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{| class="wikitable infobox float-right"
| colspan="2" style="text-align:center"| [[Datei:Dung-ti-oolong-gross.jpg|rahmenlos|zentriert|x160px]]Oolong-Tee – Dongding Premium, 2013
|+ <big>'''Oolong'''</big>
! Deutsch
| Oolong-Tee
|-
! Englisch
| Oolong tea
|-
! [[Chinesische Schrift|Langzeichen]] {{FN|*}}
| {{zh|c=烏龍茶|p=wūlóngchá|kurz=1}}
|-
! [[Kurzzeichen]] {{FN|*}}
| {{zh|c=乌龙茶|p=wūlóngchá|kurz=1}}
|-
! Alternativ
| {{zh|c=青茶|p=qīngchá|kurz=1}}
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! Wassertemperatur
| 75–90 °C
|-
! Ziehzeit
| 1–5 Minuten {{FN|**}}<ref name="thekitchn" />
|-
| colspan="2" style="text-align:left; font-size:smaller;" class="hintergrundfarbe1"| '''Anmerkung''':{{FNZ|*|[[Chinesische Sprache|Chinesisch]]}}{{FNZ|**|Geschmackssache}}
|}

'''Oolong''' ({{zh|t=烏龍茶|v=乌龙茶|p=wūlóng chá|kj=wu1lung4 caa4|poj=oo-liông-tê|b=Schwarzer-Drache-Tee}}, auch {{zh|kurz=1|c=青茶|p=qīngchá|kj=cing1caa4|b=[[Grün und Blau in verschiedenen Sprachen#Chinesisch|grünblauer]] Tee}})<ref name="oolong_leo" /> ist eine traditionelle chinesische [[Tee]]sorte. Die Oxidationsstufe<ref group="Anm.">Der Begriff Oxidation und Fermentation ist hier austauschbar. Fermentation ist zutreffend, da hier Aromastoffe durch Enzyme (früher „Ferment“ genannt) aufgeschlossen werden. Die Enzyme müssen allerdings nicht von außen zugegeben werden, sondern sind schon in der Pflanze vorhanden und werden durch Aufbrechen der Zellstruktur freigesetzt. Hingegen beschreibt der Begriff „Oxidation“ wesentlich allgemeiner die chemische Reaktion eines Stoffes mit dem Sauerstoff.</ref><ref name="kalidass_2019" /> liegt zwischen der von [[Grüner Tee|grünem]] und [[Schwarztee|schwarzem Tee]].<ref name="teaclass" />

== Namensherkunft und -bedeutung ==
Die Bezeichnung Oolong ({{zh|kurz=1|t=烏龍|v=乌龙|p=wūlóng}})<ref name="oolong_zdic" /> bedeutet ''schwarzer Drache''. Verschiedene Legenden beschreiben den Ursprung dieses Namens. Eine dieser Legenden besagt, dass der Inhaber einer Teepflanzung beim Trocknen der Teeblätter von einem schwarzen Drachen verjagt wurde; als er sich vorsichtig einige Tage später zurücktraute, waren die Blätter in der Sonne oxidiert und ergaben ein herrliches Getränk.<ref name="teaclass" />

Als die ältesten bekannten Teebüsche, aus deren Blättern Oolong-Tee gewonnen wird, gelten die „[[Vier berühmte Teebüsche des Wuyi-Gebirges|Vier berühmten Teebüsche]]“ des [[Wuyi-Gebirge]]s im Nordwesten der chinesischen Provinz [[Fujian]].

