https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=NiedereggerNiederegger - Versionsgeschichte2026-06-06T20:55:25ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Niederegger&diff=439624&oldid=previmported>Jossi2: Änderung 266284089 von Purzelbier rückgängig gemacht; laut Duden, Die deutsche Rechtschreibung, 29. Auflage 2024, sind beide Pluralformen korrekt2026-04-17T17:48:21Z<p>Änderung <a href="/index.php/Spezial:Diff/266284089" title="Spezial:Diff/266284089">266284089</a> von <a href="/index.php/Spezial:Beitr%C3%A4ge/Purzelbier" title="Spezial:Beiträge/Purzelbier">Purzelbier</a> rückgängig gemacht; laut Duden, Die deutsche Rechtschreibung, 29. Auflage 2024, sind beide Pluralformen korrekt</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Niederegger Logo.svg|mini|Niederegger-Markenzeichen (Entwurf: Alfred Mahlau)]]<br />
[[Datei:Niederegger products.jpg|mini|Marzipan-Produkte von Niederegger]]<br />
<br />
Die '''J. G. Niederegger GmbH & Co. KG''' ist einer der bekanntesten Hersteller von [[Lübecker Marzipan]] und anderer Konditoreiprodukte.<ref name=":1">{{Literatur |Autor=Norbert Vojta |Titel=Niederegger-Chef: "Nach 200 Jahren vertraut man unserem Marzipan" |Sammelwerk=Die Welt |Datum=2012-12-08 |Online=https://www.welt.de/regionales/hamburg/article111890598/Nach-200-Jahren-vertraut-man-unserem-Marzipan.html |Abruf=2022-10-21}}</ref><br />
<br />
== Produkte ==<br />
[[Datei:Lübeck-niederegger-vorweihnachtszeit.JPG|mini|Café Niederegger im [[Advent]]]]<br />
<br />
Nach Firmenangaben werden täglich bis zu 30.000&nbsp;kg Marzipan hergestellt.<ref>{{Toter Link |datum=2019-05 |url=http://unternehmermagazin.de.dd14804.kasserver.com/firmen/j-g-niederegger-gmbh-co-kg/200-jahre-suswaren/ |text=„200 Jahre Süßwaren“}}, [[Unternehmermagazin|unternehmermagazin.de]], 1.&nbsp;März 2006.</ref> Die Produktpalette umfasst 300 Spezialitäten wie Marzipan und [[Nougat]] sowie [[Praline]]n, [[Trüffel (Pralinen)|Trüffel]], [[Baumkuchen]], [[Christstollen|Stollen]] und [[Gebäck]]. Außerdem werden Sonderfertigungen nach Wunsch ausgeführt. Die Produkte werden in weltweit mehr als 40 Länder versandt.<ref>[[Florian Langenscheidt]], [[Bernd Venohr]] (Hrsg.): ''Lexikon der deutschen Weltmarktführer. Die Königsklasse deutscher Unternehmen in Wort und Bild''. Deutsche Standards Editionen, Köln 2010, ISBN 978-3-86936-221-2.</ref> Bedeutende Auslandsmärkte sind [[Vereinigtes Königreich|Großbritannien]], [[Skandinavien]], [[Russland]], die [[Vereinigte Staaten|USA]] und [[Kanada]]. Mehr als die Hälfte des Umsatzes wird im Weihnachtsgeschäft erzielt.<ref>Wolfgang Horch: ''In der Schminkstube des Marzipans.'' In: ''Hamburger Abendblatt'', 11. November 2017, S. 6.</ref><br />
<br />
== Herstellung der Rohmasse ==<br />
In einem ersten Verarbeitungsschritt werden die Mandeln, die den Großteil der Marzipan-Rohmasse bilden, maschinell durch Abbrühen mit heißem Wasser und Gegeneinanderreiben von der Mandelhaut befreit. Durch manuelles Abzupfen und durch Waschen in der Waschtrommel werden dann letzte Teile der Mandelhaut entfernt.<ref name=":0">{{Internetquelle |autor=NDR |url=https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Marzipan-selbst-machen-Woraus-besteht-die-Mandel-Delikatesse,marzipan115.html |titel=Marzipan selbst machen: Woraus besteht die Mandel-Delikatesse? |sprache=de |abruf=2022-10-21}}</ref><br />
