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2025-07-29T12:34:03Z

Nüsse im botanischen Sinne

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[[Datei:Walnuss in Fruchtschale IMG 3248.jpg|mini|Walnuss in Fruchthülle]]
[[Datei:Haselnuss.jpg|mini|Die Frucht der [[Gemeine Hasel|Gemeinen Hasel]]:<br />Die Haselnuss]] [[Datei:Keimende Nuss.jpg|mini|Keimpflänzchen der Haselnuss]]
[[Datei:Chestnut.jpg|mini|[[Edelkastanie]]]]
'''Nussfrüchte''', genannt auch '''Nüsse''', sind [[Schließfrucht|Schließfrüchte]], bei denen alle drei Schichten der Fruchtwand (d. h. des [[Perikarp]]s) [[Holz|verholzt]] sind. Meist wird dabei nur ein einzelner, umgangssprachlich ebenfalls als '''Nuss''' bezeichneter [[Same (Pflanze)|Same]] von der '''Nussschale''' umschlossen.

'''Schalenobst''' (auch ''Schalenfrüchte'') ist die handelsübliche Bezeichnung für [[Obst]], dessen Fruchtkerne von einer harten, meist holzigen [[Fruchtschale|Schale]] umgeben sind. Es handelt sich um Nüsse und ''[[Kern (Botanik)|Kerne]]'', die für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Ihre Fruchtwand – die Schale bzw. das Perikarp – ist dagegen nicht zum Verzehr geeignet.

== Etymologie ==
Das Wort ''Nuss'' (aus [[althochdeutsch]] ''nuz'') geht auf ein [[Urgermanische Sprache|urgermanisches]] Substantiv zurück, das als *''hnuts'' zu rekonstruieren ist. Dieses wiederum setzt ein [[Indogermanische Ursprache|indogermanisches]] Substantiv *''knud-'' fort. Das [[Keltische Sprachen|keltische]] Wort *''knūs'', worauf das [[Altirische Sprache|altirische]] ''cnú'' und das [[Walisische Sprache|walisische]] ''cnau'' zurückgehen, und das lateinische ''nux'' (Wortstamm ''nuc-''), falls aus umgestelltem *''knu-k-'' entstanden, alle mit derselben Bedeutung ‚Nuss‘, setzen wahrscheinlich ebenfalls *''knu-d-'' fort.<ref>Wolfgang Griepentrog: ''Die Wurzelnomina des Germanischen und ihre Vorgeschichte''. Institut für Sprachwissenschaft der Universität Innsbruck, Innsbruck 1995, S. 471–473.</ref> Verbreitet war bis ins Mittelalter die auf [[Isidor von Sevilla]] beruhende Ableitung des Wortes ''nux'' von ''nocendo'' bzw. ''noceo''<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 208 (''Nux […]'' = [[Echte Walnuss|Juglans regia L.]])</ref> („ich schade“).

== Nüsse im botanischen Sinne ==
Zu den Nüssen im botanischen Sinne gehören u. a.:
* [[Buchecker]]
* [[Chilenische Haselnuss]]<ref name= springerlink>{{cite web|url= https://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01127658|title=Zur mikroskopischen Identifizierung von chilenischen Haselnüssen|accessdate=2011-12-06}}</ref> 
* [[Echte Walnuss]] (''Juglans regia''), sie galt bis vor kurzem noch als [[Steinfrucht]].<ref>[https://web.archive.org/web/20060807020923/http://www.pm.ruhr-uni-bochum.de/pm2006/msg00255.htm ''Die Hülle beweist: Die Walnuss ist wirklich eine Nuss''] bei Ruhr-Univ. Bochum, 21. Juli 2006, abgerufen am 6. August 2017.</ref>
* [[Edelkastanie]] (Marone)
* [[Eichen|Eichel]]
* [[Erdnuss]] (''Arachis hypogaea''): Als [[Hülsenfrüchtler]] ist die Frucht der Erdnuss eine Ableitung der [[Hülsenfrucht]]; sie bleibt allerdings geschlossen (die Hülsenfrucht ist eine Öffnungsfrucht) und gehört demnach zu den Nüssen.
* [[Nutzhanf#Samen|Hanfnuss]]
* [[Haselnuss]]
* [[Macadamia]]nuss (Queenslandnuss)
* [[Platanen]]nuss (ungenießbar)
* [[Steinnuss]] (Tagua)
* [[Wassernuss]]

