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2026-01-05T10:22:21Z

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Unter einer '''Norcineria''' verstand man in Mittelitalien früher eine auf konservierte [[Schweinefleisch]]-Produkte spezialisierte [[Fleischerei]]. Kernprodukte sind mindestens ein Jahr abgehangene, in einer besonderen Rezeptur mit Wein, Salz und Pfeffer haltbar gemachte [[Schinken]] und Dauerwürste.

== Herkunft des Begriffs / Abgrenzung und Ausweitung ==
[[Bild: Norcineria_Nemi.JPG|thumb|Norcineria in [[Nemi (Latium)|Nemi]]]]
Der Begriff leitet sich ab von der [[Umbrien|umbrischen]] Stadt [[Norcia]], dem überlieferten Herkunftsort des Konservierungsverfahrens. Ob dieses von den Juden mitgebracht wurde oder möglicherweise auf die Römer zurückgeht, ist Spekulation. Fest steht, dass es sich um ein über Jahrhunderte tradiertes Verfahren handelt. Die Schinken- und Dauerwurstproduzenten aus Norcia zogen einst im Winter, wenn die Gegend einschneite, als wandernde Metzger durch ganz Mittelitalien.

Heute ist die Bezeichnung ''Norcineria'' auch in Umbriens Nachbarregionen [[Toskana]] und [[Latium]] gebräuchlich, ihre Bedeutung aber verwässert und die Produktpalette ausgeweitet: Neben den Kernprodukten ist auch der Verkauf anderer Fleischarten (z. B. Lammfleisch) zulässig, und häufig werden weitere regionale Produkte wie getrocknete [[Steinpilze]] und Tomaten, Oliven, Schafskäse, Linsen, Trüffel sowie [[Antipasto|Antipasti]] feilgeboten. Die kunstvolle Präsentation der Produkte, die individuelle Betreuung des Kunden durch die Geschäftsinhaber und das zunehmende Interesse der Touristen an diesen Angeboten haben dazu geführt, dass heute in Mittelitalien – seltener auch in Nord- und Süditalien – unter einer ''Norcineria'' allgemein eine Delikatess-Fleischerei verstanden wird. Dies gilt auch für die Norcinerien in Norcia selbst, in denen norditalienischer Käse, Parmaschinken und apulischer Honig heute zum Standard-Angebot gehören.

Namensgeber und Kernprodukt bleibt indes der immer noch nach der traditionellen Rezeptur hergestellte Schinken von Norcia. Dieser besitzt seit 1998 eine geschützte [[Herkunftsbezeichnung]] (''Indicazione Geografica Protetta'' – IGP) für authentische Regionalprodukte.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.prosciuttodinorcia.com/il.prosciutto/ |wayback=20160911131549 |text=Seite des Consorzio di Tutela I.G.P. Prosciutto di Norcia}}</ref>

== Literatur ==
* Christoph Hennig: ''Mittelitalien.'' 2. Auflage. DuMont Reiseverlag, Köln 2003, ISBN 3-7701-5828-8. S. 127 f.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Schweinefleisch]]
[[Kategorie:Handwerksbetrieb]]
[[Kategorie:Kultur (Umbrien)]]
[[Kategorie:Fleischverarbeitung]]
[[Kategorie:Geschichte der Fleischwirtschaft]]
[[Kategorie:Kulturgeschichte (Italien)]]
[[Kategorie:Handwerk (Italien)]]

Norcineria - Versionsgeschichte

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