<br />
In einem weiteren Verarbeitungsschritt werden Mandeln und Zucker im Verhältnis zwei Drittel zu einem Drittel zusammengebracht und von Granitwalzen gemahlen. Danach erfolgt das Karamellisieren auf offener Gasflamme in kleinen Mengen in Röstkesseln. Weitere Zutaten können zur Rohmasse hinzugefügt werden. Trockeneis kühlt die Masse auf Lagertemperatur herab.<ref name=":0" /><br />
<br />
Die Rohmasse des Marzipans wird dann in 15 Kilogramm schwere Blöcke portioniert und eine Woche bis zu einem Monat im Kühlraum gelagert. Danach werden in der Anwirkerei Flüssigkeiten zur Geschmacksbildung in die Rohmasse eingearbeitet.<ref>Wolfgang Horch: ''In der Schminkstube des Marzipans.'' In: „Hamburger Abendblatt“, 11. November 2017, S. 6.</ref><br />
<br />
== Café Niederegger ==<br />
[[Datei:Cafe Niederegger.jpg|mini|140px|links|Niederegger-Café in Lübeck]]<br />
<br />
Es gibt vier Niederegger-Cafés in Lübeck: das Café im ersten Stockwerk des Stammhauses Breite Straße gegenüber der Rathaustreppe, das Arkadencafé an der Rathaustreppe, das Café im LUV-Shoppingcenter und das Café in [[Lübeck-Travemünde]] in der Vorderreihe an der Trave. Es werden 21 Torten angeboten, darunter die ''Niederegger-Nusstorte'', aber auch kleine Mittagsgerichte.<ref name=":1" /><br />
<br />
== Geschichte ==<br />
[[Datei:Johann-Georg-Niederegger-1.jpg|mini|Der Konditor Johann Georg Niederegger (1777–1856)]]<br />
<br />
=== Anfänge ===<br />
[[Johann Georg Niederegger]] wurde 1777 in [[Ulm]] geboren. In [[Langenau]] absolvierte er eine [[Konditor]]lehre. Danach zog er 1800 nach Lübeck<ref>{{Internetquelle |url=https://www.deutsche-biographie.de/sfz71833.html |titel=Niederegger, Johann Georg |werk=Deutsche Biographie |abruf=2022-12-15}}</ref> und arbeitete in der [[Konditorei]] Maret am [[Markt (Lübeck)|Markt]]<ref>[http://www.niederegger.de/Unternehmen/Chronik Chronik], niederegger.de</ref> die 1786 von dem Heidelberger Zuckerbäcker Johann Gerhard Maret gegründet worden war.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.shz.de/deutschland-welt/schleswig-holstein/artikel/das-marzipan-geheimnis-41147180 |titel=Das Marzipan-Geheimnis |werk=shz.de |datum=2011-06-09 |abruf=2023-04-13}}</ref> Nach dem Tod des Besitzers übertrug dessen Witwe Niederegger das Geschäft (''Mareesche Konditorei''), der somit am 1.&nbsp;März 1806 sein eigenes Unternehmen gründen konnte.<ref name=":2">{{Internetquelle |url=https://www.hamburg-news.hamburg/unternehmen/niederegger-macht-marzipan-zur-maennersache |titel=Niederegger macht Marzipan zur Männersache |sprache=de |abruf=2022-10-21}}</ref> Kurz danach richtete [[Napoléon Bonaparte|Napoléon]] die [[Kontinentalsperre]] ein ([[Handelsembargo]]), so dass Niederegger die Rohstoffe [[Mandel]]n aus Sizilien und [[Zucker]] ausgingen. Zwischen 1811 und 1812 kam die Produktion gänzlich zum Erliegen. Zwischen 1812 und 1814 konnte der Nachschub durch [[Schmuggel]] via [[Helgoland]] gesichert werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.brandeins.de/magazine/brand-eins-wirtschaftsmagazin/2005/erkenne-die-moeglichkeiten/ein-und-alles |titel=Ein und alles - brand eins online |sprache=de |abruf=2022-10-21}}</ref><br />
