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[[Datei:Orangeat Macédoine.jpg|mini|In kleine Würfel geschnittenes Orangeat als Backzutat]]
[[Datei:Citrus × aurantium.jpg|mini|Die ausgeprägte Albedo der Bitterorange]]
'''Orangeat,''' in Österreich '''Aranzini''' genannt, wird durch das [[Kandieren]] der Schalen, dem [[Exokarp]] (auch Epikarp genannt) von [[Bitterorange]]n (Pomeranzen) gewonnen, die eine wesentlich dickere Schale als andere Orangenarten haben.

Der Zuckergehalt von Orangeat beträgt mindestens 65 Prozent. Insbesondere bei industriell hergestellten Produkten kommen ferner Spuren von [[Speisesalz|Kochsalz]] und [[Schweflige Säure|Schwefliger Säure]] (als [[Konservierung]]smittel) vor. Weiterer Bestandteil kann [[Zitronensäure]] (E 330) sein. Orangeat findet u. a. als Backgewürz Verwendung, beispielsweise in [[Stollen (Gebäck)|Stollen]], [[Striezel]] oder [[Früchtebrot]].

Das entsprechende Produkt aus [[Zitronatzitrone]]n ist [[Zitronat]].

== Orangeat in der DDR ==
Orangeat gehörte in der DDR wie Zitronat zu den Dickzuckerfrüchten und war in den Verarbeitungsformen: gewürfelt, gehackt oder gemahlen im Einzelhandel erhältlich. Es wurde ebenfalls als Diabetiker-Erzeugnis in haushaltsüblichen Verpackungen angeboten. Verbindlich waren dafür die Technischen Normen, Gütevorschriften und Lieferbedingungen in den [[Technische Normen, Gütevorschriften und Lieferbedingungen|TGL-Fachbereichstandards]] TGL 103 30, TGL 24 071/03 und TGL 24 071/07 der Jahre 1968, 1978 und 1988. Auszug: ''Die Ausgangsrohstoffe für Zitronat sind die konservierten grünen Schalen der unreifen Zedratzitronen und für Orangeat die frischen oder konservierten Schalen von Orangen bzw. Bitterorangen.'' Größter Hersteller von Zitronat und Orangeat in der DDR war das Kombinat Obst- und Gemüseverarbeitung Sohland.<ref>ND: ''Im "Tunnel" wird Gemüse für den Handel konserviert'', in Neues Deutschland 23. November 1976, S. 2.</ref>
Da Zitrusfrüchte nur teuer importiert werden konnten, entwickelte man im [[Zentralinstitut für Ernährung]] in [[Bergholz-Rehbrücke|Potsdam-Rehbrücke]] Alternativen, um weiterhin Backwaren wie den [[Dresdner Christstollen]] produzieren und vermarkten zu können. Als Ersatz für Zitronat diente [[Kandinat]] T, aus kandierten [[Tomate|grünen Tomaten]] hergestellt, als Orangeatersatz wurde Kandinat M aus gekochten und danach kandierten [[Möhren]] produziert. Beide Ersatzerzeugnisse kamen jedoch erst ab Mitte der 1980er Jahre als Backmischung ''„Candi“'', einer Mischung aus Kandinat T und Kandinat M, in den Einzelhandel. Laut TGL 24 071/08 gehörte das Produkt zu den mit Stärke oder Mehl oberflächenbehandelten Backzutaten die auf den Verpackungen in ihren Hauptbestandteilen genau zu deklarieren waren.<ref>Einhorn, Köter, Meischak: Obst und Gemüse-Sortiment-Qualitätsmerkmale-Warenprüfung und Warenpflege, 6. Neubearbeitete Auflage, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1988, S. 262 bis 265, ISBN 3-343-00421-9</ref>

== Literatur ==
* Einhorn, Köter, Meischak: ''Obst und Gemüse-Sortiment-Qualitätsmerkmale-Warenprüfung und Warenpflege'', 6. Neubearbeitete Auflage, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1988, ISBN 3-343-00421-9
* Monika Klock, Thorsten A. Klock: ''Zitruspflanzen: Zitrone, Orange, Kumquat & Co''. BLV (Gräfer & Unze), 2011, ISBN 978-3-8354-0818-0, S. 102

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=0|video=0}}
{{Wiktionary}}
* [https://www.br.de/nachrichten/wissen/zitronat-und-orangeat-manche-moegen-s-zuckersuess,Rho6MpB ''Zitronat und Orangeat in der Weihnachtsbäckerei'']. BR24, 2. Dezember 2021

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Obstprodukt]]
[[Kategorie:Würzmittel, Gewürze und andere würzende Zutaten]]

Orangeat - Versionsgeschichte

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