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[[Datei:Nils Henkel Portrait WB 22.jpg|mini|Nils Henkel (2022) ]]
'''Nils Henkel''' (* [[8. Oktober]] [[1969]] in [[Kiel]]) ist ein deutscher [[Koch]].

== Werdegang ==
Nach seiner Ausbildung in [[Eutin]] wechselte Henkel 1990 zum Restaurant „Le Jardin“ in [[Hamburg]] und 1991 zum [[Landhaus Scherrer]] unter [[Heinz Wehmann]] in Hamburg. Ab 1992 folgten weitere Stationen in Hamburg und [[Coesfeld]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/nils-henkel/ |titel=Nils Henkel |abruf=2020-08-16 |sprache=de}}</ref>

1997 kam Henkel als zweiter Souschef ins Restaurant [[Dieter Müller (Koch)|Dieter Müller]] im [[Schloss Lerbach|Schlosshotel Lerbach]] in [[Bergisch Gladbach]], das mit zwei [[Guide Michelin|Michelinsternen]] (von 1998 bis 2011 erhielt das Restaurant drei Sterne) zu den besten Restaurants Deutschlands zählte. Hier wurde er 1999 Souschef, und 2004 machte Dieter Müller ihn zum gleichberechtigten [[Küchenchef]].

Im Herbst 2006 wurde Henkel in den Kreis der [[Jeunes Restaurateurs d’Europe]] aufgenommen.<ref>Jeunes Restaurateurs d’Europe: {{Webarchiv|url=http://www.jeunes-restaurateurs.de/spitzenkoeche/mitglieder/mitglieder-spitzenkoeche.html |wayback=20160523221751 |text=''Mitglieder / Spitzenköche''. }} Abgerufen am 10. Dezember 2014.</ref> Da diese Auszeichnung sonst nur Restaurant-Besitzern vorbehalten ist, wurde die Entscheidung wie folgt begründet: „Durch sein Talent und die erfolgreiche, langjährige Tätigkeit im Schlosshotel Lerbach ist Nils Henkel wesentlich an den Erfolgen des Restaurants beteiligt und absehbar ein würdiger Nachfolger von Dieter Müller, wenn dieser in weiterer Zukunft das Patronat für das Restaurant Dieter Müller und die gleichnamige Kochschule übernimmt.“

Nach vier Jahren gemeinsamer Küchenleitung übergab Dieter Müller im Februar 2008 die Leitung ganz an Nils Henkel.<ref>Michael Hedrich: {{Webarchiv|url=http://www.rhein-berg-online.ksta.de/html/artikel/1202761015158.shtml |archive-is=20120909172908 |text=„Tief in mir drin bin ich ein Ehrgeizling“ }}, [[Kölner Stadt-Anzeiger]], 14. Februar 2008 und Druckversion 15. Februar 2008, Nr. 39</ref> Ebenfalls 2008 wurde Henkel vom [[Gault Millau]] zum ''Koch des Jahres'' gewählt. Anfang 2010 wurde das Restaurant ''Dieter Müller'' in ''Gourmetrestaurant Lerbach'' umbenannt.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.schlosshotel-lerbach.com/de/gourmetrestaurant_lerbach |titel=Gourmetrestaurant Dieter Müller |datum=2010-01-13 |offline= |archiv-url=https://web.archive.org/web/20100113103032/http://www.schlosshotel-lerbach.com/de/gourmetrestaurant_lerbach |archiv-datum=2010-01-13 |abruf=2020-12-06}}</ref> Ende 2014 wurde das „Gourmetrestaurant Lerbach“ geschlossen, da der Pachtvertrag für Hotel und Restaurant auslief.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/2839-aus-fuer-nils-henkel-im-schloss-lerbach/ | wayback=20141215005041 | text=''Aus für Nils Henkel im Schlosshotel Lerbach?''}} restaurant-ranglisten.de, 9. Dezember 2014</ref> Danach war Henkel freiberuflich im Bereich Kochseminare und Produktentwicklung tätig.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.nils-henkel.de/road-show/ |wayback=20161125071005 |text=nils-henkel.de: Road Show }}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Maren Hoffmann, manager magazin |url=https://www.manager-magazin.de/lifestyle/genuss/sternekoch-nils-henkel-im-interview-mir-fehlt-das-team-a-1114163.html |titel=Sternekoch Nils Henkel im Interview: "Mir fehlt das Team" - manager magazin - Lifestyle |abruf=2020-12-06 |sprache=de}}</ref>

