https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Oberg%C3%A4rige_Hefe 2026-06-27T06:46:18Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Oberg%C3%A4rige_Hefe&diff=101227&oldid=prev 2024-04-24T10:45:42Z

<p><span class="autocomment">Einleitung: </span> entweder &quot;verläuft&quot; oder &quot;läuft ab&quot;</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Bovengist op het wort.jpg|mini|Hefe während des Gärprozesses]]<br /> Als &#039;&#039;&#039;obergärige Hefe&#039;&#039;&#039;, historisch auch &#039;&#039;&#039;Oberhefe&#039;&#039;&#039;,&lt;ref&gt;Albert Ladenburg (Hrsg.): &#039;&#039;Handwörterbuch der Chemie.&#039;&#039; Bd.&amp;nbsp;4, Trewendt, Breslau 1887, Eintrag &#039;&#039;Gährung&#039;&#039;&lt;!-- sic! --&gt;, hier: S.&amp;nbsp;281.&lt;/ref&gt; bezeichnet man die Stämme der [[Bierhefe]] &#039;&#039;Saccharomyces cerevisiae&#039;&#039;, die bei der [[Gärung]] Zellverbände bilden, in denen sich Bläschen von [[Gärungsgas]] ansammeln, wodurch die Hefe während der [[Fermentation]] als sogenannter &#039;&#039;Gest&#039;&#039; auf der Oberfläche des [[Jungbier]]s schwimmt. Obergärige Hefe benötigt bei der Gärung höhere Umgebungstemperaturen (15–20&amp;nbsp;°C) als [[untergärige Hefe]] (4–9&amp;nbsp;°C). Daher ist sie anfälliger für Verunreinigungen mit Fremd[[pilze]]n und [[Bakterie]]n. Die Vergärung läuft dafür wesentlich schneller ab und ist auch ohne [[Kühlung]] möglich. Die mit ihr als Bierhefe [[Bierbrauen|gebrauten]] [[Bier]]e werden [[obergäriges Bier]] genannt.<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * Franz Schönfeld: &#039;&#039;Obergärige Biere und ihre Herstellung.&#039;&#039; [[Paul Parey|Verlag Paul Parey]], Berlin 1938.<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> {{Normdaten|TYP=s|GND=4172272-3}}<br /> <br /> {{SORTIERUNG:Obergarige Hefe}}<br /> [[Kategorie:Brauprozess]]<br /> [[Kategorie:Hefepilz]]</div>

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