<br />
=== Café Breite Straße ===<br />
[[Datei:WP Breite Straße 89 1806-1860-1900-1935.jpg|mini|Das 1942 zerstörte ''Haus Niederegger'' in der Breiten Straße zwischen 1805 und 1935]]<br />
[[Datei:WP Niederegger 1906.jpg|mini|Das Gebäude der Firma Niederegger, 1906 geschmückt anlässlich des hundertjährigen Jubiläums]]<br />
<br />
[[Datei:HL Damals - Niederegger. - Hofkonditorei.jpg|mini|Blick in die Hofkonditorei um 1920]]<br />
Etwa ab 1814 ging es wieder aufwärts. Niederegger bezog 1822 ein eigenes Geschäftshaus an der Ecke [[Hüxstraße]]/[[Breite Straße (Lübeck)|Breite Straße]]. Dieses Haus bot genügend Platz, um später ein [[Café]] und eine Marzipanfabrik zu integrieren. 1832 wurde Niederegger Federführer der Lübecker Konditorenvereinigung. Er starb 1856 und hinterließ seinem Schwiegersohn Karl Georg Barth ein erfolgreiches Unternehmen. Dieser führte die maschinelle Marzipanproduktion ein, um den Absatz noch weiter zu steigern.<ref name=":1" /><br />
<br />
Wilhelm Köpff, der das bis heute als solches bestehende Familienunternehmen von 1864 bis 1895 führte, integrierte ein Café sowie eine Leseecke in die Konditorei. Zuvor hatte er das Nebengebäude in der Hüxstraße gekauft, um noch mehr Raum zu schaffen. Im Erdgeschoss befand sich damals ein Damenbereich.<br />
<br />
=== Marzipanfabrik ===<br />
Zur 700-Jahr-Feier der [[Reichsfreiheit]] Lübecks im Jahr 1926 stellte Niederegger die [[Jubelkugel]]n her. 1930 wurde in der Ziethenstraße eine Fabrik zur Marzipanherstellung erbaut, die 1958 durch eine weitere Fabrik in derselben Straße ergänzt wurde. Das Gebäude wurde Ende März 1942 beim [[Luftangriff auf Lübeck am 29. März 1942|Luftangriff auf Lübeck]] zerstört. Carl Arthur Strait begann 1945 mit dem Wiederaufbau, und drei Jahre später konnte Niederegger seine Neueröffnung feiern.<br />
<br />
=== Wiederaufbau und Neubau ===<br />
Die Brüder Jürgen und Henning Strait bauten das im [[Zweiter Weltkrieg|Krieg]] zerstörte Café in der Breiten Straße wieder auf. Im Jahr 1962 wurde die alte Fabrik durch einen Neubau in der Zeißstraße ersetzt, der eine höhere Produktion ermöglichen sollte. Das Unternehmen beschäftigt heute über 700 Mitarbeiter.<ref name=":2" /> 2023 begann am Stammsitz des Unternehmens in Lübeck der Bau eines zweistöckigen Kommissionierungslagers, eines automatisierten Kleinteilelagers sowie zusätzlicher Geschossfläche in einem Gebäude, das direkt an den bereits bestehenden Bauten lag,<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.abendblatt.de/wirtschaft/article238066997/Niederegger-baut-den-Standort-Luebeck-aus-die-Plaene.html |titel=Traditionsfirma will mit Robotern Marzipan herstellen |datum=2023-04-03 |sprache=de-DE |abruf=2023-07-20}}</ref> nachdem der Sitz bereits einige Jahre zuvor um eine 3000 Quadratmeter große Produktionshalle erweitert worden war.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.ln-online.de/lokales/luebeck/niederegger-erweitert-produktionsflaeche-um-3000-quadratmeter-QCM6STJOJSH4I6K3FOTX252LEU.html |titel=Niederegger erweitert Produktionsfläche um 3000 Quadratmeter |datum=2016-06-21 |sprache=de |abruf=2023-07-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.tl-planung.de/fileadmin/TLPlanung/Dokumente/Fachpresse/Richtfest_in_LN_10.12.2016.klein.pdf |titel=Mehr Platz für die Produktion von Marzipan |hrsg=Lübecker Nachrichten |datum=2016-12-10 |format=PDF |abruf=2023-07-20}}</ref><br />
