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2026-04-30T17:14:42Z

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| Kopfzeile = Onigiri – {{lang|ja|お握り}}
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| Bild1 = Onigiri 001.jpg
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| Untertitel1 = Hausgemachte, klassische Onigiri mit [[Nori]]-Blättern
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}}
'''Onigiri''' ([[Japanische Schrift|japanisch]] {{lang|ja|お握り}}, {{lang|ja|御握り}}, [[Japanische Schrift#Kana|kana]] {{lang|ja|おにぎり}})<ref group="Anm.">''Onigiri'' wird in passendem [[Kontext (Sprachwissenschaft)|Kontext]] informell auch kurz als ''Nigiri'' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|握り}} kana {{lang|ja|にぎり|de=greifen, Griff, ein Handvoll, Reis[[kloß]]}}) bezeichnet. Die Vorsilbe „O“ ist ein [[Honorativpräfix]] der [[Japanische Sprache|japanischen Sprache]].</ref><ref name="begriff_nigiri_01" /><ref name="begriff_nigiri_02" />, auch '''Nigirimeshi''' ({{lang|ja|握り飯}}, {{lang|ja|握飯}}, {{lang|ja|にぎりめし}}) oder '''Omusubi''' ({{lang|ja|お結び}}, {{lang|ja|御結び}}, {{lang|ja|おむすび}}) genannt, sind gewürzte [[Knödel]] oder [[Kloß|Klöße]] ([[Umgangssprache|ugs.]] „Bällchen“)<ref group="Anm.">Die [[Umgangssprache|umgangssprachliche]] Bezeichnung „Reisbällchen“ für ''Onigiri'' („Reisknödel“, „Reiskloß“) ist ein [[Anglizismus]] vom Begriff {{enS|rice ball}}.</ref> aus [[Reis]] der [[Japanische Küche|japanischen Küche]]. Es gibt sie in unterschiedlichen Formen, zum Beispiel prismenförmig (z. B. als drei- oder viereckiges [[Prisma (Geometrie)#Reguläres Prisma|Prisma]]) oder kugelförmig. Man isst sie sowohl mit als auch ohne Füllung oder darübergestreute Würzmischung ([[Furikake]]), die es in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Fisch, Eier oder Gemüse gibt.<ref name="wanderweib_01">{{Internetquelle |autor=Tessa |url=https://wanderweib.de/tipps-onigiri-japan-reisball/# |titel=[Tipps] Onigiri in Japan: Der Reisball-Führer! |werk=wanderweib.de |datum=2017-02-17 |abruf=2020-11-17}}</ref><ref name="ein_mal_eins_01">{{Internetquelle |url=https://1mal1japan.de/japanische-kueche/onigiri/ |titel=Onigiri – japanische Reisbällchen einfach füllen und formen – Was sind Onigiri? |werk=1mal1japan.de |abruf=2020-11-17}}</ref>

Ein Onigiri hat meist eine dreieckige Form und ist oft mit [[Nori]]-Algen umhüllt, damit es besser gegriffen werden kann. Es wird oft mit unterschiedlichen Fischsorten, Gemüse oder gesäuertem Obst gefüllt. Man kann Onigiri aber auch mit Fleisch füllen, wie beispielsweise [[Dörrfleisch]] ([[Trockenfleisch]]) oder geschmortem und mariniertem [[Schweinefleisch]] (''kakuni'')<ref group="Anm.">''Kakuni'' ({{jaS|角煮}} kana {{lang|ja|かくに|de=Eckig-Geschmortes}}), die japanische Variante des [[Dongporou]] ({{zh|t=東坡肉|v=东坡肉|p=dōngpōròu|kj=dung1bo1juk6|b=geschmortes Schweinefleisch nach [[Su Shi|Dongpo]]-Art}} – jap. ''[[Dongporou|Tonpōrō]]'', {{lang|ja|東坡肉}} kana {{lang|ja|トンポーロー}}) der [[Chinesische Küche|chinesischen Küche]]. ''Kakuni'' ist langsam [[Schmoren|geschmortes]] mit [[Sojasauce]] und [[Mirin (Reiswein)|Mirin]] [[Marinieren|mariniertes]] Schweinefleisch aus der regionalen japanischen [[Shippoku]]-Küche ({{lang|ja|卓袱料理|de=Tischtuch-Küche}}). Historisch in [[Nagasaki]], auch bekannt als ''Tōbani'' ({{jaS|東坡煮}} kana {{lang|ja|とうばに}}). Die Stadt Nagasaki ist seit der [[Edo-Zeit]] (1603–1868) ein [[Diaspora]] der [[Auslandschinesen]] in Japan mit vielen kulturellen und wirtschaftlichen Austausch.</ref>. Traditionell gehören dazu zum Beispiel gesalzener [[Lachse|Lachs]] (''sake''), [[Katsuobushi|geräucherter Bonito]] (''katsuobushi''), salzig fermentiertes Fischklein (''[[shiokara]]'')<ref group="Anm.">''[[Shiokara]]'' ({{jaS|塩辛}} kana {{lang|ja|しおから|de=salzig-würzig}}), salzig eingelegte, fermentierte Paste aus Fleischstücke verschiedener Fischarten und Innereien von Meeresfrüchten.</ref>, [[Kombu|essbarer Seetang]] (''konbu''), eingelegter Japanischer Senf (''takanazuke'')<ref group="Anm.">''Takanazuke'' ({{jaS|高菜漬け}} kana {{lang|ja|タカナづけ|de=eingelegter Japanischer Senf, eingelegtes Takana}}), ein [[Tsukemono#Bekannte Tsukemono|Tsukemono]].</ref><ref group="Anm.">''Takana'' ({{jaS|高菜}}, kana {{lang|ja|タカナ|de=Japanischer Senf|en=Japanese giant red mustard, Japanese mustard}}) ist eine [[Varietät (Biologie)|Varietät]] des [[Brauner Senf|Braunen Senfs]] und eng verwandt mit dem [[Breitblättriger Senf|Breitblättrigen Senf]]. Die wissenschaftliche Bezeichnung des „Japanischen Senfs“ lautet: ''Brassica juncea var. integrifolia'', ''Brassica integrifolia''. Es ist eine [[Unterart]] oder Subspezies (lateinisch subspecies, abgekürzt subsp. oder ssp.) von ''Brassica juncea subsp. integrifolia''.</ref><ref name="flowerdb" /><ref name="eflora_of_india" /> und frische oder getrocknete [[Ume|japanische Pflaume]] (''[[umeboshi]]''). Andere [[Meeresfrüchte]] wie [[Thunfische|Thunfisch]] (''maguro''), frittierte Garnele (''ebi furai'') oder [[Pollackrogen]] (''mentaiko'', ''tarako'') bzw. [[Rogen]] von [[Fliegende Fische|Fliegenden Fischen]] (''tobiko'')<ref group="Anm.">''Tobiko'' ({{jaS|飛子}} kana {{lang|ja|とびこ|de=Flugfischrogen}}), Rogen verschiedener Arten der [[Fliegende Fische|Flugfischen]] (Fliegende Fische).</ref> sind als Füllungen auch sehr beliebt.<ref name="wanderweib_01" /><ref name="ein_mal_eins_01" />