== Sonderformen der Nussfrucht ==
* ''Flügelfrucht'' (Pseudosamara) wie bei den [[Hainbuchen]] oder der [[Virginische Hopfenbuche|Virginischen Hopfenbuche]] (''Ostrya virginiana''), die Nuss ist hier einseitig oder ganz in ein flügelartiges Tragblatt (Vorblatt, Deckblatt) eingehüllt.
* ''Tryma'' mit einer umgebenden, aufspringenden Fruchthülle wie bei der [[Hickory (Pflanze)|Hickory]] (''Carya'' spp.), auch Arten der [[Walnussgewächse]] (Juglandaceae) können dazu gerechnet werden.

Nussähnlich sind:
* [[Achäne]] der [[Korbblütler]], z. B. die Früchte der [[Sonnenblumen (Gattung)|Sonnenblume]] und des [[Löwenzahn (Taraxacum)|Löwenzahns]], aber auch die [[Rosengewächse]] [[Erdbeeren|Erdbeere]] und die [[Hagebutte]] gehören dazu. Sie werden nicht ganz korrekt mit [[Sammelnussfrucht]] bezeichnet, denn es ist eigentlich eine ''Sammelachänenfrucht'' (Achaenecetum).
* [[Karyopse]]; nussähnliche Schließfrüchte der [[Gräser]]
* [[Flügelnuss (Botanik)|Flügelnuss]] (Samara); nussartig mit einem papierartigen [[Perikarp]], das in eine flügelförmige Struktur wächst.

== Im botanischen Sinne keine Nüsse ==

* [[Kaschu|Cashewnuss]], ein Same einer [[Scheinfrucht]]
* [[Erdmandel]] (Chufanuss), eine [[Pflanzenknolle]]
* [[Kokosnuss]], Steinkern einer [[Steinfrucht]]
* [[Kolanuss]], Samen einer [[Balgfrucht]]
* [[Mandel]], Steinkern einer Steinfrucht
* [[Muskatnuss]], Samen einer Balgfrucht
* [[Paranuss]] (Brasilnuss, Juvianuss), hartschaliger Same aus einer [[Kapselfrucht]]
* [[Pekannuss]], Steinkern einer Steinfrucht
* [[Canarium ovatum|Pilinuss]], Steinkern einer Steinfrucht
* [[Pistazie]], Steinkern einer Steinfrucht
* [[Karitébaum|Sheanuss]], die Früchte sind botanisch gesehen [[Beere]]n.

Bei den [[Steinfrucht|Steinfrüchten]] ist nur die innere [[Fruchtwand]] verholzt und außen von einer weichen Hülle, dem [[Fruchtfleisch]], umgeben.

Die [[Pinienkern]]e (Pinoli) sind die Samen der [[Pinie]] (''Pinus pinea''), die als [[Nacktsamer]] gar keine Fruchtknoten ausbildet.

== Wirkung von Nüssen auf die Gesundheit ==
Nüsse stabilisieren den Zuckerwert, unterstützen die Gefäße und mindern das Risiko für [[Magenkrebs|Magen-]] und [[Prostatakrebs]] sowie für [[Infarkt]]e. Weitere Studien, in denen geringere Mengen oder andere Nüsse, wie Wal-, Erd- oder Macadamianüsse verzehrt wurden, zeigten vergleichbare Effekte.