== Herstellung ==
Für den Oolong-Tee müssen die Teeblätter zunächst nach dem Pflücken in der Sonne zu welken beginnen.<ref name="chen" /> Danach werden sie in einem Raum zum Ruhen gelagert; anschließend findet die [[Fermentation|Oxidation]] statt. Die Blätter werden immer wieder leicht gerieben und geschüttelt, so dass der austretende Saft mit dem Sauerstoff der Luft reagiert; jedoch nicht so lange wie schwarzer Tee. Die [[Fermentation#Fermentation von Teeblättern|Oxidation]] wurde klassisch-handwerklich durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt.<ref name="donaldson" />

Je nach Oxidationsdauer tendiert der so behandelte Oolong geschmacklich mehr zum Grün- oder zum Schwarztee.<ref name="teaclass" />

== Eigenschaften, Aufguss ==
[[Datei:Dongding feuilles liqueur.jpg|mini|Oolong-Tee – Aufguss – vorher und nachher, 2014]]
Teekenner stufen den Tee nach seinem Aroma (wohlriechend, blumig), dem Geschmack und Nachgeschmack ein.<ref name="chen" /> Zu den besten Oolong-Tees werden der ''Oriental Beauty''<ref group="Anm.">''Oriental Beauty'' oder ''Dongfang Meiren'' ({{zh|t=東方美人|v=东方美人|p=dōngfāng měirén|b=Schönheit des Ostens|kurz=1}}), eine Teesorte.</ref> aus [[Republik_China_(Taiwan)|Taiwan]], aus den traditionellen Anbaugebieten in [[Landkreis Hsinchu|Hsinchu]], [[Landkreis Miaoli|Miaoli]] und [[Pinglin]], der ''Dongding Oolong''<ref group="Anm.">''Dongding Oolong'' ({{zh|t=凍頂烏龍|v=冻顶乌龙|p=Dòngdǐng wūlóng|kurz=1}}, auch {{zh|t=凍頂烏龍茶|v=冻顶乌龙茶|p=Dòngdǐng Wūlóngchá|kurz=1}}, historische Bezeichnung ''Shuishalian zhi cha'' {{zh|t=水沙連之茶|v=水沙连之茶|p=Shuǐshālián zhī chá|b=Shuishalian-Tee|kurz=1}}), eine Teesorte.</ref>, nach dem Berg Dongding<ref group="Anm.">''Dongding'' ({{zh|t=凍頂山|v=冻顶山|p=Dòngdǐng shān|kurz=1}}), ein Berg bei der Landgemeinde [[Lugu (Nantou)|Lugu]] im [[Landkreis Nantou|Kreis Natau]] in Taiwan.</ref> im [[Landkreis Nantou]] (v. a. Gemeinde [[Lugu (Nantou)|Lugu]]) in Taiwan und der ''[[Tieguanyin]]''<ref group="Anm.">''[[Tieguanyin]]'' ({{zh|t=鐵觀音|v=铁观音|p=tiěguānyīn|b=Eiserne [[Guanyin]]|kurz=1}}), eine Teesorte.</ref> aus der Provinz [[Fujian]] in [[Volksrepublik China|China]] gezählt. Auch der ''Phönix Dancong''<ref group="Anm.">''Fenghuang Dancong'' ({{zh|t=鳳凰單叢|v=凤凰单丛|p=[[Fenghuang|fènghuáng]] dāncōng|b=Phönix Dancong|kurz=1}}), eine Teesorte.</ref> aus [[Chao'an|Chao’an]] in [[Guangdong]] gehört zu den besten Oolonggärten.<ref name="teaclass" />

Seit einigen Jahren werden auch in [[Indien]], [[Malaysia]], [[Vietnam]], [[Thailand]], [[Malawi]] und [[Kenia]] Oolong-Tees produziert, mit teils anderer Geschmackscharakteristik.

Oolong-Tee kann mehrmals aufgegossen werden. Traditionell werden hierfür kleine Teekannen aus unglasiertem Ton wie eine [[Yixing-Teekanne]] verwendet; aufgegossen wird Oolong-Tee meist nach der [[Gong Fu (Teezubereitung)|Gong-Fu-Methode]]. Die einzelnen Aufgüsse werden nacheinander bezeichnet als:
# Tee des guten Geruchs;
# Tee des guten Geschmacks;
# Tee der langen Freundschaft.

