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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Obwarzanek mak.jpg|mini|Obwarzanek]]<br />
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Der '''Obwarzanek''' (Plural: ''obwarzanki'') ist eine [[Polen|polnische]] Backspezialität, die ihre Heimat in [[Krakau]] hat. Das ringförmige [[Brötchen|Brotgebäck]] blickt auf eine lange Geschichte zurück und zeichnet sich durch eine Reihe besonderer Merkmale aus.<br />
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== Beschreibung ==<br />
Hergestellt wird ein Obwarzanek, indem zwei oder drei parallele [[Hefeteig]]stränge umeinander gedreht werden. Die Enden der hierbei entstehenden dicken Teigkordel werden zu einem Ring verbunden, dessen Verflechtungen auch nach dem Backen sichtbar bleiben. Anschließend wird der Teigring mehrere Minuten lang in kochendem Salzwasser [[Blanchieren|blanchiert]]. Hiervon leitet sich auch der Name des Backwerks ab ([[Polnische Sprache|polnisch]] ''obwarzyć/obwarzać'' = abkochen, brühen). Schließlich wird der Ring – meist nur auf einer Seite – mit grobkörnigem Salz, [[Blaumohn|Mohn]] oder [[Sesam]] bestreut und gebacken. Obwarzanki haben einen [[Durchmesser]] von etwa 12–17 cm, sind 3–4 cm dick und wiegen 120–200 g. Sie werden überwiegend in Handarbeit produziert.<ref>{{Webarchiv | text=Polnisches Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, Liste traditioneller Produkte, Informationen zum ''Obwarzanek'', Abschnitt 3 (2006) | url=http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/ViewAnnouncement.aspx?ModuleID=1280&TabOrgID=1530&LangId=0&AnnouncementId=6735&ModulePositionId=1749 | wayback=20081115224136}}</ref><br />
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== Geschichte ==<br />
Obwarzanki stammen aus [[Krakau]] und gehören zu den Backwerken mit jahrhundertealter Tradition. Erstmals schriftlich erwähnt wurden sie am 2. März 1394 in einem Rechnungsdokument des polnischen Königshofes unter König [[Władysław II. Jagiełło]]. Ein Privileg von König [[Jan Olbracht]] aus dem Jahre 1496 schränkte die Herstellung von Obwarzanki auf Krakau und die Krakauer Bäcker ein.<ref>Vgl. [http://wiadomosci.gazeta.pl/wiadomosci/1,53600,3919562.html?skad=rss 2], Bartłomiej Kuraś, "Obwarzanek to nie bajgiel", Gazeta Wyborcza, 15. Februar 2007.</ref> <br />
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Seit dem 28. November 2006 steht der ''Obwarzanek krakowski'' als Krakauer Traditionsprodukt auf der polnischen Liste traditioneller Produkte, seit 2010 ist er [[Europäische Union|EU]]-weit eine [[Herkunftsbezeichnung|geschützte geografische Angabe]]. In Krakau sind frische Obwarzanki überall im Straßenverkauf erhältlich.<br />
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== Obwarzanek und ähnliche Backwerke ==<br />
Ebenfalls aus Krakau stammt der [[Bagel]] (''Bajgiel''), der seit dem 17. Jahrhundert bezeugt ist und zur [[Judentum|jüdischen]] Backtradition gehört. Auch Bagels sind ringförmige Backwaren, im Unterschied zu Obwarzanki sind sie jedoch nicht gedreht, haben einen kleineren Durchmesser und sind von weicherer Konsistenz.<ref>Vgl. {{Toter Link |datum=2019-05 |url=http://www.dziennik.pl/kobieta/emocje/article35215/Obwarzanki_kontra_bajgle_i_precle.html?service=print |text=3}}, "Obwarzanki kontra bajgle i precle", Dziennik.pl, 4. Juni 2007.</ref><br />
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Auch die in [[Russland]] und der [[Ukraine]] verbreiteten [[Bublik]]i gehen vermutlich auf Krakauer Ursprünge zurück. Sie sind von ähnlicher Größe wie Obwarzanki, jedoch nicht gedreht. Eng verwandt mit Bagels und Bubliki sind die kleineren polnischen ''Obwarzanki odpustowe'', kringelförmige Brötchen, die in der [[Kirchweih]]tradition eine Rolle spielen.<br />
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== Weblinks ==<br />
<references /><br />
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== Literatur ==<br />
* Robert Makłowicz, Stanisław Mancewicz, ''Zjeść Kraków. Przewodnik subiektywny'', Krakau 2001.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Obwarzanek}}<br />
* [http://www.krakowpost.com/article/1008 Krakowpost.com] – "Obwarzanek to be protected by the EU", 15. Februar 2008.<br />
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[[Kategorie:Backware]]<br />
[[Kategorie:Polnische Küche]]</div>imported>TaxonBot