https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=OshikunduOshikundu - Versionsgeschichte2026-06-25T17:05:00ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Oshikundu&diff=590658&oldid=previmported>Invisigoth67: typo2024-02-17T17:03:56Z<p>typo</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Oshikundu.jpg|mini|236x236px|Herstellung von Oshikundu]]<br />
'''Oshikundu''', selten auch ''Ontaku''<ref>[http://www.gondwana-collection.com/blog/index.php/tag/mahangu/ ''Mahangu – Manna of the north.''Gondwana Collection, 11. April 2013.]</ref>, ist ein traditionelles [[Getränk]] aus [[Namibia]], das aus [[Fermentation|fermentierter]] [[Mahangu]] und [[Sorghum bicolor|Sorghum]] ([[Hirse]]art<nowiki/>en der Region) meistens zu Hause mittels [[Milchsäuregärung]] hergestellt wird. Da in dem Herstellungsprozess Stärke zu Alkohol wird, ist es eine [[Bier]]sorte. Wie bei den meisten Heimbrauerei-Produkten variiert der Alkoholgehalt, er ist meistens niedrig. Oshikundu ist mit einem [[pH-Wert]] zwischen 3,33 und 3,6 ein säurehaltiges Getränk.<ref name=":0" /><br />
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== Verbreitung ==<br />
Oshikundu wird vorwiegend in Namibia konsumiert. Dort ist es vor allem im Norden in den Regionen [[Oshana]], [[Oshikoto]], [[Ohangwena]] und [[Omusati]], als auch in [[Kavango-Ost]] und [[Kavango-West]] verbreitet. Auch in [[Windhoek]] und anderen Städten, in denen [[Ovambo|Owambo]] leben, ist Oshikundu verbreitet.<br />
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Das Getränk wird – in der alkoholfreien Variante – auch als Kindernahrungsmittel benutzt. Vor allem größere Haushalte stellen regelmäßig eigenes Oshikundu her.<ref>{{Literatur|Autor=Sabine Leporrier, Antoine Leveau, Sandrine Dury, Nicolas Bricas|Titel=Mahangu Urban Consumption Survey|Hrsg=Ministry of Agriculture, Water and Rural Development, Namibia. Namibian Agronomic Board. Ministeré des Affairs Etrangéres, Frankreich.|Sammelwerk=|Band=|Nummer=|Auflage=|Verlag=|Ort=|Datum=2002-11|Seiten=|ISBN=}}</ref><br />
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Nach dem Brauen wird es oft in Eimern zügig auf die offenen Märkte gebracht und dort verkauft. Ein traditionelles Getränk der Eigenproduktion wird Oshikundu mittlerweile auch industriell hergestellt.<br />
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Namib Mills produziert unter der Marke Meme Mahangu eine Oshikundu-Mischung mit 1 kg Mahangumehl und gemälztem Sorgum. Auf der Verpackung ist die Zubereitungsweise angegeben. Die Menge reicht für 14 Liter Oshikundu.<ref>{{Internetquelle|url=http://namibmills.com/|titel=Home - Namib Mills (PTY) Ltd|sprache=en|zugriff=2017-07-23|archiv-url=https://web.archive.org/web/20170716010319/http://namibmills.com/|archiv-datum=2017-07-16|offline=ja|archiv-bot=2019-05-05 13:03:08 InternetArchiveBot}}</ref><br />
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== Herstellung ==<br />
Rezepte werden seit Generationen, in der Regel von Frauen, mündlich weitergegeben. Sie weichen nur gering voneinander ab, da grundsätzlich nur Mahangumehl, gemälztes Sorghummehl und Wasser zur Zubereitung benötigt werden.<br />
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Zwei verschiedene Zubereitungsarten werden unterschieden. 1. Kochendes Wasser und Mahangumehl werden zu einem Brei verrührt und dann zur abgekühlten Masse Sorghum hinzugefügt. Zuletzt wird mit kaltem Wasser aufgefüllt. 2. Warmes Wasser wird mit Mahangu- und Sorghummehl direkt zu einem Brei verrührt. Zuletzt wird mit kaltem Wasser aufgefüllt.<br />
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Unabhängig von diesen beiden Variationen wird gegebenenfalls noch Kleie dazugegeben. Es ist außerdem üblich, Oshikundu vom Vortag als [[Starterkultur]] zu verwenden, aber auch ohne Starterkultur setzt ein [[Fermentation]]sprozess durch Milchsäuregärung ein.<ref name=":0">{{Literatur|Autor=Werner Embashu|Titel=Physicochemical, nutrient and microbiological analysis of Oshikundu; a cereal based fermented beverage from Namibia.|Hrsg=|Sammelwerk=|Band=|Nummer=|Auflage=|Verlag=|Ort=Windhoek|Datum=|Seiten=|ISBN=|Online=http://hdl.handle.net/11070/836}}</ref><br />
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== Inhaltsstoffe ==<br />
Der [[Alkoholgehalt]] variiert je nach Region und Konsumgewohnheiten zwischen 1 % und 1,6 %. In den Regionen Ohangwena und Omusati (1,4 % – 1,6 %) wird im Gegensatz zu Oshana und Oshikoto (1 %) stärkeres Oshikundu bevorzugt.<br />
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Die Nährwerte variieren bei Protein zwischen 0,131 und 0,175 mg/ml und beim [[Physiologischer Brennwert|physiologischen Brennwert]] zwischen 38 und 52 kJ/100 ml.<br />
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[[Phosphor]], [[Kalium]], [[Magnesium]], [[Calcium]] sind in großen Mengen enthalten, während [[Cerium]] nur in geringen Mengen nachzuweisen ist.<br />
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Die Milchsäurebakterien ''[[Lactobacillus plantarum]]'', ''[[Lactococcus lactis]]'', ''[[Lactobacillus delbrueckii]]'', ''[[Lactobacillus fermentum]]'', ''[[Lactobacillus pentosus]]'' und ''[[Lactobacillus curvatu]]'' konnten zu verschiedenen Anteilen in Oshikundu nachgewiesen werden und sind maßgeblich für die Gärung, wodurch auch Ethanol entsteht. Durch die wenig kontrollierten Gärungsbedingungen können sich auch verderblich auswirkende Bakterien wie ''[[Enterobacter cloacae]]'' und ''[[Cronobacter sakazakii]]'' schnell vermehren. Dennoch ist Oshikundu in der Regel gut bekömmlich und nur selten wird von Nahrungsmittelvergiftungen berichtet.<ref name=":0" /><br />
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== Weblinks ==<br />
* [http://www.ratebeer.com/Beer/oshikundu/54241/ Oshikundu]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Biersorte]]<br />
[[Kategorie:Namibische Küche]]<br />
[[Kategorie:Außereuropäisches Bier]]<br />
[[Kategorie:Bier (Namibia)]]</div>imported>Invisigoth67