https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=OberschaleOberschale - Versionsgeschichte2026-06-23T00:29:42ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Oberschale&diff=1211178&oldid=previmported>Invisigoth67: form2024-12-13T13:51:49Z<p>form</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Rind-Oberschale.png|mini|Oberschale beim Rind]]<br />
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Als '''Oberschale''' (auch '''Kluftschale''') wird in der Fleischereifachsprache die ausgelöste [[Skelettmuskulatur]] der Innenseite des [[Oberschenkel]]s bezeichnet. Sie besteht anatomisch aus [[Musculus gracilis]], [[Musculus adductor magnus|Musculus adductor]], [[Musculus pectineus]], [[Musculus sartorius]] und [[Musculus semimembranosus]]. Beim [[Hausschwein]] ist sie Teil des [[Schinken]]s, bei [[Wiederkäuer]]n Teil der [[Keule (Fleisch)|Keule]].<br />
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Die Oberschale besteht aus magerem, zartem und kurzfasrigem Fleisch. Sie gilt als eines der wertvollsten Fleischstücke und wird vor allem zum Braten verwendet. Die Oberschale des Schweines wird für Kurzgebratenes und [[Schnitzel]] genutzt. Die Oberschale vom Rind wird für die Herstellung von [[Roulade]]n und [[Beefsteak Tatar|Tatar]] verwendet, die vom Kalb für Kalbsschnitzel.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Unterschale]]<br />
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== Literatur ==<br />
* Franz-Viktor Salomon: ''Muskelgewebe''. In: ''Anatomie für die Tiermedizin''. Enke Stuttgart, 2004, S. 147–234. ISBN 3-8304-1007-7<br />
{{Navigationsleiste Teilstücke vom Rind}}<br />
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[[Kategorie:Schweinefleisch]]<br />
[[Kategorie:Rindfleisch]]<br />
[[Kategorie:Kalbfleisch]]</div>imported>Invisigoth67