Onigiri sind eine beliebte [[Zwischenmahlzeit]]. Sie sind in den meisten [[japan]]ischen [[Convenience Shop|Convenience Stores]] ({{lang|ja|コンビニ|konbini}}) und Lebensmittelgeschäften, sogenannten ''Onigiri-no-hanbaiten'' ({{lang|ja|おにぎりの販売店}}), also „Onigiri-Verkaufsladen“, in vielen Varianten erhältlich. Daneben haben sich einige Restaurants – sogenannte ''Onigiri-ya'' ({{lang|ja|おにぎり屋}}), also „Onigiri-Haus“ – auf die Herstellung handgemachter Reisklöße spezialisiert. Als traditionelles [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Essen zum Mitnehmen]] oder „[[Fast Food]]“ ist Onigiri in Japan beliebter als etwa [[Sushi]], auch weil Onigiri preiswerter sind als Sushi.<ref name="ein_mal_eins_01" />

Weltweit ist Onigiri in vielen japanischen Restaurants sehr populär. Auch in den Convenience Stores in [[Republik China (Taiwan)|Taiwan]] und [[Hongkong]] werden sie unter der chinesischen Bezeichnung ''Fantuan nach japanischer Art'' ({{zh|t=日式飯糰|b=Reis[[kloß]] nach japanischer Art}})<ref group="Anm.">''Fantuan nach japanischer Art'' (chin. {{zh|t=日式飯糰|v=日式饭团|p=rìshì fàntuán|kj=jat6sik1 faan6tyun4|b=Reiskloß nach japanischer Art|kurz=1}})</ref><ref name="leo_fantuan" /> in verschiedenen Geschmacksrichtungen mit Thunfisch, Lachs oder auch anderen Zutaten angeboten.<ref name="tsunagujapan" /> Auch in der [[Koreanische Kultur|koreanischen Kultur]] gehört ''Onigiri'' zu den beliebtesten Snacks für unterwegs und ist als Dreiecksform in so gut wie jedem ''Convenience Store'' [[Südkorea]]s in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich.

== Literatur ==
* {{Literatur
|Autor=Shizuo Tsuji, Mary Sutherland
|Titel=Japanese Cooking – A Simple Art
|Auflage=Überarbeitete
|Verlag=Kodansha International
|Ort=Tokio, New York, London
|Datum=2021
|Sprache=en
|Reihe=Cookery, Food and Drink Series
|ISBN=978-1-56836-616-6
|Seiten=440
|Kommentar=Mitwirkung von M. F. K. Fisher; Standardwerk der japanischen Küche
|Originaltitel={{lang|ja|辻静雄の日本料理}}: A Simple Art
|Originalsprache=ja
|Originaljahr=1980
|Originalort=Tokio
|Online={{Google Buch |BuchID=Ux4jEAAAQBAJ |SeitenID=PT440 |KeinText=1}}}}
* {{Literatur
|Autor=Megumi Fujii
|Titel=Onigiri Rice & Miso Soup – the Perfect Pairing
|Verlag=Tuttle Publishing
|Ort=Tokio
|Datum=2025
|Sprache=en
|ISBN=978-1-4629-2541-4
|Seiten=6, 54
|Kommentar=Zubereitungsweise und Rezepte
|Online={{Google Buch |BuchID=k8NNEQAAQBAJ |Seite=6 |KeinText=1}}}}

