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2025-05-05T13:15:59Z

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{{Dieser Artikel|beschreibt ein Dessert. Zur gleichnamigen Variante des Kinder- und Gruppenspiels [[Reise nach Jerusalem]] siehe dort.}}
[[Datei:Fruit salad.JPG|mini|Obstsalat]]
[[Datei:Fig Salad.jpg|mini|Feigensalat mit Walnüssen, [[Blattsalat]], Käse und [[Knoblauchbrot]]]]
'''Obstsalat''' (auch '''Fruchtsalat''') ist eine [[Gericht (Speise)|Speise]] aus frischen Früchten oder [[Kompott]]früchten. Zu unterscheiden sind herzhaft pikante Obstsalate (z. B. [[Avocadosalat]], Feigensalat, [[Waldorfsalat]]) und als [[Süßspeise]] zubereitete.<ref name=":0" /><ref>{{Literatur |Autor=Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin |Titel=Professional Cooking for Canadian Chefs |Hrsg=[[Cordon bleu (Kochschule)|Le Cordon Bleu]] |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=John Wiley & Sons |Ort= |Datum=2006 |ISBN=978-0-471-66377-5 |Seiten=706 |Online=https://books.google.de/books?id=EzSwCGBHr3YC&printsec=frontcover&dq=Professional+Cooking+for+Canadian+Chefs&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjN2veGp_vlAhWqlIsKHWW7BHgQ6AEIKzAA#v=onepage&q=Fruit%20salads%20Principles&f=true |Abruf=2019-11-21}}</ref>

Die Früchte können mit Puderzucker, Zitrone und Edelbränden [[Mazerieren|mazeriert]] werden. Des Weiteren können zerkleinerte Nüsse oder Trockenfrüchte zugegeben werden. Zu besonderen Anlässen wird Obstsalat auf gestoßenem Kristalleis angerichtet oder in ausgehöhlte Früchte (Orangen, Ananas) eingefüllt und mit [[Speiseeis]] oder [[Schlagsahne]] komplettiert.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Herrmann, F. Jürgen |Titel=Lehrbuch für Köche |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3582400557 |Seiten=263, 323, 324}}</ref>
(Siehe auch [[Macédoine]])
Er wird traditionell aus in kleine Stücke geschnittenem frischem [[Obst]] zubereitet. Typisch ist die Verwendung von [[Kulturapfel|Äpfeln]], [[Kultur-Birne|Birnen]], [[Orange (Frucht)|Orangen]], [[Honigmelone]], [[Weintraube]] und [[Dessertbanane|Bananen]]. Diese werden je nach Rezept mit weiteren Obstsorten ergänzt, die geschmacklich oder farblich dazu passen.

Zur Vorbereitung werden die Früchte gesäubert, gegebenenfalls geschält und entkernt. Die geschnittenen Stücke werden anschließend mariniert, dabei unterscheidet man:
* die Zugabe von [[Zucker|Kristallzucker]], wodurch die Früchte zu saften beginnen und einen Fond bilden
* die Zugabe von [[Läuterzucker]], der sich mit dem austretenden Saft verbindet
* die Zugabe von [[Fruchtsaft|Fruchtsäften]] (z. B. Apfel oder Orange)
Stark färbende Früchte wie Beeren und dunkle Weintrauben gibt man erst nach dem Marinieren, kurz vor dem Verzehr hinzu. Durch die Zugabe von [[Zitrone]]n- oder [[Limetten]]saft wird die [[Oxidation]] der Früchte eingeschränkt und die Haltbarkeit erhöht.

Je nach Rezept wird der Salat mit [[Honig]] oder [[Sirup]] gesüßt, mit [[Spirituosen]] aromatisiert oder durch die Zugabe von Nüssen, Mandeln oder Rosinen ergänzt. In einigen Regionen wird zu Obstsalat auch [[Speisesalz|Salz]] und Gewürze hinzugefügt, in Indien und Pakistan insbesondere [[Kala Namak]] und [[Chat Masala]].

Varianten des Obstsalates sind der [[Fruchtcocktail]] und Obstsalat in Dosen, bei dem der Salat konserviert wird. Neben der Verwendung als eigenständiges Gericht wird vorbereiteter Obstsalat häufig auch zur Ergänzung von [[Müsli]]s, [[Speiseeis]] und Milchprodukten wie [[Joghurt]] und [[Quark (Milchprodukt)|Quark]] genutzt.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Fruit salads|Obstsalat}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=1103594648}}

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Salat]]

Obstsalat - Versionsgeschichte

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