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[[Datei:Verschillende soorten ouzo.jpg|mini|hochkant|Ouzosorten]]
'''Ouzo''' ({{elS|ούζο|Audio=LL-Q9129 (ell)-Missileboi-ούζο.wav}}) ist eine [[Griechenland|griechische]] [[Anisée|Anisspirituose]].

== Geschichte ==

Die Frage, wann und wo der erste Ouzo gebrannt wurde, ist nicht abschließend geklärt. Der Ouzo entstand wahrscheinlich aus dem [[Tsipouro]] bzw. [[Rakı]], der bereits seit dem 15. Jahrhundert sowohl von der griechischen als auch von der türkischen Bevölkerung im [[Osmanisches Reich|Osmanischen Reich]] gebrannt wurde. Der Ouzo wird nachweislich seit dem 19. Jahrhundert produziert.

Seine Beliebtheit nahm nach dem [[Griechisch-Türkischer Krieg|Griechisch-Türkischen Krieg]] 1922 zu, da er zu den favorisierten Spirituosen von Griechen aus der Türkei gehörte, vermutlich beeinflussten diese mit eigenen Destillerien die heutige Ouzo-Herstellung.

== Begriffsherkunft ==

Einer wissenschaftlichen Quelle zufolge kommt das Wort ''ouzo'' vom [[Türkische Sprache|türkischen]] {{lang|tr|''üzüm''|de=Bund Trauben}} oder ‚Traubensud‘.<ref>{{Literatur|Autor=G. Clauson|Titel=An Etymological Dictionary of Pre-Thirteenth Century Turkish|Ort=Oxford|Jahr=1972|Seiten=288|Sprache=en}}</ref><ref name="Babiniotis2005">Babiniotis gibt beide Möglichkeiten an, verwendet aber ''uso Massalia'', {{Literatur | Autor = Γεώργιος Μπαμπινιώτης (Georgios Babiniotis) | Titel = Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexikon der Neugriechischen Sprache) | Auflage= Β' Έκδοση | Verlag = Κέντρο Λεξικολογίας | Jahr = 2005 | ISBN = 960-86190-1-7 |Seiten =1285 |Sprache=el }}</ref> Eine andere These besagt, Ouzo sei früher zum Export in Holzkisten verpackt worden, die auf Italienisch mit {{lang|it|''Uso di Marsiglia''|de=zum Gebrauch in [[Marseille]]}} beschriftet waren.<ref name="Babiniotis2005" /> Daraus habe sich später ''Ouzo'' als Bezeichnung für die Spirituose entwickelt.<ref>laut V. Pisani</ref>

== Herstellung ==

Ouzo wird aus reinem [[Agraralkohol|Alkohol]] hergestellt, dem neben verschiedenen [[Küchenkraut|Kräutern]] und [[Gewürz]]en vor allen Dingen [[Anis]] oder [[Fenchel]]samen hinzugefügt werden, die das charakteristische Aroma von Ouzo bestimmen. Qualitativ höherwertiger Ouzo wird nach dieser Prozedur erneut gebrannt und teilweise über Jahre gelagert. Ouzo wird mit etwa 40 [[Volumenprozent|Vol.-%]] Alkoholgehalt in Flaschen verkauft.

Bekanntere Hersteller von Ouzo sind [[Ouzo 12]], [[Plomari (Ouzo)|Plomari]], Mini, [[Pilavas]] und [[Tsantali]]. Einige Marken wurden mittlerweile von internationalen Spirituosenkonzernen aufgekauft.

In Griechenland existieren rund 250 Brennereien und 10 auf Zypern.<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/66168 |titel=TECHNICAL FILE ON THE GEOGRAPHICAL INDICATION ‘OUZO’ |datum=2016-04-28 |sprache=en |abruf=2025-03-25}} - dort unter "Human factors in the geographical area", Seite 15.</ref> Die Ouzo-Brennereien sind über ganz Griechenland verteilt,<ref>{{Internetquelle |url=https://www.conalco.de/Ouzo-Hersteller-und-Produzenten-in-Griechenland#brennereien |titel=Übersicht der Ouzo-Brennereien in Griechenland |datum=2025-03-07 |sprache=de-DE |abruf=2025-03-25}}</ref> wobei [[Lesbos]] gemeinhin als ''Hauptstadt des Ouzo'' bezeichnet wird.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.greekgastronomyguide.gr/en/item/ouzo-mitilinis-plomari-lesvos/ |titel=Ouzo of Lesvos (Mytilene) |werk=Greek Gastronomy Guide |abruf=2021-04-03 |sprache=en}}</ref>

== Geschützte Herkunftsbezeichnung ==

Die Verkehrsbezeichnung ''Ouzo'' ist über die sogenannte ''[[EU-Spirituosenverordnung]]'' als geografische Angabe für Spirituosen der Kategorie ''Destillierter Anis'' aus Griechenland oder Zypern geschützt.<ref>Anhang I Ziff. 29 der {{EU-Verordnung|2019|787}}. Seit Mai 2021 bis Mai 2024 übergangsweise i.V.m Art. 49 Abs. 2 c) Verordnung (EU) 2019/787, seither über das Unionsregister gem. Verordnung (EU) 2024/1143 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 11. April 2024 über geografische Angaben für Wein, Spirituosen und landwirtschaftliche Erzeugnisse und über garantiert traditionelle Spezialitäten und fakultative Qualitätsangaben für landwirtschaftliche Erzeugnisse sowie zur Änderung der Verordnungen (EU) Nr. 1308/2013, (EU) 2019/787 und (EU) 2019/1753 und zur Aufhebung der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 </ref> Sie bezeichnet demnach eine besondere Art der Spirituose ''Anis''<ref>mit Wirkung ab Mai 2021 geregelt in Anh. I. Ziff. 29 der [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32019R0787 VO(EU)2019/787]</ref>. Grundlage für die geografische Angabe ''Ouzo'' ist eine auf der Plattform [[eAmbrosia]] veröffentlichte Technische Unterlage vom 13. Februar 2008, welche nach Artikel 22 Abs. 2 der {{EU-Verordnung|2019|787}} als Produktspezifikation gilt.