Es ist nicht abschließend geklärt, von welchen Inhaltsstoffen neben den ungesättigten Fettsäuren die positiven gesundheitlichen Auswirkungen der Nuss herrühren.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.mri.bund.de/fileadmin/Veroeffentlichungen/Archiv/Schriftenreihe_Berichte/bfe-r-01-01.pdf |titel=Nüsse in der Ernährung |zugriff=2010-12-27 |format=PDF; 141 kB |archiv-url=https://web.archive.org/web/20120131234416/http://www.mri.bund.de/fileadmin/Veroeffentlichungen/Archiv/Schriftenreihe_Berichte/bfe-r-01-01.pdf |archiv-datum=2012-01-31}} Ein Bericht der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel.</ref> Wegen des hohen Fettgehalts sollte weiterhin beachtet werden, wie sich der Verzehr von Nüssen auf die [[Energiebilanz (Ernährung)|Energiebilanz]] auswirkt. Daneben ist der relativ hohe Gehalt an Blei und Cadmium bei einigen Sorten zu beachten (beispielsweise enthalten Haselnüsse bis zu 5,5 mg Blei/kg).<ref>DGE-Ernährungsbericht, S. 155; Deutsche Gesellschaft für Ernährung, 2020.</ref>

Bei Kindern unter vier Jahren sollte auf ganze Nüsse verzichtet werden. Diese können wegen ihrer Form und Größe versehentlich in die [[Luftröhre]] gelangen und zu [[Atemnot]] und sogar zur [[Erstickung]] führen. Vor allem Erdnüsse sind für Kinder gefährlich, da die weiche Schale leicht geöffnet werden kann. Besonders in der Adventzeit komme es immer wieder zu Atemnot durch Nüsse und Mandeln.<ref>[http://www.kinderaerzte-im-netz.de/bvkj/aktuelles1/show.php3?id=4810&nodeid=26&nodeid=26&query=n%FCsse ''Kinder- und Jugendärzte warnen aktuell zur Weihnachtszeit: Nüsse und Mandeln gefährlich für Kinder unter vier Jahren''] bei Kinderaerzte-im-Netz.</ref><ref>[http://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2009/37/erstickungsgefahr_von_kleinkindern_durch_nuesse-32413.html ''Erstickungsgefahr von Kleinkindern durch Nüsse''] bei [[Bundesinstitut für Risikobewertung]] (BfR), 22. Dezember 2009.</ref>

=== Fettgehalte und Brennwerte ===
Lebensmitteltabelle der DFL:<ref name="Souci">{{Literatur |Herausgeber=Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching |Titel= Lebensmitteltabelle für die Praxis |TitelErg=Der kleine Souci · Fachmann · Kraut | Auflage=4 |Verlag=Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH |Ort=Stuttgart |Jahr=2009 |Seiten= 396–406 |ISBN= 978-3-8047-2541-6}}</ref>
{| class="wikitable sortable" style="text-align:center"
!Nussfrucht
!Fettgehalt<br />in {{nowrap|g / 100 g}}
!Brennwert<br />in {{nowrap|kJ / 100 g}}
!Brennwert<br />in {{nowrap|kcal / 100 g}}
|-
|style="text-align:left" |[[Cashewnuss]] || |42,2|| 2377 || 572
|-
|style="text-align:left" |Erdnuss (ungeröstet) || 48,1||2337 || 564
|-
|style="text-align:left" |Erdnuss (ungesalzen, geröstet) || 49,4 || 2423 || 585
|-
|style="text-align:left" |[[Haselnuss]] (ohne Samenschale) || 61,6|| 2662 || 644
|-
|style="text-align:left" |[[Kokosnuss]] || 36,5|| 1498 || 363
|-
|style="text-align:left" |[[Macadamianuss]] || 73,0|| 2896 || 703
|-
|style="text-align:left" |[[Mandel]] (ohne Samenschale) || 54,1|| 2411 || 583
|-
|style="text-align:left" |[[Paranuss]] || 66,8|| 2764 || 670
|-
|style="text-align:left" |[[Pekannuss]] || 72,0|| 2897 || 703
|-
|style="text-align:left" |[[Pistazie]] (ohne Samenschale) || 51,6|| 2406 || 581
|-
|style="text-align:left" |[[Echte Walnuss|Walnuss]] (ohne Samenschale) || 62,5|| 2738 || 663
|}

