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[[Datei:Orujo de hierbas-2.jpg|miniatur|Orujo de hierbas]]
[[Datei:Alambique.jpg|miniatur|Pota oder Alquitara]]

'''Orujo''' ist ein [[Tresterbrand]] mit 37 bis 50 [[Volumenprozent]] Alkoholgehalt, der hauptsächlich in der [[Spanien|nordspanischen]] Region [[Galicien]] hergestellt wird.

Für die Kurzbezeichnung Orujo wird der eigentliche Name ''aguardientes de orujo'' umgangssprachlich auf das Ausgangsmaterial reduziert.
Das Wort Orujo bezeichnet im [[Spanische Sprache|Spanischen]] allgemein den Pressrückstand, [[Trester (Pressrückstände)|Trester]], unabhängig von der Frucht (Trauben, Oliven etc.). Im hier dargestellten Fall steht es für die beim Wein[[kelter]]n entstehenden Rückstände sowie für den Hefesatz, der bei Weinherstellung entsteht (vgl. [[Weinherstellung#Abstich|Abstich]]).

Der Traubentrester wird zunächst vergoren und später [[Brennen (Spirituose)|gebrannt]]. Die einfachen, traditionellen Destilliervorrichtungen heißen ''pota'' oder ''alquitara''. ''Alquitara'' bezieht sich auf [[Arabische Sprache|Arabisch]]: al-gattara (die, die destilliert). ''Pota'' bezieht sich auf den unteren Teil der Brennanlage – ein großes Gefäß aus Ton oder Kupfer, in dem das Brenngut erwärmt wird.<ref>„Recipiente do alambique no que se coce o bagazo“ (Behälter der Destillieranlage, in der das Brenngut erhitzt wird) {{internetquelle|url= http://www.edu.xunta.es/diccionarios/BuscaTermo.jsp|titel= Diccionario da Real Academia Galega (Wörterbuch der königlisch-galicischen Akademie)|zugriff= 5. Oktober 2010|archiv-url= https://web.archive.org/web/20100915105501/http://www.edu.xunta.es/diccionarios/BuscaTermo.jsp|archiv-datum= 2010-09-15|offline= ja|archiv-bot= 2019-05-05 12:22:59 InternetArchiveBot}} (span.)</ref> Davon abgeleitet werden die Brenner als ''Poteiros'' bezeichnet.

In Galicien wird Orujo spätestens seit dem 17. Jahrhundert hergestellt. Zunächst verfügten nur die Klöster über die nötigen Kenntnisse für die Alkoholdestillation und nutzten sie für die Herstellung von Arzneien. Später breitete sich das Wissen aus, so dass jeder Winzer seine Kelterrückstände selbst weiterverarbeitete.
1989 wurde ein Kontrollrat (Concello regulador) gegründet, dem heute mehr als 20 Hersteller angehören. Er vergibt das Gütesiegel ''Denominación Específica (D.E.) de Orujo de Galicia''.

Als Orujo oder ''Orujo seco'' wird die glasklare Variante bezeichnet. Reift er mindestens zwei Jahre in Eichenfässern, so erhält er eine [[bernstein]]gelbe Farbe und wird als ''Orujo envejecido'' bezeichnet. Auf der Basis von Orujo wird der [[Kräuterlikör]] ''Orujo de hierbas'' hergestellt, der dem mallorquinischen [[Herbes]] ähnelt, aber weitaus weniger nach Anis schmeckt. Auch für die galicische Variante der [[Feuerzangenbowle]], der [[Queimada]], stellt der Orujo die Hauptzutat dar. Weitere gängige Varianten von Orujo-Likören sind [[Kaffeelikör]] oder Honiglikör.

Unter anderem in [[Portomarín]] gibt es ein Orujo-Fest oder „Fiesta de [[Aguardiente]]“/„Festa da Augardente“ (spanisch/galicisch: Schnapsfest). Dort brennen am Ostersonntag jeden Jahres mehrere Poteiros öffentlich und im Wettbewerb um das beste [[Destillation|Destillat]] und verkaufen eigene Kreationen auf Orujo-Basis. Außerhalb von Galicien gibt es eine „Fiesta de Orujo“ im [[Kantabrien|kantabrischen]] [[Potes]].

== Weblinks ==
* {{internetquelle |url=http://www.orujodegalicia.org/que.php|titel=Concello reguladar Orujo de Galicia|zugriff=5. Oktober 2010}} (span.)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Tresterbrand]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Spanien)]]
[[Kategorie:Kultur (Galicien)]]

Orujo - Versionsgeschichte

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