== Galerie ==
<gallery mode="packed" class="centered" caption="Onigiri-Menü & -Läden">
Onigiri at an onigiri restaurant by zezebono in Tokyo.jpg|Onigiri-[[Menü (Speisenfolge)|Menü]] mit [[Miso-Suppe]]
Onigiri bento by dwittkower.jpg|[[Bentō]]-Menü (Onigiri links oben)
Salmon onigiri by yomi955.jpg|''Sake-Onigiri'' („[[Lachse|Lachs]]-Onigiri“)
Onigiri by yomi955.jpg|''[[Furikake]]-Onigiri'' („Fisch, [[Kombu|Konbu]]“)
Onigiri in Kyoto for sale March 16 2020 01-54PM.jpeg|Onigiri-Verkaufstheke in [[Nakagyō-ku (Kyōto)|Nakagyō-ku]], [[Kyōto]]
Onigiri shop by WordRidden near Akihabara station, Tokyo.jpg|''Onigiri-no-hanbaiten'' („Onigiri-Verkaufsladen“) in [[Akihabara]], [[Tokio]]
</gallery>


== Anmerkungen ==
<references group="Anm." />

== Siehe auch ==
* [[Ten-musu]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=0|video=0}}
* {{Webarchiv |url=http://www.nekobento.com/?page=onigiri1 |wayback=20201014093942 |text=''Onigiri-Rezepte.''}} In: ''nekobento.com''
* {{YouTube |id=P_HGRu5IMI4 |titel=How to make an Onigiri (rice ball) |upload=2010-03-10 |sprache=en |kommentar=Onigiri-Zubereitung – mit Erläuterung |laufzeit=4 [[Minute|min]] 17 [[Sekunde|s]]}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="begriff_nigiri_01">
{{Internetquelle
|url=https://tangorin.com/words?search=%E6%8F%A1%E3%82%8A
|titel=„nigiri – {{lang|ja|握り (にぎり)}}“
|titelerg=Begriff
|werk=tangorin.com
|sprache=en ja
|abruf=2020-11-17}}</ref>
<ref name="begriff_nigiri_02">
{{Internetquelle
|url=https://www.wadoku.de/search/%E6%8F%A1%E3%82%8A
|titel=„nigiri – {{lang|ja|握り (にぎり)}}“
|titelerg=Begriff
|werk=[[Wadoku]]
|sprache=de ja
|abruf=2020-11-17}}</ref>
<ref name="flowerdb">
{{Internetquelle
|url=https://www.flower-db.com/en/flowers/brassica-juncea-var-integrifolia
|titel=Literacy – Brassica juncea var. integrifolia
|werk=Flower Database
|sprache=en
|abruf=2022-02-06
|zitat=Brassica Integrifolia or Takana (scientific name: Brassica juncea var. Integrifolia) is native to Central Asia and it is a herbaceous grass of the Brassicaceae Brassica. Takana and Zaasai are varieties of mustard (scientific name: Brassica juncea).}}</ref>
<ref name="eflora_of_india">
{{Internetquelle
|url=https://efloraofindia.com/2012/11/27/brassica-juncea-subsp-integrifolia/
|titel=Brassica juncea subsp. integrifolia
|werk=eFlora of India
|sprache=en
|abruf=2022-02-06
|zitat=Brassica juncea (L.) Czern. subsp. integrifolia (H. West) Thell., Verh. Bot. Vereins Prov. Brandenburg 50:157. 1909 (Syn: Brassica integrifolia) (H. West) Rupr. [≡ Brassica juncea subsp. integrifolia var. integrifolia]; […]}}</ref>
<ref name="leo_fantuan">
{{Internetquelle
|url=https://dict.leo.org/chinesisch-deutsch/%E9%A3%AF%E7%B3%B0
|titel=„{{lang|zh-Hant|飯糰}} – fantuan“
|titelerg=Begriff
|werk=dict.leo.org
|hrsg=[[leo.org|LEO GmbH]]
|sprache=zh de
|abruf=2020-09-02}}</ref>
<ref name="tsunagujapan">
{{Internetquelle
|url=https://www.tsunagujapan.com/zh-hant/10-facts-you-probably-didnt-know-about-onigiri/
|titel=【{{lang|zh-Hant|日本美食}}】{{lang|zh-Hant|10個你不知道的，關於日式飯糰}} – Japanische Köstlichkeiten – 10 Dinge zum japanischen Reisklöße (Onigiri), die Du noch nicht weißt
|werk=tsunagujapan.com
|datum=2015-09-15
|sprache=zh en
|abruf=2020-11-17}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Reisgericht]]

Onigiri - Versionsgeschichte

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