Von Februar 2017 bis Frühjahr 2020 war Henkel Küchenchef im Hotel [[Burg Schwarzenstein (Geisenheim)|Burg Schwarzenstein]] in [[Geisenheim]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/4593-comeback-fuer-nils-henkel-auf-der-burg-schwarzenstein/ |titel=Comeback für Nils Henkel auf der Burg Schwarzenstein |sprache=de |abruf=2022-10-03}}</ref> Im November 2017 wurde dem „Restaurant Schwarzenstein – Nils Henkel“ der zweite Michelinstern verliehen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5343-guide-michelin-2018-neue-sternerestaurants-in-deutschland/ |titel=Guide Michelin 2018 - Neue Sternerestaurants in Deutschland |abruf=2020-12-06 |sprache=de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20171116140027/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5343-guide-michelin-2018-neue-sternerestaurants-in-deutschland/ |archiv-datum=2017-11-16 |offline=ja |archiv-bot=2024-04-01 12:15:55 InternetArchiveBot }}</ref> Nachdem die gesamte Hotelgastronomie Mitte März 2020 wie alle deutschen Gastronomiebetriebe im Zuge der [[COVID-19-Pandemie]] geschlossen werden musste, kündigte die Geschäftsführung des Hauses im Mai desselben Jahres an, dass es aus Gründen mangelnder Auslastung und Wirtschaftlichkeit nicht zu einer Wiedereröffnung des Gourmetrestaurants kommen werde. Stattdessen werde in dessen Räumen künftig unter der Leitung von TV- und Sternekoch [[Nelson Müller]] eine bodenständige [[Brasserie]] betrieben.<ref name="falstaff-2020-03">{{Internetquelle |url=https://www.falstaff.de/nd/aus-fuer-nils-henkel/ |titel=Aus für Nils Henkel |werk=[[Falstaff (Weinjournal)|Falstaff]] |datum=2020-05-11 |abruf=2020-09-29}}</ref><ref name="faz-2020-05">{{Internetquelle |autor=Peter Badenhop |url=https://www.faz.net/aktuell/rhein-main/ueberraschende-kuendigung-fuer-sternekoch-nils-henkel-16763781.html |titel=Sternekoch Nils Henkel. Kündigung mit zwei Sternen |werk=[[Frankfurter Allgemeine Zeitung|faz.de]] |datum=2020-05-10 |abruf=2020-09-29}}</ref>

Ende August 2020 übernahm Henkel die Küchenleitung und gastronomische Verantwortung des Restaurants ''Bootshaus'' im neu gebauten ''Papa Rhein Hotel'' in [[Bingen am Rhein|Bingen]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.paparheinhotel.de/hotel/wohnen/kulinarik |titel=Kulinarik — Papa Rhein Hotel |abruf=2020-08-16}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.paparheinhotel.de/kontakt/news-presse/d-nils-henkel-wird-kuechenchef-322705726 |titel=Nils Henkel wird Küchenchef (Pressemeldung vom 18. Mai 2020) |abruf=2020-05-19}}</ref> Das von ihm beratene Restaurant ''Tipken's by Nils Henkel'' auf [[Sylt]] wurde im März 2024 mit einem Michelinstern ausgezeichnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://guide.michelin.com/de/de/schleswig-holstein/keitum/restaurant/tipken%C2%B4s |titel=Tipken's by Nils Henkel - Keitum - ein Guide MICHELIN Restaurant |sprache=de-DE |abruf=2024-03-29}}</ref>

