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[[Datei:WasabiOnOroshigane.jpg|mini|Oroshiki aus [[Metall]] (''Oroshigane'') mit „feiner“ Reibefläche, hier mit [[Wasabi]]]]
[[Datei:Wasabi Oroshi.jpg|mini|Oroshiki mit Rochenhaut (''Samegawa-Oroshi'') mit „sehr feiner“ Reibefläche]]
'''Oroshiki''' ([[Japanische Sprache|jap.]] {{lang|ja|卸金}} oder {{lang|ja|おろし器}} dt. „Reibegerät“) ist ein [[Küchenreibe|Reibe]]-Werkzeug der [[Japanische Küche|japanischen Küche]]. Reibeisen, d. h. Metall-Oroshiki, werden als '''Oroshigane''' ({{lang|ja|おろし金}} oder {{lang|ja|下ろし金}}, „Reibe-Metall“) bezeichnet<ref name="Nancy">Nancy Singleton Hachisu: ''Preserving the Japanese Way.'' Andrews McMeel Publishing, 2015, ISBN 978-1-4494-5088-5, S. XVII f.</ref> und jene mit [[Rochen|Rochenhaut]] (oft von ''[[Squatina nebulosa]]'' Korozame)<ref name="Hosk">Richard Hosking: ''A Dictionary of Japanese Food.'' Prospect Books, 1996, Tuttle, 2015, ISBN 978-4-8053-1335-0 (Reprint), S. 218.</ref> als '''Samegawa-Oroshi''' ({{lang|ja|鮫皮卸}} oder {{lang|ja|鮫皮おろし}} „Haifischhaut-Reibe“).

''Oroshigane'' unterscheiden sich beträchtlich vom europäischen Reibeisen, da sie viel feiner reiben. Traditionell bestanden sie aus verzinnten Kupferplatten mit vielen herausstehenden Zähnen, jedoch ohne Perforation des Metalls, also ähnlich wie bei [[Raspel]]n zur Holzbearbeitung, jedoch feiner. Diese Bauart wird in Japan noch immer als die beste angesehen und von Profiköchen benutzt. Hobbyköche verwenden heute allerdings oft viel günstigere Oroshiki aus anderen Metallen, Kunststoff oder Keramik. Eine moderne Variante hat auch Durchbrüche wie europäische Reibeisen und kann mit einer passenden Auffangbox geliefert werden.

Es gibt zwei übliche Varianten des ''Oroshigane'', die gröbere Variante wird beispielsweise zum Raspeln von Rettich ([[Daikon]]) verwendet, während die feinere Version zum Reiben von [[Wasabi]] oder [[Ingwer]] dient.<ref>Shizuo Tsuji: ''Japanese Cooking.'' 2. Auflage, Kodansha Int., 2006, ISBN 978-4-7700-3049-8, S. 104.</ref>

Zur Zubereitung von Wasabi,<ref>K. V. Peter: ''Handbook of Herbs and Spices.'' Volume 2, Second Edition, Woodhead, 2012, ISBN 978-0-85709-040-9, S. 571.</ref> aber auch Ingwer, [[Yams|Yamaimo]] oder [[Taro]], werden traditionell auch Holzbrettchen mit Reibeflächen aus Rochenhaut (Samegawa-Oroshi) verwendet. Diese haben eine noch feinere Reibefläche als die Metallwerkzeuge, ähnlich einem sehr groben Schleifpapier. Sie sollen eine besonders feine Konsistenz und ein sehr feines Aroma erzeugen. Die Haltbarkeit ist allerdings nicht besonders lang.<ref name="Hosk" />

Andere Werkzeuge zum feinen Zerkleinern von Lebensmitteln in der japanischen Küche sind keramische [[Reibschale|Reibschalen]] (''Suribachi'') mit hölzernem [[Pistill]] (''Surikogi'').<ref name="Nancy" />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Oroshigane|Oroshiki}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Küchenwerkzeug]]
[[Kategorie:Japanisches Küchengerät]]

Oroshiki - Versionsgeschichte

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