<br />
=== Marzipanmuseum ===<br />
[[Datei:Lubeck - julemarked 2010 (5293831857).jpg|mini|Niederegger Marzipanmuseum]]<br />
Im zweiten Obergeschoss des Cafés in der Breiten Straße befindet sich seit 1999 ein Marzipanmuseum mit historischen Holzformen für die Herstellung von reliefartigen Marzipanblöcken und einer Gruppe historischer Figuren in Lebensgröße aus Marzipan. Am 1.&nbsp;März 2006 feierte die Fa. Niederegger ihr 200-jähriges Bestehen. Die Cafés und Verkaufsräume sind ein Anziehungspunkt für Touristen.<ref name=":1" /><br />
<br />
=== Unternehmen ===<br />
Niederegger ist ein Familienunternehmen in der achten Generation.<ref>J. G. Niederegger GmbH & Co. KG (Hrsg.): ''Niederegger Chronik.'' Handzettel, Lübeck, etwa 2011.</ref><br />
[[Datei:HL Damals - Niederegger.jpg|mini|[[St. Lorenz (Lübeck)|Familiengrab]]]]<br />
<br />
# Johann Georg Niederegger (1777–1856)<br />
# Karl Georg Barth (1804–1884)<br />
# Wilhelm Köpff (1838–1895)<br />
# Johann Georg Leonard Köpff (1865–1931)<br />
# Carl Arthur Strait (1884–1960)<br />
# Jürgen Strait (1921–1963) und Henning Strait (1926–2009)<br />
# Holger Strait (* 1949)<br />
# Anna-Theresa Mehrens-Strait, Elise-Antonie Strait<ref>{{Internetquelle |url=http://www.niederegger.de/epages/Niederegger.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/Niederegger/Categories/Kontakt/Impressum |titel=Impressum - Niederegger Lübeck |werk=www.niederegger.de |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20161013155612/http://www.niederegger.de/epages/Niederegger.sf/de_DE/?ObjectPath=%2FShops%2FNiederegger%2FCategories%2FKontakt%2FImpressum |archiv-datum=2016-10-13 |abruf=2016-10-13}}</ref><br />
<br />
Das bis heute gültige Markenzeichen in den Lübecker und Hanse-Farben Weiß über Rot, kombiniert mit Gold, mit den Buchstaben ''J G N'' im stilisierten [[Holstentor]] wurde 1927 vom Graphiker und Künstler [[Alfred Mahlau]] entworfen. Die Firma nutzt bis heute auch eine von Mahlau gestaltete [[Schriftart]], eine [[Majuskelschrift|Versalschrift]] aus den [[Majuskel]]n der [[Antiqua]], und die Verpackung mit weiteren Lübeck-Symbolen. Der Grafiker entwarf die Schrift, die heute als „Mahlau“ vertrieben wird, aber nicht ausschließlich für die Firma Niederegger.<ref>{{Internetquelle |autor=Hendrik Werner |url=https://www.weser-kurier.de/bremen/kultur/buergerschreck-bohemien-borderliner-doc7e4d7pm40xwrbub07j6 |titel=Bürgerschreck, Bohemien, Borderliner |datum=2019-07-25 |sprache=de |abruf=2022-10-21}}</ref><br />
<br />
== Auszeichnungen ==<br />
* 1873 wurde das [[Marzipan]] von Niederegger auf der [[Weltausstellung 1873|Wiener Weltausstellung]] prämiert.<ref>{{Internetquelle |autor=Eßlinger Zeitung ONLINE-Das Nachrichtenportal für die Region Esslingen - Eßlinger Zeitung |url=https://www.esslinger-zeitung.de/inhalt.silvester-leserreise-unserer-zeitung-einmal-nach-stpauli-und-ins-niederegger-marzipan-museum-in-luebeck-die-suesse-versuchung-zu-jahresbeginn.d88ad569-ce5f-463d-8b93-053f8fde9d43.html |titel=Silvester-Leserreise unserer Zeitung: einmal nach St.Pauli und ins Niederegger Marzipan-Museum in Lübeck: Die süße Versuchung zu Jahresbeginn - Esslinger Zeitung |sprache=de |abruf=2022-10-21}}</ref><br />
