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2024-11-04T18:26:17Z

Herstellung: Rest ist Prosa

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[[Datei:Olestra stereo animation.gif|mini|hochkant=1.4|Dreidimensionale Darstellung des Olestra-Moleküls (animiert)]]
'''Olestra''' ist ein synthetischer [[Fettersatzstoff]], bestehend aus [[Ester]]n von [[Fettsäure]]n und [[Saccharose]] (Saccharosepolyester). Es kann nicht von den körpereigenen [[Lipasen]] abgebaut werden. Olestra wird von der menschlichen [[Darmflora]] im Wesentlichen nicht abgebaut.<ref>{{Literatur |Autor=Barbara A. Nuck, Thomas G. Schlagheck, Thomas W. Federle |Titel=Inability of the human fecal microflora to metabolize the nonabsorbable fat substitute, olestra |Sammelwerk=[[Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology|Journal of Industrial Microbiology]] |Band=13 |Nummer=5 |Datum=1994 |Seiten=328–334 |DOI=10.1007/BF01569736}}</ref> Da es vom Körper nicht aufgenommen und nicht verdaut wird, wird es gänzlich wieder ausgeschieden.<ref>Spiegel vom 1. April 1996: ''[https://www.spiegel.de/spiegel/spiegelspecial/d-8904591.html Aroma mit Maske]''</ref> In einer Studie des Herstellers über die Umweltverträglichkeit wird angegeben, dass Olestra in der Umwelt von Mikroorganismen mit einer Halbwertszeit von 10 bis 88 Tagen abgebaut wird.<ref>{{Literatur |Autor=Gregory S. Allgood, Drew C. McAvoy, Daniel M. Woltering |Titel=Environmental assessment of a new food ingredient, the fat replacer olestra |Sammelwerk=[[Environmental Toxicology and Chemistry]] |Band=16 |Nummer=3 |Datum=1997 |Seiten=586–600 |DOI=10.1002/etc.5620160328}}</ref>

== Herstellung ==
Die Herstellung erfolgt, indem [[Fettsäuremethylester]] ("Biodiesel") mit Saccharose zu Olestra umgesetzt werden.

== Eigenschaften ==
Chemisch ist Olestra ein Gemisch, das typischerweise zu 76 % aus Oktaestern von Saccharose besteht; der Rest besteht hauptsächlich aus Heptaestern und zu jeweils etwa 0,2 % Hexa- und Pentaestern. 

== Verwendung ==
Da [[Fette]] einen hohen [[Physiologischer Brennwert|physiologischen Brennwert]] besitzen, haben sie ein negatives Image als „Kalorienbomben“. Die Nahrungsmittelindustrie versucht daher seit Langem, den Fettgehalt von Lebensmitteln zu verringern und sogenannte [[Light-Produkt]]e anzubieten. Dies ist bei [[Frittieren|frittierten]] Produkten (z. B. [[Pommes frites]] oder [[Kartoffelchips]]) aber schwierig, da hier für den Herstellungsprozess große Mengen von Fett benötigt werden. Gerade auf diesem Gebiet wurde intensiv geforscht, um Verfahren zu entwickeln, um die Fettmenge zu reduzieren oder gar auf Fett ganz verzichten zu können.
Olestra wurde 1968 durch Forscher von [[Procter & Gamble]] synthetisiert. Am 24. Januar 1996, nach jahrelangen Bemühungen der Firma, ließ die US-amerikanische [[Food and Drug Administration]] das Produkt erstmals zur Verwendung in Lebensmitteln zu, beschränkt auf bestimmte Snacks wie Kartoffelchips oder Tortilla-Chips. In Europa ist Olestra nicht zugelassen,<ref>{{Internetquelle |url=https://www.verbraucherservice-bayern.de/themen/ernaehrung/fettsubstitute-fettersatz-und-fettaustauschstoffe |hrsg=Verbraucherservice Bayern |titel=Fettsubstitute, Fettersatz- und Fettaustauschstoffe |datum=2007-02-06 |zugriff=2017-11-06}}</ref> da in Europa [[Zuckerester]] von Speisefettsäuren (E 473) höchstens zehn Prozent Tetra- und höhere Ester der Saccharose enthalten dürfen.

