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2026-01-25T12:36:44Z

Einleitung: Megataxonomie neu

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{{Taxobox
| Taxon_WissName = Oenococcus oeni
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor =([[Ellen Garvie|Garvie]] 1967) [[Leon Dicks|Dicks]] ''[[et al.]]'' 1995
| Taxon2_WissName = Oenococcus
| Taxon2_LinkName = nein
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Lactobacillaceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_Name = Milchsäurebakterien
| Taxon4_WissName = Lactobacillales
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_WissName = Bacilli
| Taxon5_Rang = Klasse
| Taxon6_WissName = Bacillota
| Taxon6_Rang = Phylum
| Bild = O. oeni.jpg
| Bildbeschreibung = ''Oenococcus oeni'' ([[Typusart]])
}}

'''''Oenococcus oeni''''' ist ein [[grampositiv]]es [[Bakterien|Bakterium]] aus der Ordnung der [[Milchsäurebakterien]] (Lactobacillaceae). Dieses Bakterium wurde bis [[1995]] zur Gattung ''[[Leuconostoc]]'' gezählt, gilt heute aber mit ''Oenococcus kitaharae'' und ''Oenococcus alcoholitolerans'' als Mitglied der Gattung ''Oenococcus''. Kennzeichnend für diese Bakterien ist die [[Milchsäuregärung]], ein fermentativer Stoffwechsel, bei dem [[Milchsäure]] als Endprodukt auftritt. ''Oenococcus oeni'' ist obligat heterofermentativ. Neben Milchsäure treten hierbei auch andere Stoffwechselendprodukte, wie z. B. CO<sub>2</sub>, [[Essigsäure|Acetat]] (Essigsäure) und [[Ethanol]] (Alkohol) auf, während bei der homofermentativen Milchsäuregärung ausschließlich Milchsäure entsteht. Vom Menschen wird ''Oenococcus oeni'' bei der Weinherstellung genutzt.

== Merkmale ==
''Oenococcus oeni'' ist [[Acidophilie (Ökologie)|acidophil]], zeigt also gutes Wachstum bei niedrigen [[pH-Wert]]en. Die Zellen sind [[Kokken|kokkenförmig]]. ''Oenococcus oeni'' toleriert große Mengen von Alkohol ([[Ethanol]]) und kann in Medien mit 10 % Ethanolanteil kultiviert werden.

== Nutzung durch den Menschen ==
''Oenococcus oeni'' kommt natürlich in [[Maische|Frucht-Maische]] vor.
Dieser Mikroorganismus wird in der [[Wein]]produktion eingesetzt, da er die Fähigkeit besitzt, durch Milchsäuregärung [[Äpfelsäure]] in [[Milchsäure]] umzuwandeln ([[Malolaktische Gärung]]). Dadurch wird der Säuregehalt des Weines verringert, der somit einen milderen Geschmack bekommt.

== Bildung von Diacetyl ==
''Oenococcus oeni'' kann aus [[Citrat]] [[Diacetyl]] bilden, eine Verbindung mit typischem Buttergeschmack. In geringen Konzentrationen trägt es zum Aroma bei, in größeren Mengen jedoch verdirbt es den Wein.

[[Datei:Citrat Butandiol Oenococcus.png|mini|hochkant=2.2|Der Stoffwechselweg zur Herstellung von Diacetyl aus Citrat, bzw. [[Pyruvat]]. 1: Citratlyase 2: Oxalacetatdecarboxylase 3: Pyruvatdecarboxylase 4: Acetolactatsynthase 5: Acetolactatdecarboxylase 6: Oxidative Decarboxylierung 7: Diacetylreduktase 8: Acetoinreduktase 9: Diacetylsynthase 10: Transacetylase 11: Pyruvatdecarboxylase Verändert nach: Bartowsky und Henschke, 2004<ref>{{Literatur |Autor=E. J. Bartowsky, P. A. Henschke |Titel=The 'buttery' attribute of wine--diacetyl--desirability, spoilage and beyond |Sammelwerk=Int. J. Food Microbiol. |Band=96 |Nummer=3 |Datum=2004-11 |Seiten=235–52 |DOI=10.1016/j.ijfoodmicro.2004.05.013 |PMID=15454314}}</ref> ]]

== Systematik und Evolution ==
Die Familie Leuconostocaceae wurde im Jahr 2009 von K.H. Schleifer aufgestellt.<ref name="Schleifer">Schleifer K-H. Family V. Leuconostocaceae fam. nov. In: De Vos P, Garrity GM, Jones D, Krieg NR, Ludwig W, Rainey FA, K.-H. S, Whitman WB (eds), Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, 2nd edn, vol. 3 (The Firmicutes), Springer, New York, 2009, p. 624.</ref> Weitere genetische Untersuchungen führten im Jahr 2020 zu der Auflösung der Familie, die Gattungen wurden der Familie [[Lactobacillaceae]] zugeordnet.<ref name="Zheng">{{Literatur |Autor=Jinshui Zheng, Stijn Wittouck, Elisa Salvetti, Charles M.A.P. Franz, Hugh M.B. Harris, Paola Mattarelli, Paul W. O’Toole, Bruno Pot, Peter Vandamme, Jens Walter, Koichi Watanabe, Sander Wuyts, Giovanna E. Felis, Michael G. Gänzle, Sarah Lebeer |Titel=A taxonomic note on the genus Lactobacillus: Description of 23 novel genera, emended description of the genus Lactobacillus Beijerinck 1901, and union of Lactobacillaceae and Leuconostocaceae |Sammelwerk=International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology |Band=70 |Nummer=4 |Datum=2020-04-01 |ISSN=1466-5026 |DOI=10.1099/ijsem.0.004107 |Seiten=2782–2858 |Online=https://www.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1099/ijsem.0.004107 |Abruf=2024-12-18}}</ref>

