrak]] hergestellt.

== Sonstiges ==
[[Palmweinmusik]] ist ein westafrikanischer Musikstil, der in den 1950er und 1960er Jahren populär wurde und als ein Vorläufer des [[Highlife]] gilt.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Palm wine|Palmwein}}
{{Commonscat|Toddy|Toddy}}
{{Wiktionary}}
* {{Literatur |Autor=Ba Ba Than |Titel=Toddy Candy and Nectar |Sammelwerk=Myanmar Perspectives |Band=6 |Nummer=1 |Datum=2001 |Online=https://web.archive.org/web/20160304093308/http://www.seasite.niu.edu/Burmese/Culture/toddy_candy_and_nectar.htm}}
* [https://archive.today/20130211105527/http://www.lankafirst.de/features/feature011.htm ''Arrak – Genußmittel und Droge.''] lankafirst.de, archiviert bei archive.is (Arrak und Palmwein auf Sri Lanka)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Palmwein| ]]

Palmwein - Versionsgeschichte

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