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{{Infobox Protein
| Name = Nisin (''Lactococcus lactis'' subsp. ''lactis'')
| Bild = Nisin 1WCO.png
| Bild_legende = Stäbchenmodell nach {{PDB|1WCO}}
| PDB = 
| Groesse = 34 Aminosäuren
| Kofaktor =
| Precursor = (57 aas)
| Struktur =
| Isoformen =
| HGNCid =
| Symbol = spaN
| AltSymbols = nisA
| OMIM =
| UniProt = P13068
| MGIid =
| CAS = {{CASRN|1414-45-5|KeinCASLink=1}}
| CASergänzend =
| ATC-Code = 
| DrugBank =
| Wirkstoffklasse =
| TCDB = 1.C.20.1.1
| TranspText = Nisin-Familie
| EC-Nummer =
| Kategorie =
| Peptidase_fam =
| Reaktionsart =
| Substrat =
| Produkte =
| Homolog_fam = Nisin/Subtilin
| Taxon = [[Bacillus]] / [[Lactobacillaceae|Lactobacillus]] / [[Streptococcus]] Gruppe
| Taxon_Ausnahme =
| Orthologe =
}}

'''Nisin''' ist ein antibiotisch wirkendes [[Peptid]] aus der Gruppe der [[Lantibiotika]] ([[lanthionin]]haltige [[Antibiotika]]). Es weist ein breites Wirkungsspektrum gegen [[Gram-Färbung|grampositive]] [[Bakterien]] auf.<ref name="Stevens" /> Nisin wird von dem [[Milchsäurebakterien|Milchsäurebakterium]] ''[[Lactococcus lactis]]'' produziert.<ref name="Cao" /><ref name="Soomro">{{Literatur |Autor=A. H. Soomro, T. Masud, K. Anwaar |Titel=Role of Lactic Acid Bacteria (LAB) in Food Preservation and Human Health – A Review |Sammelwerk=Pakistan Journal of Nutrition |Band=1 |Nummer=1 |Datum=2001-12-15 |DOI=10.3923/pjn.2002.20.24 |Seiten=20–24 }}</ref> Es kommt in roher [[Milch]] vor und gilt für gesunde Menschen als harmlos, da man davon ausgeht, dass es von den [[Verdauungsenzym]]en in kurzer Zeit abgebaut wird.

[[Datei:Nisin.png|mini|links|Chemische Formel von Nisin]]Wegen seiner antibiotischen Wirkung (nur gegen [[grampositiv]]e [[Bakterien]]) ist Nisin zur [[Konservierung]] geeignet. Es ist in den meisten europäischen Ländern als [[Konservierungsstoff]] für verschiedene Lebensmittel ([[Pudding]], [[Käse]], [[Schmelzkäse]]) zugelassen.<ref name="Soomro" /><ref name="Stevens">K. A. Stevens u. a.: ''Nisin treatment for inactivation of Salmonella species and other gram-negative bacteria.'' In: ''Applied and Environmental Microbiology'', Band 57, Nr. 12, 1991, S. 3613–3615, PMID 1785933, {{PMC|184021}}, [[doi:10.1128/aem.57.12.3613-3615.1991]].</ref> Als [[Lebensmittelzusatz]] hat es die Nummer E 234.<ref name="ZZulV">{{Webarchiv |url=https://www.gesetze-im-internet.de/zverkv_1998/anlage_2_10.html |text=ZVerkV - Einzelnorm - Anlage 2 (zu § 3 Abs. 1) Verkehrsbezeichnungen und Reinheitsanforderungen von für technologische Zwecke zugelassene Zusatzstoffe |archive-is=20130211}}</ref>

Nisin wird auch in der Humanmedizin<ref>Clara Aranha, Sadhana Gupta, K. V. R. Reddy: ''Contraceptive efficacy of antimicrobial peptide Nisin: in vitro and in vivo studies.'' In: ''Contraception.'' Band 69. Nr. 4, 2004, S. 333–338, [[doi:10.1016/j.contraception.2003.11.002]], PMID 15033410.</ref> und [[Veterinärmedizin|Tiermedizin]]<ref name="Cao">L. T. Cao, J. Q. Wu, F. Xie, S. H. Hu, Y. Mo: ''Efficacy of nisin in treatment of clinical mastitis in lactating dairy cows.'' In: ''Journal of dairy science'', Band 90, Nr. 8, 2007, S. 3980–3985, PMID 17639009, [[doi:10.3168/jds.2007-0153]].</ref> als [[Antibiotikum]] angewendet.

Nisin gehört zur Nisin-Familie der [[Porenbildendes Toxin|porenbildenden Toxine]]. Es benutzt [[Lipid II]] in der bakteriellen [[Zellmembran]], um eine Pore mit einem Durchmesser von 2 bis 2,5 [[Nanometer]] für mehrere Sekunden zu öffnen. Es ist ein Klasse I-[[Lantibiotikum]].<ref>[http://www.tcdb.org/tcdb/index.php?tc=1.C.20 TCDB-Eintrag]</ref>

== Analytik ==
Zur zuverlässigen qualitativen und quantitativen Bestimmung von Nisin in den verschiedenen Untersuchungsmaterialien können die Kopplungen der [[Hochleistungsflüssigkeitschromatographie|HPLC]] mit der [[Massenspektrometrie]]<ref>K. Y. Ko, S. R. Park, C. A. Lee, M. Kim: ''Analysis method for determination of nisin A and nisin Z in cow milk by using liquid chromatography-tandem mass spectrometry.'' In: ''J Dairy Sci.'', 98(3), Mar 2015, S. 1435–1442. PMID 25529415</ref><ref>N. Schneider, K. Werkmeister, M. Pischetsrieder: ''Analysis of nisin A, nisin Z and their degradation products by LCMS/MS.'' In: ''Food Chem.'', 127(2), 15. Jul 2011, S. 847–854. PMID 23140745</ref> oder [[ELISA]]-Tests<ref>S. Aly, J. Floury, M. H. Famelart, M. N. Madec, D. Dupont, Y. Le Gouar, S. Lortal, S. Jeanson: ''Nisin quantification by ELISA allows the modeling of its apparent diffusion coefficient in model cheeses.'' In: ''J Agric Food Chem.'', 59(17), 14. Sep 2011, S. 9484–9490. PMID 21770386</ref> eingesetzt werden.

== Literatur ==
* Cortina Kaletta, Karl-Dieter Entian: ''Nisin, a Peptide Antibiotic: Cloning and Sequencing of the ''nisA'' Gene and Posttranslational Processing of its Peptide Product.'' In: ''J. Bact.'', 1989, S. 1597–1601, PMID 2493449, {{PMC|209786}}, [[doi:10.1128/jb.171.3.1597-1601.1989]].

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Lebensmittelkonservierungsstoff]]
[[Kategorie:Porenbildendes Protein]]
[[Kategorie:Cyclopeptid]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]
[[Kategorie:Peptid-Antibiotikum]]

Nisin - Versionsgeschichte

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