Außer ''Oenococcus'' zählten zu den Leuconostocaceae noch einigen anderen Gattungen, wie ''Leuconostoc'' und ''Weissella''. Diese wurden innerhalb der [[Phylogenie]] zusammen mit weiteren Gattungen wie ''[[Lactobacillus]]'', ''[[Lactococcus]]'', ''[[Enterococcus]]'' und ''[[Carnobacterium]]'' (alle typische [[Milchsäurebakterien]]) zu den sogenannten "''Clostridium''-Zweig" (englisch: ''Clostridium'' branch) gestellt, sie sind also evolutionär eng miteinander verwandt. Neben ''Oenococcus oeni'' wird seit 2006 die Art ''Oenococcus kitaharae'' sowie seit 2015 die Art ''Oenococcus alcoholitolerans'' zu der Gattung ''Oenococcus'' gestellt.<ref>J. P. Euzéby: ''[[List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature]] (LPSN).'' {{Webarchiv |url=http://www.bacterio.cict.fr/o/oenococcus.html |wayback=20080505003900 |text=Genus ''Oenococcus''}}</ref> Letztere wurde erstmals 2014 aus Fermentationsbottichen für [[Cachaça]] in Brasilien isoliert und ein Jahr später offiziell als neue Spezies innerhalb der Gattung anerkannt<ref>{{Literatur |Autor=Fernanda Badotti, Ana Paula B. Moreira, Luciane A. Chimetto Tonon, Brígida T. Luckwu de Lucena, Fátima de Cássia O. Gomes |Titel=Oenococcus alcoholitolerans sp. nov., a lactic acid bacteria isolated from cachaça and ethanol fermentation processes |Sammelwerk=Antonie van Leeuwenhoek |Band=106 |Nummer=6 |Datum=2014-10-15 |ISSN=0003-6072 |Seiten=1259–1267 |Online=https://link.springer.com/article/10.1007/s10482-014-0296-z |Abruf=2016-11-01 |DOI=10.1007/s10482-014-0296-z}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Aharon Oren, George M. Garrity |Titel=List of new names and new combinations previously effectively, but not validly, published |Sammelwerk=International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology |Band=65 |Nummer=4 |Datum=2015-01-01 |Seiten=1105–1111 |Online=https://www.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1099/ijs.0.000178 |Abruf=2016-11-01 |DOI=10.1099/ijs.0.000178}}</ref>.

''Oenococcus oeni'' steht aufgrund von [[Ribosomale RNA|16s-rRNA-Untersuchungen]] im Vergleich zu Arten von ''Leuconostoc'' und ''Weisella'' weiter entfernt auf dem [[Phylogenetischer Baum|phylogenetischen Ast]] und scheint in bei ''Weissella'' und ''Leuconostoc'' eher konservierten Punkten der rRNA stärker zu variieren. ''Oenococus oeni'' scheint somit eine besonders schnelle Evolutionsrate aufzuweisen.<ref>D. Yang, C. R. Woese: ''Phylogenic structure of the “leuconostocs”: An interesting case of a rapidly evolving organism.'' In: ''Syst. Appl. Microbiol.'' Band 12, 1989, S. 145–149.</ref> Hierbei spricht man von einer tachytelischen Evolutionsrate, der Gegensatz ist die bradytelische Rate, also extrem langsam verlaufende Veränderungen in der Evolution. Allerdings wurde die Annahme einer tachytellischen Evolutionsrate bei ''Oenococcus oeni'' wieder in Frage gestellt<ref>R. Morse, M. D. Collins, K. Ohanlon, S. Wallbanks, P. T. Richardson: ''Analysis of the beta' subunit of DNA-dependent RNA polymerase does not support the hypothesis inferred from 16S rRNA analysis that Oenococcus oeni (formerly Leuconostoc oenos) is a tachytelic (fast-evolving) bacterium.'' In: ''International Journal of Systematic Bacteriology.'' Band 46, 1996, S. 1004–1009.</ref>

== Quellen ==
<references />

== Literatur ==
* J. Björkroth, W. Holzapfel: ''Genera Leuconostoc, Oenococcus and Weissella.'' In: M. Dworkin (Hrsg.): ''The prokaryotes: a handbook on the biology of bacteria: Firmicutes, Cyanobacteria.'' Vol. 4: ''Bacteria: Firmicutes, cyanobacteria.'' 3. Auflage. Springer-Verlag, New York 2006, ISBN 0-387-25494-3, S. 267–319.

[[Kategorie:Milchsäurebakterien]]
[[Kategorie:Lactobacillales]]
[[Kategorie:Bakterium in menschlicher Nutzung]]

Oenococcus oeni - Versionsgeschichte

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