== Sorten ==
Bekannte Oolong-Tees aus China sind:
* ''[[Tieguanyin|Tie Guanyin]]'' aus [[Anxi (Quanzhou)|Anxi]]<ref group="Anm.">''Anxi Tie guanyin'' ({{zh|t=安溪鐵觀音|v=安溪铁观音|p=Ānxī tiě guānyīn|b=Anxi-Eiserne-[[Guanyin]]}}), eine Teesorte aus dem [[Anxi (Quanzhou)|Kreis Anxi]] in der Provinz [[Fujian]].</ref>, ein Tee aus der Südregion der Provinz von Fujian.
* ''Wuyi yancha''<ref group="Anm.">''Wuyi yancha'' ({{zh|c=武夷岩茶|p=wǔyí yánchá|b=[[Wuyi-Gebirge|Wuyi]]-[[Wuyi-Tee|Felsentee]]|kurz=1}}), eine Teesorte aus dem [[Wuyi-Gebirge]].</ref> – ein [[Wuyi-Tee|Felsentee]] aus dem [[Wuyi-Gebirge]] in der Nordwestregion der Provinz [[Fujian]]. Hierzu zählen:
** ''[[Da-Hong-Pao-Tee|Da Hongpao]]''<ref group="Anm.">''[[Da-Hong-Pao-Tee|Da Hongpao]]'' ({{zh|t=大紅袍|v=大红袍|p=dà hóngpáo|b=Große rote Robe|kurz=1}}), eine Teesorte.</ref>, ein stärker oxidierter Oolong-Tee, aus einem der [[Vier berühmte Teebüsche des Wuyi-Gebirges|Vier berühmten Teebüsche]].
** ''[[Bai-Ji-Guan-Tee|Bai Jiguan]]''<ref group="Anm.">''[[Bai-Ji-Guan-Tee|Bai Jiguan]]'' ({{zh|t=白雞冠|v=白鸡冠|p=bái jīguān|b=Weißer Hahnenkamm|kurz=1}}), eine Teesorte.</ref>, ein leichter Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche.
** ''[[Shui-Jin-Gui-Tee|Shuijingui]]''<ref group="Anm.">''[[Shui-Jin-Gui-Tee|Shuijingui]]'' ({{zh|t=水金龜|v=[[wikt:水|水]][[wikt:金|金]][[wikt:en:龟|龟]]|p=shuǐjīnguī|b=Goldene Wasserschildkröte|kurz=1}}), eine Teesorte.</ref>, ein Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche.
** ''[[Tie-Luo-Han-Tee|Tie Luohan]]''<ref group="Anm.">''Tie luohan'' ({{zh|t=鐵羅漢|v=铁罗汉|p=tiě luóhàn|b=Eiserner [[Arhat|Luohan]], Eiserner [[Arhat]]|kurz=1}}), eine Teesorte.</ref>, ein Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche.

Eine in Europa wenig bekannte Spezialität ist der gelagerte Oolong. Ähnlich wie [[Pu-Erh-Tee]]s gewinnen gewisse, qualitativ hochstehende Oolongs bei idealen Lagerbedingungen mit der Zeit an Geschmack und Qualität.

