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[[Datei:Nosing glass with Eau de Vie.jpg|mini|Obstbrandglas mit einem Destillat]]
[[Datei:Tuebingen Streuobstwiese.jpg|mini|[[Streuobstwiese]] bei Tübingen, Südwürttemberg]]
'''Obstbrand''', '''Obstwasser''' oder '''Obstler''' bezeichnet eine [[Spirituose]] aus Früchten wie Birnen, Äpfeln oder Zwetschgen. Die Früchte werden [[Maische|gemaischt]] und einer [[Alkoholische Gärung|alkoholischen Gärung]] unterworfen. Daraus wird durch [[Destillation]], dem [[Brennen (Spirituose)|Brennen]], ein Schnaps gewonnen. Der Mindest[[alkoholgehalt]] beträgt 37,5 [[Volumenprozent]].<ref name=":0">{{EU-Verordnung|2008|110|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 15. Januar 2008}}, Anhang II, ''9. Obstbrand'' (siehe auch: [http://www.was-wir-essen.de/abisz/spirituosen.php Spirituosen] bei www.was-wir-essen.de)</ref><ref>{{Webarchiv|url=http://www.admin.ch/ch/d/sr/817_022_110/app6.html |wayback=20121022134348 |text=Mindestalkoholgehalt von Spirituosen |archiv-bot=2019-05-04 19:01:08 InternetArchiveBot }} – Die Bundesbehörde der Schweizerischen Eidgenossenschaft</ref> Die verschiedenen Arten von Obstbränden sind unter [[Spirituose#Obstbrände|Spirituose]] aufgeführt. Bei Obstwasser/Obstbrand ist vorgeschrieben, die verwendeten Früchte in absteigender Reihenfolge (nach der verwendeten Menge) auf dem Etikett aufzuführen, z. B. „Obstwasser aus Äpfeln und Birnen“. Ein Obstbrand wie Mirabellenbrand/Mirabellenwasser wird aus nur einer, der namensgebenden, Frucht destilliert. Es dürfen keine weiteren Früchte zugesetzt werden. Enthält der Name eine Sorte, wie bei Williams-Christ Birnenwasser, darf der Obstbrand keine anderen Sorten beinhalten.

== Herstellung ==
Der erste Schritt bei der Herstellung eines Obstbrandes ist es, die Früchte, welche für den jeweiligen Brand benötigt werden, zu [[maischen]]. Hierfür werden die Früchte zunächst zerkleinert (oft auch entkernt), danach mit Wasser vermischt. Schließlich wird spezielle Gär-[[Hefen|Hefe]] hinzugefügt, welche die [[Alkoholische Gärung|Gärung]] beschleunigt und für eine höhere [[Alkoholgehalt|Alkoholkonzentration]] in der [[Maischen|Maische]] sorgt. Nun wird je nach Temperatur, Menge und Art der Maische, diese für 3 Tage – 2 Wochen [[Alkoholische Gärung|gären]] gelassen. Im Anschluss daran wird jene in einer Destille [[Brennen (Spirituosen)|gebrannt]]. Das Ziel beim Brennen, im Gegensatz zum chemischen [[Destillation|Destillieren]], ist es, die Aromen der Früchte beizubehalten. Der fast fertige Brand, welcher eine Alkoholkonzentration von ca. 60–90 % besitzt, wird, da dieser sonst zu scharf schmecken würde, mit Wasser verdünnt, um so einen Alkoholgehalt von den gesetzlich vorgeschriebenen mind. 37,5<ref name=":0" /> bis zu 55 Volumenprozent zu erreichen. Anschließend werden die Brände oft noch für bis zu 2 Jahren in Holzfässern gelagert, um zusätzliche Aromen an den Brand weiterzugeben.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.kleinbrenner-verband.de/das-neue-sprituosenrecht.html |titel=Das neue Sprituosenrecht |abruf=2020-03-22}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Brennen (Spirituosen) |Sammelwerk=Wikipedia |Datum=2020-02-08 |Online=[[Spezial:Permanenter Link/196634204]] |Abruf=2020-03-22}}</ref>

=== Verboten für die Herstellung ===
* zusätzliche Aromatisierung
* zusätzlicher Zucker / Alkohol
* [[Methanol]]mengen über 1000 g/hl, bis auf wenige Ausnahmen<ref>{{Internetquelle |url=https://www.kleinbrenner-verband.de/das-neue-sprituosenrecht.html |titel=Das neue Sprituosenrecht |abruf=2020-03-22}}</ref>

== Verwendete Früchte ==
[[Datei:Mirabelle, sloe, and pear schnaps.jpg|mini|Mirabellenbrand, Schlehengeist und Birnenbrand.]]
Die Qualität eines Obstbrandes hängt wesentlich von der Qualität der zur Herstellung verwendeten Früchte ab. Das Brennobst sollte die optimale Genussreife erreicht haben, damit ein ausgeprägtes und sortentypisches Aroma vorhanden ist. Je höher der Zuckergehalt, desto größer ist die [[Alkoholgehalt|Alkoholausbeute]]. Um Branntweinfehler zu vermeiden, muss das Obst frei von Erde, Gras und Blättern sein. Unreife, faule, verschimmelte und schlecht ausgebildete Früchte sind nicht geeignet. Sie enthalten wenig Zucker und kaum gute Aromastoffe.