== Nebenwirkungen und Risiken ==
Olestra reduziert die Resorption fettlöslicher Substanzen wie der Vitamine A, D, E und K<ref>{{Literatur |Autor=John C. Peters, Kenneth D. Lawson, Suzette J. Middleton, Keith C. Triebwasser |Titel=Assessment of the Nutritional Effects of Olestra, a Nonabsorbed Fat Replacement: Summary |Sammelwerk=Journal of Nutrition |Band=127 |Nummer=8 |Datum=1997 |Seiten=1719S–1728S |PMID=9237967 |Kommentar=freier Volltext}}</ref> und der Carotinoide.<ref>{{Literatur |Autor=Marian L. Neuhouser, Cheryl L. Rock, Alan R. Kristal, Ruth E. Patterson, Dianne Neumark-Sztainer, Lawrence J. Cheskin, Mark D. Thornquist |Titel=Olestra is associated with slight reductions in serum carotenoids but does not markedly influence serum fat-soluble vitamin concentrations |Sammelwerk=American Journal of Clinical Nutrition |Band=83 |Nummer=3 |Datum=2006 |Seiten=624–631 |PMID=16522910 |Kommentar=freier Volltext}}</ref> Deshalb muss Olestra mit den fettlöslichen Vitaminen angereichert sein, während die Verringerung der Carotinoidkonzentration im Blut als unbedenklich gilt.

Beim Ersatz von mehr als etwa 30 Prozent des Nahrungsfettes durch Olestra kommt es zu abdominellen Krämpfen (Bauch- und Magenkrämpfe) und zu [[Durchfall]] bis zur Stuhlinkontinenz, weil sich die wasserunlösliche Substanz vom Rest des Stuhls trennt.<ref>{{Literatur |Autor=Olaf Adam, Rüdiger Arnold, Wolfgang Forth |Titel=Pharmakologische Bewertung von Adipositas-Therapeutika |Sammelwerk=[[Deutsches Ärzteblatt]] |Band=96 |Nummer=50 |Datum=1999 |Seiten=A-3243–3247 |Online=[https://www.aerzteblatt.de/pdf.asp?id=20507 PDF] |Kommentar=freier Volltext}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Thomas G. Schlagheck, Karen A. Riccardi, Nora L. Zorich, Sarah A. Torri, Lynn D. Dugan, John C. Peters |Titel=Olestra Dose Response on Fat-Soluble and Water-Soluble Nutrients in Humans |Sammelwerk=The Journal of Nutrition |Band=127 |Nummer=8 |Datum=1997 |Seiten=1646S–1665S |PMID=9237961 |Kommentar=freier Volltext}}</ref> Diese Trennung und die daraus folgenden Symptome sind auch von der Fettsäurezusammensetzung abhängig; längerkettige Fettsäuren wie Docosansäure mindern die Symptome.<ref>{{Literatur |Autor=R. J. Jandacek, J. J. Kester, A. J. Papa, T. J. Wehmeier, P. Y. Lin |Titel=Olestra formulation and the gastrointestinal tract |Sammelwerk=Lipids |Band=34 |Nummer=8 |Datum=1999 |Seiten=771–783 |DOI=10.1007/s11745-999-0423-3 |PMID=10529087}}</ref>

In den USA mussten anfangs alle Olestra enthaltenden Produkte wegen der Nebenwirkungen mit einem Warnhinweis versehen sein, seit 2003 ist diese Regelung trotz Einsprüchen aufgehoben.<ref>Website der Food and Drug Administration (FDA): [https://www.gpo.gov/fdsys/granule/FR-2003-08-05/03-19509 ''Final rule; denial of requests for a hearing and response to objections; Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Olestra.''] Veröffentlicht im Federal Register – 68 FR 46403 August 5, 2003.</ref>

Bei Experimenten mit Ratten zeigte sich, dass die Aufnahme von Olestra zu einer dauerhaften Gewichtszunahme führte. Ratten, die mit Chips gefüttert wurden, welche Olestra als Ersatz für Fett enthielten, wogen mehr als Ratten, denen normale Chips vorgesetzt wurden. Auch nachdem beide Gruppen anschließend fetthaltige Kost bekamen, behielten die mit Olestra gefütterten Tiere ihr höheres Gewicht.<ref>S. E. Swithers, S. B. Ogden, T. L. Davidson: ''Fat substitutes promote weight gain in rats consuming high-fat diets.'' In: ''Behavioral neuroscience.'' Band 125, Nummer 4, August 2011, S. 512–518, [[doi:10.1037/a0024404]], PMID 21688890, {{PMC|3144274}}.</ref>
== Siehe auch ==
* [[Salatrim]]

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff]]
[[Kategorie:Pflanzliche Fette und Öle]]
[[Kategorie:Stoffgemisch]]

Olestra - Versionsgeschichte

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