=== Inhaltsstoffe ===
Die aufgeführten Nährstoffe und Vitalstoffe sind abhängig von der Nusssorte. In ihrer Gesamtheit enthalten Nüsse das wasserlösliche [[Vitamin B1]], das im Körper für den Kohlenhydratstoffwechsel verantwortlich ist. Weitere Inhaltsstoffe sind [[ungesättigte Fettsäure]]n, hochwertige pflanzliche [[Protein]]e, Fette, leicht verwertbare Kohlenhydrate, [[Ballaststoff]]e, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, [[Niacin]], essentielle [[Aminosäuren]], Fluor, Eisen, Kupfer, Magnesium, diverse [[Vitamin B|B-Vitamine]] sowie [[Vitamin A]], [[Vitamin C|C]], [[Vitamin D|D]] und [[Vitamin E|E]], des Weiteren Zucker, [[Linolsäure]], [[Linolensäure]], Mangan und [[Folsäure]].

== Statistik ==
Der Verzehr von Nüssen liegt in Deutschland bei durchschnittlich 5 Kilogramm pro Person und Jahr. Der Verbrauch von Nüssen stieg laut dem Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) von ca. 343.000 t im Wirtschaftsjahr 2011/12 auf ca. 415.000 t im Jahr 2018/19 an. Zu den beliebtesten Sorten zählen Erdnüsse (1,3 kg/Person), Mandeln (0,8 kg/Person), Haselnüsse (0,7 kg/Person), Cashewkerne (0,5 kg/Person), Walnüsse (0,4 kg/Person) und Pistazien (0,4 kg/Person). Da Deutschland nur geringe Mengen an Hasel- und Walnüssen produziert, betrug der Nettoimport an Schalenfrüchten im Jahr 2018/19 nach vorläufigen Angaben des BZL insgesamt 424.000 t.<ref>{{Internetquelle |autor=Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung |url=https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2020/201023_Nuesse.html |titel=Nussbilanz 2019: Fünf Kilogramm Nüsse pro Person |datum=2020-10-23 |abruf=2021-06-27}}</ref> Hauptverarbeiter ist die [[Süßware]]nindustrie.

== Siehe auch ==
* [[Nussmilch]]

== Literatur ==
* Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff: ''Nutzpflanzenkunde.'' Begründet von [[Wolfgang Franke (Botaniker)|Wolfgang Franke]], 7. Auflage. [[Thieme Verlagsgruppe|Thieme-Verlag]], Stuttgart 2007, ISBN 978-3-13-530407-6.
* [[Werner Rauh]]: ''Morphologie der Nutzpflanzen.'' 2. Auflage, [[Quelle & Meyer]], Heidelberg 1950, Quelle & Meyer, 1994, ISBN 978-3-494-01228-5 (Reprint).
* Horst Bickel, Roman Claus, Roland Frank, Gert Haala, Martin Lüdecke, Günther Wichert, Dirk Zohren: ''NATURA – Biologie für Gymnasiasten.'' [[Ernst Klett Verlag|Klett-Verlag]], Stuttgart 2002, ISBN 3-12-045200-9.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Nuts|Nüsse}}
* {{DNB-Portal|4179354-7}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Navigationsleiste Früchte}}
{{Normdaten|TYP=s|GND=4179354-7}}

[[Kategorie:Frucht]]
[[Kategorie:Schalenobst| ]]

Nussfrucht - Versionsgeschichte

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