== Galerie ==
<gallery widths="125" heights="90" mode="packed" class="center" caption="Verschiedene Oolong-Teesorten">
Dong Ding tea.jpg|Dongding-Oolong-Tee von [[Nantou]], 2016
Wuyi Shan Fengjing Mingsheng Qu 2012.08.23 15-10-18.jpg|Alte [[Da-Hong-Pao-Tee|Da-Hongpao]]-Teebüsche im [[Wuyi-Gebirge|Wuyi Shan]], 2012
Bai ji guan.jpg|Bai-Jiguan-Teefelder im Wuyi Shan, 2017
Tieguanyin2.jpg|[[Tieguanyin|Tie-Guanyin]]-Tee, 2009
Daikouhou 03.jpg|Da Hongpao, 2011
Ougonkei2.jpg|Oolong-Tee in [[Gaiwan]], 2005
特保の機能性 (35715275025).jpg|Ūroncha<ref group="Anm.">''Ūroncha'' ({{jaS|ウーロン茶}}, [[Japanische Schrift#Kanji|Kanji]] {{lang|ja|烏龍茶}}), ist die japanische Bezeichnung für den ''Oolong-Tee'' ({{zh|t=烏龍茶|v=乌龙茶|p=wūlóng chá|kurz=1}}).</ref> in [[PET-Flasche]]n, [[Japan]] 2017
Suntory oolong tea bottle 20070223.jpg|In [[Glasflasche|Glasflasche]], 2007
</gallery>

== Anmerkungen ==
<references group="Anm." />

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=0|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="thekitchn">
{{Internetquelle |url=https://www.thekitchn.com/how-to-brew-oolong-tea-cooking-lessons-from-the-kitchn-206371 |titel=How To Brew Oolong Tea |werk=Thekitchn.com |sprache=en |abruf=2020-01-21}}</ref>
<ref name="oolong_leo">
{{Internetquelle |url=https://dict.leo.org/chinesisch-deutsch/%E7%83%8F%E9%BE%8D%E8%8C%B6 |titel=Begriff „Oolongcha ({{zh|t=烏龍茶|v=乌龙茶|kurz=1}})“ |werk=dict.[[leo.org]] |hrsg=Leo GmbH |sprache=zh de |abruf=2023-05-21}}</ref>
<ref name="kalidass_2019">
{{Literatur |Autor=Sitharanjan Kalidass, Karuppana Udaiyar Vijaya and Rajagopal Raj Kumar |Titel=Biochemical Changes During Fermentation Process of Black Tea Manufacture |Sammelwerk=International Journal of Development Research (IJDR) |Band=9 |Nummer=9 |Auflage=1 |Datum=2019-09 |Sprache=en |Seiten=29610–29614 |ISSN=2230-9926 |Kommentar=Untersuchung zur Fermentationsprozess („Oxidation der Teeblätter“) beim schwarzen Tee |Online=https://www.journalijdr.com/sites/default/files/issue-pdf/16658.pdf |Format=PDF |KBytes=283 |Abruf=2022-11-06}}</ref>
<ref name="chen">
{{Literatur |Autor=Zongmou Chen – {{lang|zh-Hans|陈宗懋}} |Titel=Zhongguo [[Chajing]] – {{lang|zh-Hans|中国茶经}} |Auflage=1 |Verlag=Shanghai Wenhua Chubanshe – {{lang|zh-Hans|上海文化出版社}} |Ort=Shanghai |Datum=1992 |Sprache=zh |ISBN=7-80511-499-4}}</ref>
<ref name="donaldson">
{{Literatur |Autor=Babette Donaldson |Titel=The Everything Healthy Tea Book |TitelErg=''Discover the healing benefits of tea'' |Verlag=Adams |Ort=Avon |Datum=2014 |Sprache=en |ISBN=978-1-4405-7459-7}}</ref>
<ref name="teaclass">
{{Internetquelle |url=https://www.teaclass.com/lesson_0206.html |titel=Oolong Tea – lesson #06 |werk=Teaclass.com |hrsg=Adagio Teas |sprache=en |abruf=2016-05-01}}</ref>
<ref name="oolong_zdic">
{{Internetquelle |url=https://www.zdic.net/hans/%E4%B9%8C%E9%BE%99 |titel=Begriff „Oolong ({{zh|t=烏龍|v=乌龙|kurz=1}})“ |werk=zdic.net |sprache=zh |abruf=2023-05-21}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Tee]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (China)]]

Oolong - Versionsgeschichte

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