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2024-10-15T08:32:09Z

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'''Oligofructose''' (Fructooligosaccharid, FOS) ist ein [[Oligosaccharide|Mehrfachzucker]] aus der Gruppe der [[Fructane]]. Sie weist zwischen 30 und 50 % der [[Süßkraft]] von [[Saccharose]] auf und wird daher auch als [[Zuckeraustauschstoff]] verwendet.

== Eigenschaften ==
Oligofructose ist aus drei bis zehn 1,2-β-glycosidisch verbundenen [[Fructose]]-Einheiten aufgebaut (ähnlich [[Inulin]], dessen Kette aus rund 35 Einheiten besteht). Sie wird in einer patentierten Form unter dem Namen ''Raftiline'' oder ''Raftilose'' vermarktet. Enthalten [[Lebensmittel]] außer Oligofructose keine anderen Zucker ([[Monosaccharide|Mono]]- oder [[Disaccharide]]), so dürfen diese als „zuckerfrei“ ausgelobt werden. Enthalten sie noch Mono- oder Disaccharide, so können sie nur dann als „ohne Zuckerzusatz“ deklariert werden, wenn diese ein natürlicher Bestandteil der Zutaten (z. B. enthaltener [[Früchte]]) sind.

Oligofructose kann mangels passender [[Transportprotein]]e nicht im Darm resorbiert werden und aufgrund der Art ihrer [[Glykosidische Bindung|glykosidischen Bindungen]] (β2→1 und β1→2) können [[Verdauungsenzym]]e Oligofructose nicht direkt abbauen, weshalb sie zu den [[Ballaststoff]]en gezählt wird. Teilweise wird sie von [[Darmflora|Dickdarmbakterien]] verdaut, weshalb sie weniger verwertbare Energie als Fructose enthält. Der [[Physiologischer Brennwert|Brennwert]] beträgt, je nach Quelle, 200 – 230 [[Kilokalorie]]n pro hundert Gramm Oligofructose.<ref>Bryan Tungland: ''Human Microbiota in Health and Disease''. Elsevier Science 2018, ISBN 978-0-12-814650-7. S. 387.</ref> Menschen, denen diese Bakterien fehlen (z. B. wenn diese von Saccharose-verdauenden Bakterien verdrängt wurden), oder die eine [[Fructoseintoleranz]] haben, können Oligofructose auch nicht indirekt verdauen. Sie ist auch von Natur aus in vielen (nicht hochverarbeiteten) Früchten enthalten, wird aber auch künstlich als [[Präbiotika|Präbiotikum]] zum Beispiel Joghurt zugesetzt, um die Schädigung der Darmflora durch die enthaltene Saccharose zur reduzieren. Im Marketing wird dies als Stimulierung der wünschenswerten Dickdarmbakterien für eine gesunde [[Darmflora]] bezeichnet.<ref>Joseph O’Neill: {{Webarchiv |url=http://www.functionalingredientsmag.com/article/Formulations/using-inulin-and-oligofructose-with-high-intensity-sweeteners.aspx |text=Using inulin and oligofructose with high-intensity sweeteners |archive-is=20120731112515 |archiv-bot=}}, 1. Juni 2008.</ref> Ernährungsphysiologisch ähnelt es [[Inulin]].<ref name="spektrum.de">[[Spektrum.de]]: [https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/oligofructose/6525 Oligofructose - Lexikon der Ernährung], accessdate: 16. Juni 2023</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Polysaccharid]]
[[Kategorie:Zuckeraustauschstoff]]

Oligofructose - Versionsgeschichte

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