Verwendet werden alle Arten von Obst wie:
* [[Kulturapfel|Äpfel]], z. B. [[Rheinischer Bohnapfel]], [[Rambour]], [[Gravensteiner]], [[Bittenfelder]], sämtliche [[Renette]]n, [[Brettacher]], [[Cox Orange]], [[Kaiser Wilhelm (Apfel)|Kaiser Wilhelm]], [[Roter Trierer Weinapfel|Trierer Weinäpfel]]
* [[Kultur-Birne|Birnen]], z. B. Wein-/[[Mostbirne]]n, [[Gelbmöstler]], [[Alexander Lucas]], [[Boscs Flaschenbirne|Flaschenbirne]], [[Conference (Birne)|Conference]], [[Williams Christ]]birne, Nelches-Birne
* [[Vogel-Kirsche|Kirschen]]
* [[Zwetschge]]n
* [[Mirabelle]]n
* [[Aprikose]]n
* [[Quitte]]n

Der durchschnittliche Einkaufspreis für Obstbrennereien (im Jahr 2004) liegt bei Äpfeln pro Kilogramm ca. bei 0,05 € und bei Birnen ca. bei 0,04 €. Das verwendete Obst stammt häufig von [[Streuobstwiese]]n, die von vielen bäuerlichen Betrieben und Nebenerwerbsbrennern gepflegt werden. Das Obst der Streuobstwiesen ist in der Regel nicht als [[Tafelobst]] für den unmittelbaren Verzehr geeignet. Dieses so genannte ''Wirtschaftsobst'' kann aber für Obstsäfte, [[Most (Getränk)|Most]], Obstbrand, Marmelade und die Gewinnung von [[Agraralkohol]] genutzt werden.

Die Erhaltung, Landschafts- und Biotoppflege zahlreicher Streuobstwiesen gelang bis 31. Dezember 2017 (oft nur noch) durch die Abnahmegarantie der [[Bundesmonopolverwaltung für Branntwein]], die den von bäuerlichen Kleinbetrieben und Nebenerwerbsbrennereien bis dahin destillierten Agraralkohol zu festgesetzten Literpreisen abnahm.

== Abgrenzung ==
;Obstbrand mit Fruchtauszug: Ein Obstbrand, dem ein Fruchtauszug zugesetzt wird oder die frischen oder getrockneten Früchte beim Reifen der Spirituose durchtränkt werden. Die verwendeten Früchte sind von derselben Art wie die, aus denen der Brände hergestellt wurde, und stammen oft aus derselben Ernte. Dieser Prozess intensiviert den Geschmack und reichert das [[Bouquet (Wein)|Bouquet]] des Obstbrandes an. Außerdem wird der Brand dadurch gesüßt, allerdings nicht so intensiv wie bei einem [[Likör]]. Je nach Fruchtart und Auszugsdauer kann die Spirituose eine dunklere Farbe annehmen.<ref>[https://brandgeister.de/info/was-ist-ein-fruchtauszug/ Was ist ein Fruchtauszug?], Brandgeister.de, 19. April 2023.</ref> Alte Pflaume (auch Altes Pflümli genannt) ist eine Spezialität der [[Ortenau]] und des [[Schwarzwald]]s, bei der aus [[Haferpflaume]] destillierter Brand mit einem Auszug derselben Frucht versetzt wird.
;Obstgeist: Im Gegensatz zum Obstbrand werden beim [[Spirituose#Obstgeiste|Obstgeist]] die Früchte nur zum Aromatisieren von reinem, geschmacksneutralem [[Agraralkohol|Alkohol]] verwendet. Typischerweise geschieht das bei Beerenfrüchten, deren geringer Zuckergehalt nicht für eine alkoholische Gärung ausreicht. Nachdem der Spirituose mit frischen Früchten angereichert wurde, erfolgt eine weitere Destillation. Am bekanntesten unter dieser Spirituosenform ist der [[Himbeergeist]].
;Obsttresterbrand: Brand aus dem [[Trester (Pressrückstände)|Trester]] einer oder mehrerer Obstsorten (allerdings außer Weintrauben) ist ein [[Obsttresterbrand]].

== Lager- und Genusstemperatur ==
Die Lagerung unterliegt keinen besonderen Erfordernissen, der Genuss erfolgt üblicherweise bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt (Untertemperatur).

== Siehe auch ==
* [[Eau de vie]]

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Obstbrand}}
{{Commonscat|Fruit brandies}}
* {{TradLebensmittel|getraenke/obstler|Obstler|225}}
* [[Lukas Mandl]] (2019): [https://www.lukasmandl.eu/der-obstler-darf-obstler-heissen/ ''Der Obstler darf Obstler heißen''] (die {{EU-Verordnung|2019|787|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. April 2019 über die Begriffsbestimmung, Bezeichnung, Aufmachung und Kennzeichnung von Spirituosen, die Verwendung der Bezeichnungen von Spirituosen bei der Aufmachung und Kennzeichnung von anderen Lebensmitteln, den Schutz geografischer Angaben für Spirituosen und die Verwendung von Ethylalkohol und Destillaten landwirtschaftlichen Ursprungs in alkoholischen Getränken sowie zur Aufhebung der Verordnung (EG) Nr. 110/2008}} legt fest, dass Obstler nicht zu 100 % aus Äpfeln und Birnen gemacht sein muss, sondern nur zu 85 %)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Obstbrand| ]]

Obstbrand - Versionsgeschichte

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