== Auszeichnungen ==
* 1991: Lammkoch des Jahres, Neuseeland Lamm
* 1999: Küchenmeister mit Auszeichnung, IHK Dortmund
* 2006: Aufnahme bei den [[Jeunes Restaurateurs d’Europe]]
* 2009: Koch des Jahres im ''Restaurant Dieter Müller'' – Gault Millau<ref>[[Jürgen Dollase]]: [https://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/deutsche-kueche-immer-besser-nils-henkel-zum-koch-des-jahres-gewaehlt-1724072.html ''Deutsche Küche immer besser. Nils Henkel zum „Koch des Jahres“ gewählt''.] [[Frankfurter Allgemeine Zeitung]], 18. November 2008</ref>
* 2009: Drei [[Guide Michelin|Michelin-Sterne]] für das ''Restaurant Dieter Müller'' unter Leitung von Nils Henkel
* 2010: Nils Henkel von den Lesern des Diners Club Magazins zum „Innovativsten Koch Deutschlands“ gewählt
* 2011: zwei Michelin-Sterne für das ''Gourmetrestaurant Schloss Lerbach'' unter der Leitung von Nils Henkel<ref>[http://www.ksta.de/region/michelin-sieben-sterne-neu-verteilt,15189102,12036620.html ''Sieben Sterne neu verteilt''.] Kölner Stadt-Anzeiger, 8. November 2011</ref>
* 2012: fünf Kochlöffel vom [[Schlemmer Atlas]]<ref>{{Webarchiv|url=http://www.schlemmer-atlas.de/restaurants/deutschland/bergisch-gladbach/schlosshotel-lerbach-gourmetrestaurant-lerbach |wayback=20170914081539 |text=„Gourmetrestaurant Lerbach“. }} Restaurantführer schlemmer-atlas.de; abgerufen am 13. November 2012</ref>
* 2017: ''Koch des Jahres'' von [[Der Feinschmecker]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5215-der-feinschmecker-nils-henkel-ist-koch-des-jahres/ |titel="Der Feinschmecker": Nils Henkel ist "Koch des Jahres" |abruf=2020-08-16 |sprache=de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200813001929/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5215-der-feinschmecker-nils-henkel-ist-koch-des-jahres/ |archiv-datum=2020-08-13 |offline=ja |archiv-bot=2024-04-01 12:15:55 InternetArchiveBot }}</ref>
* 2020: Comeback des Jahres, [[Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8111-lieblinge-des-jahres-tony-hohlfeld-ist-koch-des-jahres/ |titel="Lieblinge des Jahres": Tony Hohlfeld ist Koch des Jahres |abruf=2020-12-06 |sprache=de}}</ref>
* 2024: ein Stern des [[Guide Michelin]] für das ''Restaurant Tipken's by Nils Henkel'' des Severin*s Resort & Spa in [[Keitum]] auf Sylt (Küchenchef René Verse)

== Publikationen (Kochbücher) ==
* ''Herzenssache – Neue bergische Küche: 16 Spitzenköche aus dem Bergischen Land zeigen ihre Vorstellungen von der bergischen Küche''. Remscheid: RGA-Buchverlag, 2006, ISBN 3-923495-80-3.
* Dieter Müller, Nils Henkel: ''Dieter Müller – Einfach und genial. Rezepte aus der Kochschule des Meisters.'' Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a. d. Weinstraße 2006, ISBN 978-3-86528-262-0.
* Dieter Müller, Nils Henkel: ''Bibliothek der Köche''. Band 1. Süddeutsche Zeitung Edition, München 2007, ISBN 978-3-86615-551-0.
* Nils Henkel: ''Pure Nature''. Fackelträger Verlag, Köln 2010, ISBN 978-3-7716-4449-9.
* Nils Henkel: ''Flora.'' Hampp Verlag, Stuttgart 2021, ISBN 978-3-9425-6148-8.
* Nils Henkel: ''Fauna.'' Hampp Verlag, Stuttgart 2023, ISBN 978-3-9425-6152-5.

== Weblinks ==
* [https://www.nils-henkel.com/ nils-henkel.com]
* [https://www.paparheinhotel.de/gastro/nils-henkel Restaurant ''Das Bootshaus'']
*[https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/nils-henkel/ Profil von Nils Henkel bei Restaurant-Ranglisten.de]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=131447181|VIAF=42971370}}

{{SORTIERUNG:Henkel, Nils}}
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]
[[Kategorie:Gastronom]]
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Literatur (Deutsch)]]
[[Kategorie:Deutscher]]
[[Kategorie:Geboren 1969]]
[[Kategorie:Mann]]

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|NAME=Henkel, Nils
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|KURZBESCHREIBUNG=deutscher Koch
|GEBURTSDATUM=8. Oktober 1969
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Nils Henkel - Versionsgeschichte

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