https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Nussbutter 2026-06-21T05:09:46Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Nussbutter&diff=998815&oldid=prev 2025-08-25T17:31:34Z

<p>+ Hering</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis|Zur Nussbutter aus Haselnüssen und kalter Butter siehe [[Haselnussbutter]].}} <br /> <br /> &#039;&#039;&#039;Nussbutter&#039;&#039;&#039; (&#039;&#039;beurre noisette&#039;&#039;)&lt;ref name=&quot;Hering&quot;&gt;„Nussbutter“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): &#039;&#039;[[Herings Lexikon der Küche]]&#039;&#039;. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, &amp; Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 80&lt;/ref&gt; ist hell gebräunte und durch ein Tuch [[Passieren|passierte]] flüssige [[Butter]].&lt;ref name=&quot;Hering&quot; /&gt; Ihren namengebenden, nussähnlichen Geschmack erhält sie durch den [[karamell]]isierten [[Milchzucker]]. Sie wird anstelle einer [[Sauce]] vor allem zu [[Speisefisch|Fisch]] und Gemüse gereicht.<br /> <br /> Zur Zubereitung von &#039;&#039;beurre noisette&#039;&#039; wird Butter in einer [[Sauteuse]] geschmolzen und zum Köcheln gebracht, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt.<br /> Nachdem sie durch ein Passiertuch gegeben wurde, kann sie abgefüllt oder direkt verwendet werden.&lt;ref&gt;[[Alfons Schuhbeck]]: &#039;&#039;[https://books.google.at/books?id=liXXJQp86j8C&amp;lpg=PA144&amp;dq=braune+butter&amp;hl=de&amp;pg=PA139#v=onepage&amp;q=braune&amp;f=false Meine Küche der Gewürze.]&#039;&#039; Zabert Sandmann, München 2009, ISBN 978-3-89883-193-2, S. 139.&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Braune Butter hält wie geklärte Butter ([[Butterschmalz]]) mehrere Wochen im Kühlschrank.<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> [[Kategorie:Milchfetterzeugnis]]<br /> [[Kategorie:Französische Küche]]<br /> [[Kategorie:Buttermischung]]</div>

imported>Achim Raschka