* 1908 ernannte Kaiser [[Wilhelm II. (Deutsches Reich)|Wilhelm II]] das Unternehmen zum [[Hoflieferant]]en.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.niederegger.de/de/ueber_niederegger/geschichte/geschichte.php |text=Geschichte |wayback=20100702124412}}, niederegger.de</ref><br />
<br />
== Dokumentarfilm ==<br />
* ''Niederegger – Ein Leben für Marzipan.'' Fernseh-Dokumentation, Deutschland, 2010, 45 Min., Buch und Regie: [[Dagmar Wittmers]], Produktion: [[NDR]], Reihe: Norddeutsche Dynastien, Erstausstrahlung: 16.&nbsp;Dezember 2010, [https://www.wdr.de/tv/wdr-dok/sendungsbeitraege/2011/1216/niederegger.jsp Filminformationen] vom [[WDR]].<br />
<br />
== Literatur ==<br />
<br />
* Julia Fietz: ''Marzipan im Schokowahn'', in [[Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung]], 7. Dezember 2025, Seite 51<br />
* [[Torkild Hinrichsen]]: ''Marzipan, Das Brot der Engel'', Husum Druck- und Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG, Husum, 2012, ISBN 978-3-89876-620-3.<br />
* [[Nathalie Klüver]]: ''Niederegger. Süßes aus Liebe'', Wachholtz, Neumünster 2015, ISBN 978-3-529-07505-6.<br />
* Eva-Maria Mester: ''Niederegger Marzipan. Das „Haremskonfekt“.'' In: [[manager magazin]] vom 28.&nbsp;Dezember 2005, [http://www.manager-magazin.de/life/genuss/0,2828,392348,00.html online-Datei].<br />
* [[Christa Pieske]]: ''Marzipan aus Lübeck. Der süße Gruß einer alten Hansestadt.'' Weiland, Lübeck 1997, ISBN 3-87890-084-8.<br />
* [[Michael Weisser]]: ''neugierig:denken! - Interviews und Dialoge zum künstlerisch-kreativen und non-linearen Denken mit Persönlichkeiten aus Kultur, Wissenschaft, Wirtschaft und Politik.'' Die|QR|Edition, Murnau 2016, darin: Interview mit Holger Strait S. 331f, ISBN 978-3-95765-070-2.<br />
* {{NDB|19|222|223|Niederegger, Johann Georg|Otto Wiehmann, Antjekathrin Graßmann|138227136}}<br />
* [[Jan Zimmermann (Historiker)|Jan Zimmermann]]: ''„Typ(ograf)isch Mahlau“ oder vom Werden einer Schrift'', in: Der Wagen. Lübecker Beiträge zur Kultur und Gesellschaft (2010), S. 72–85.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
* [http://www.niederegger.de/ Offizielle Seite von Niederegger]<br />
* [https://www.luebeck.de/tourismus/kultur/museen/marzipansalon/ „Niederegger Marzipansalon“ auf Offizieller Seite der Hansestadt Lübeck]<br />
* {{DNB-Portal|1244646-4}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Navigationsleiste Museen in Lübeck}}<br />
{{Coordinate|article=/|NS=53.845596|EW=10.671303|type=landmark|region=DE-SH}}<br />
{{Normdaten|TYP=k|GND=1244646-4|LCCN=no2015098298|VIAF=146336558}}<br />
<br />
[[Kategorie:Produzierendes Unternehmen (Lübeck)]]<br />
[[Kategorie:Markenname (Süßware)]]<br />
[[Kategorie:Königlich Preußischer Hoflieferant]]<br />
[[Kategorie:Unternehmensgründung 1806]]<br />
[[Kategorie:Hersteller von Zuckerwaren (Deutschland)]]<br />
[[Kategorie:Hersteller von Feinen Backwaren]]<br />
[[Kategorie:Hersteller von Kakao- und Schokoladenwaren (Deutschland)]]<br />
[[Kategorie:Marzipan und Persipan als Thema]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Lübeck)]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelhersteller (Schleswig-Holstein)]]</div>imported>Jossi2