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2026-04-18T09:04:04Z

Wort-Herkunft

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'''Nockerl''' (Mehrzahl: ''Nockerln'') ist die Bezeichnung für [[Nocken (Gericht)|Nocken]] in der österreichischen und [[Wiener Küche]]; sie sind entweder Suppeneinlage, Süßspeise oder Beilage.

== Wort-Herkunft ==
Bei der Wortherkunft wird von dem seit dem frühen 20. Jahrhundert nachgewiesenen technischen Begriff [[Nockenwelle|Nocken]] ausgegangen, was den Vorsprung an einer Scheibe oder Welle bezeichnet. Zum selben Wortstamm gehören:
* ''Nock'', was „kleiner Berg“ oder auch – aus der niederdeutschen Seemannssprache entlehnt – das Ende eines Rundholzes bzw. einer Rahe bedeutet,
* seit dem 18. Jahrhundert das österreichische Klößchen ''Nocken'' mit seiner Diminutivform ''Nockerl''.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Nockerl |titel=Duden {{!}} Nockerl {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft |sprache=de |abruf=2022-12-28}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Bibliographisches Institut (Mannheim). Dudenredaktion |Titel=Duden, das Herkunftswörterbuch: Etymologie der deutschen Sprache |Auflage=5., neu bearb. Aufl. |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim |Datum=2014 |ISBN=978-3-411-04075-9}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Theoretisch-praktische Anleitung zur Kochkunst |Verlag=Strauß |Datum=1817 |Online={{Google Buch | BuchID=6M1YAAAAcAAJ | Seite=40 | Hervorhebung=Nocken Mehls}}}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Matthias von Lexer |Titel=Kärntisches Wörterbuch: mit einem Anhange: Weihnacht-Spiele und Lieder aus Kärnten |Verlag=Hirzel |Datum=1862 |Online={{Google Buch | BuchID=oZVEAAAAcAAJ | Seite=197 | Hervorhebung=Kärntisches Wörterbuch: mit einem Anhange: Weihnacht-Spiele und Lieder aus}}}}</ref>

== Zubereitung ==
Der verwendete [[Teig|Grundteig]] besteht aus [[Mehl#Typisierung in Österreich|griffigem Mehl]], [[Hühnerei|Eiern]] (oft nur die Dotter), [[Butter]] und [[Speisesalz]]. Der zähflüssige gerade noch fließfähige Teig wird frisch (also ohne ihn „gehen“ = quellen zu lassen) in kochendes Salzwasser gegeben und darin gegart. In Österreich wird dafür ein ''Nockerlsieb'' verwendet.<ref>[[Ewald Plachutta]] und Mario Plachutta: ''Plachutta Wiener Küche''. Christian Brandstätter Verlag, Wien 2014, ISBN 978-3-85033-811-0, S. 186</ref> Dabei handelt es sich um einen [[Seiher]] mit Löchern von etwa 1 cm Durchmesser, auch ''Grobes Lochsieb'' oder ''Durchschlag'' genannt, was die typische Form der Nockerln ergibt. Durch dieses streicht man den Teig, der sofort ins Kochwasser fällt. Für die Verwendung als Beilage schwenkt man sie vor dem Servieren in heißer Butter und würzt sie ggf. mit Salz, [[Pfeffer]] und [[Muskatnussbaum|Muskat]]. Die Garnierung mit Kräutern wie [[Petersilie]] und [[Schnittlauch]] ist üblich.

Bei der anderen Zubereitung werden von einem auf einem Küchenbrett (kleineres Schneidbrett) lagernden pastösen Teig mit einem [[Esslöffel|Löffel]] größere Nocken abgestochen und ins kochende Wasser gleiten oder fallen gelassen.

Als Teigwaren haben sie Ähnlichkeit mit anderen Speisen des Alpenraums wie [[Spätzle]]<ref>Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): ''Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik.'' Tre Torri, Wiesbaden 2007, S. 626, ISBN 978-3-937963-41-9.</ref> und ''Knöpfle''. Ebenso werden Speisen in Nockerl/Nocken- oder Kloßform als Nockerl bezeichnet, wenn andere Teige und Massen verwendet werden (beispielsweise „Griesnockerl“).

== Gerichte mit Nockerl in der Wiener Küche ==
* ''Butternockerl''
* ''[[Eiernockerl]]''
* ''Grießnockerl'', Einlage in der [[Grießnockerlsuppe]]
* ''Hechtnockerl'' in [[Dillsauce]]
* ''Käsenockerl'', Zubereitung wie [[Käsespätzle]]
* ''Kräuter-Topfen-Nockerl'' mit brauner Butter
* ''Lebernockerl'', Suppeneinlage, siehe [[Leberknödel]]
* ''Topfennockerl'' bzw. ''Quarknockerl'' mit brauner Butter
* ''Topfenobersnockerl'' bzw. ''Quarksahnenockerl''
* [[Salzburger Nockerl]], Süßspeise
* ''Schneenockerl'', Süßspeise, siehe [[Schnee-Eier]]<ref>[[Ewald Plachutta]] und Mario Plachutta: ''Plachutta Wiener Küche''. Christian Brandstätter Verlag, Wien 2014, ISBN 978-3-85033-811-0, S. 282–286.</ref>

== Gerichte in der böhmischen Küche ==
{{Hauptartikel|Böhmische Küche}}
Bei Namen der Gerichte in der [[Deutsche Sprache|deutschen Sprache]] werden für die [[Tschechische Sprache|tschechischen]] Bezeichnungen Nok, Noky und Nokedli die Begriffe Nocken, Nockerl und Nockerln unterschiedlich als Übersetzung verwendet.

== Siehe auch ==
* ungarische [[Schomlauer Nockerl|Somlauer Nockerl]]

== Einzelnachweise ==
<references />
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Teigwaren]]

Nockerl - Versionsgeschichte

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