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2025-11-15T17:33:26Z

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[[Datei:Palmin Logo 2018 CMYK 300.jpg|alt=|mini|Logo der eingetragenen [[Wort-Bild-Marke]]]]
'''Palmin''' ist eine Markenbezeichnung für ein [[Kokosfett]]. Dieses bekannte Produkt für die Küche ist in Deutschland seit 130 Jahren auf dem Markt.

== Geschichte ==
Heinrich Schlinck (1840–1909) entwickelte Ende des 19. Jahrhunderts ein Verfahren, mit dem sich das [[Fette|Fett]] der [[Kokosnuss]] so aufbereiten ließ, dass es als Kochfett verwendet werden konnte. 1887 kam das Produkt unter der Bezeichnung ''Mannheimer Cocosbutter'' auf den Markt. Nach Protesten des [[Bund der Landwirte|Bundes der Landwirte]] wurde der Name 1894 in Palmin umgeändert. An der Markenbezeichnung lässt sich noch die Herkunft des Fettes ablesen: Palm → Palme. Der bekannte Schriftzug von Palmin stellt die [[Wolfsangel]] aus dem Wappen der Stadt [[Mannheim]] dar.

Das Produkt fand viele Abnehmer, denn Fett wurde damals größtenteils aus tierischen Produkten gewonnen und war wegen der rapiden Bevölkerungsentwicklung entsprechend knapp. Auch heute wird Palmin noch verkauft und in vielen [[Kochrezept]]en verwendet, aber auch bei der [[Seife]]nherstellung.

Palmin wurde jahrzehntelang vom Lebensmittelkonzern [[Unilever]] hergestellt und ging 2004 zusammen mit anderen ehemaligen Unilever-Marken (unter anderem ''Livio'' und ''[[Biskin]]'') an das [[Elmshorn]]er Unternehmen [[Peter Kölln|Peter Kölln GmbH & Co. KGaA]].<ref>[https://www.abendblatt.de/wirtschaft/article106910436/Koellnflocken-kauft-Livio-und-Biskin.html “Köllnflocken kauft Livio und Biskin”], in: [[Hamburger Abendblatt]], 24. September 2004</ref>

== Produkte ==
Palmin wird ausschließlich aus [[Kokosöl|Kokosfett]] hergestellt. Das Produkt wird unter Wärme aus [[Kopra]] gepresst und in Formen gegossen, in denen es beim Auskühlen erstarrt. Im Gegensatz zu den meisten anderen pflanzlichen Fetten enthält Kokosöl viele gesättigte [[Fettsäuren]] mit gestreckter Molekülstruktur und kristallisiert daher leicht. Die Kristallisationsfähigkeit wird bei Palmin durch [[Hydrierung]] („[[Fetthärtung]]“) eines Teils der Fettsäuren noch zusätzlich gesteigert. Darum ist Palmin auch oberhalb 15 °C vollständig fest<ref>[https://www.palmin.de/kokosfett/ Produktbeschreibung des Markeninhabers]</ref>, während ungehärtetes Kokosfett in der warmen Jahreszeit teilweise oder vollständig flüssig („Kokosöl“) vorliegt. Der höhere Schmelzpunkt des Palmins wird bei Gerichten wie [[Kalter Hund]] benötigt. Obwohl bei bestimmten Härtungsverfahren viele der schädlichen ''trans-''Fettsäuren entstehen, fand die [[Stiftung Warentest]] bei einem Test vom Januar 2003 keinerlei [[Trans-Fettsäuren|''trans-''Fettsäuren]] in Palmin.<ref>[[Stiftung Warentest]]: [https://www.test.de/Fette-und-Oele-zum-Braten-und-Frittieren-Gut-ist-keins-1078166-2078166/ ''Fette und Öle zum Braten und Frittieren: „Gut“ ist keins'']</ref>

1970 wurde das Angebot um '''Palmin soft''' erweitert, bei dem auf die Verwendung gehärteter Fette verzichtet wird. Es besteht aus [[Sonnenblumenöl]], [[Palmöl]] und [[Kokosfett]]. Es hat daher einen hohen Anteil an [[Linolsäure|Linol-]] und [[α-Linolensäure|Linolensäure]] (hauptsächlich aus dem Sonnenblumenöl), die beide bei Temperaturen, die für das Braten typisch sind, zum Teil zu ''trans-''Fettsäuren [[Isomerisierung|isomerisiert]] werden. Entgegen den Erwartungen geht daher die Gefahr von schädlichen ''trans-''Fettsäuren im Essen in diesem Falle eher von dem Produkt ''ohne'' gehärtete Fette statt von dem mit gehärteten Fetten aus.

Bei einem Test der Zeitschrift [[Öko-Test|ÖKO-TEST]] im Jahr 2009 fand diese wiederum nur geringe Spuren der als schädlich im Verdacht stehenden [[Margarine#Glycidol-Fettsäureester|Glycidol-Fettsäureester]].<ref>[[Öko-Test|ÖKO-TEST]]: {{Webarchiv |url=http://www.oekotest.de/cgi/index.cgi?artnr=91451&bernr=04&seite=01 |text=''Margarine, Öle und Fette'' |wayback=20140228041810}}</ref> Ob die Ergebnisse sich auf das erhitzte oder nicht erhitzte Produkt beziehen, ist nicht bekannt.

Zu den gesundheitlichen Wirkungen des Verzehrs von Kokosfett siehe auch den [[Kokosöl#Gesundheitliche Effekte auf den Menschen|entsprechenden Abschnitt]] des Artikels [[Kokosöl]].

== Weblinks ==
* [https://www.palmin.de/ Offizielle Website]
* [[Marchivum]], [https://www.marchivum.de/de/blog/forschung-11 Forschung]. Vom Jungbusch in die gute Küche.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Markenname (Speiseöl)]]

Palmin - Versionsgeschichte

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