Ouzo darf nur durch die Destillation von Alkohol gewonnen werden, dem außer dem zum ''Anis'' gehörenden Anis, Sternanis und/oder Fenchel weitere natürliche [[Aroma|Aromen]] wie [[Mastix]] oder würzende Samen, Früchte oder Pflanzen wie [[Koriander]] zugesetzt werden. Der Mindest[[alkoholgehalt]] muss dabei 37,5 [[Volumenprozent]] betragen. Ouzo darf nur heißen, was in Griechenland oder Zypern hergestellt ist. Die Destillation muss auf [[Brennen (Spirituosen)#Diskontinuierliches Brennen|diskontinuierlich arbeitenden Destillationsgeräten]] aus Kupfer mit einem Fassungsvermögen von 1.000 Liter oder weniger erfolgen. Das gewonnene Destillat muss farblos sein und einen Alkoholgehalt von mindestens 55 Volumenprozent und höchstens 80 Volumenprozent aufweisen. Durch die Zugabe von enthärtetem Wasser und die Süßung bis zu einem Trockenextraktgehalt von nicht mehr als 50 g/l Zucker wird der Ouzo auf die gewünschte Trinkstärke eingestellt.<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/66168 |titel=Seite 4 Nr. 3 der Technical File on the Geographical Indication 'Ouzo' |sprache=en |abruf=2025-03-10}}</ref>

Ebenfalls eu-rechtlich geschützt sind die Herkunftsbezeichnungen von Ούζο Μυτιλήνης/Ouzo aus Mitilene, Ούζο Πλωμαρίου/Ouzo aus Plomari, Ούζο Καλαμάτας/Ouzo aus Kalamata, Ούζο Θράκης/Ouzo aus Thrakien sowie Ούζο Μακεδονίας/Ouzo aus dem griechischen Mazedonien.

== Servieren ==
[[Datei:Ouzo.jpg|mini|Kalter Ouzo in Gläsern]]
Die Trinksitten des Ouzo variieren in Griechenland sehr stark. Ouzo wird dort selten als [[Digestif]] pur getrunken, weitaus häufiger ist das Reichen zu [[Mezedes]] (kleine Speisen wie Octopus, Käse), wo er am Tisch mit Wasser verdünnt getrunken wird, immer häufiger auch mit Eis.<ref>{{Internetquelle |autor=Δώρα Δημήτρουλα |url=https://www.olivemagazine.gr/oinopneumatodi/%ce%b1%ce%bb%ce%ba%ce%bf%ce%bf%ce%bb%ce%bf%cf%8d%cf%87%ce%b1/%ce%bf%cf%8d%ce%b6o-%cf%80%cf%8e%cf%82-%ce%bd%ce%b1-%cf%84%ce%bf-%cf%80%ce%b9%ce%b5%ce%b9%cf%82-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%80%cf%8e%cf%82-%ce%bd%ce%b1-%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b1%ce%b3%ce%b5%ce%b9%cf%81/ |titel=Ούζo: Πώς να το πιεις και πώς να το... μαγειρέψεις! |werk=www.olivemagazine.gr |datum=2018-08-16 |abruf=2021-04-03 |sprache=en-US}}</ref> Entsprechend seiner Bedeutung als Verdauungsschnaps wird der Ouzo in der Volksmedizin als Mittel gegen [[Magenkrampf|Magenkrämpfe]] empfohlen. In einigen Gebieten Griechenlands, wie Kreta oder Rhodos, wird Ouzo auch als Schuss zu einem Kaffee beigegeben.<ref>{{Internetquelle |autor=Jörg |url=https://radio-kreta.de/winter-und-ouzo-kaffee/ |titel=Winter und Ouzo-Kaffee. |datum=2018-12-28 |sprache=de-DE |abruf=2022-11-04}}</ref>

In Deutschland hingegen wird Ouzo meist pur und stark gekühlt als [[Aperitif]] getrunken.<ref>{{Internetquelle |url=https://kurambakos.de/blogs/news/wie-wird-ouzo-getrunken |titel=Wie wird Ouzo getrunken? |sprache=de |abruf=2022-11-04}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.ouzopedia.de/trinksitten.html |titel=Trinksitten |abruf=2025-03-10}}</ref>

Beim Vermischen mit Wasser oder stark gekühlt wird Ouzo durch den [[Louche-Effekt]] milchig-trüb. Man nennt diesen Vorgang [[Opaleszenz|Opaleszieren]]. Ist der Ouzo sehr stark, setzt bei zu starker Kühlung eine Kristallisation ein.<ref>{{Internetquelle |autor=Alexandra Ilina |url=https://www.ingenieur.de/technik/fachbereiche/rekorde/das-geheimnis-des-ouzo-effekts-wie-ein-tropfen-schnaps-die-wissenschaft-fasziniert/ |titel=Das Geheimnis des Ouzo-Effekts: Wie ein Tropfen Schnaps die Wissenschaft fasziniert |datum=2024-09-17 |sprache=de-DE |abruf=2024-09-19}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* [https://www.ouzopedia.de/ Webpräsenz rund um das Thema Ouzo]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Spirituose]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Griechenland)]]

Ouzo - Versionsgeschichte

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