imported>Georg Hügler: /* Sonstige Verwendung */

2025-08-02T07:47:34Z

Sonstige Verwendung

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[[Datei:Lyoner-1.jpg|mini|Feine [[Lyoner]] im Naturdarm]]
[[Datei:Casing1.JPG|mini|Naturdarm, mit Luft gefüllt ]]
Als '''Naturdarm''' wird – zur Unterscheidung vom [[Kunstdarm]] – der echte [[Darm]] eines Tieres bezeichnet, der etwa als [[Wursthülle]] verwendet wird. Er kann vom [[Hausrind|Rind]], [[Hausschwein|Schwein]] oder [[Hausschaf|Schaf]] stammen, aber auch von anderen [[Nutztier]]en.

== Einteilung ==
Nach der Herkunft wird der Naturdarm auch mit verschiedenen Begriffen bezeichnet, so heißen die Därme vom Rind auch ''Kranz-, Butt- und Mitteldarm'' sowie ''[[Fettende]]''; vom Schwein ''enger Darm'', ''Butte'', ''Krausedarm'' (bei Rind und Schaf fehlend), ''Nachende'' oder ''Fettende'' und die vom Schaf ''Saitling'', ''Buttdarm'', ''Mitteldarm'' oder ''Fettende''.

== Kaliber ==
Die Därme von den verschiedenen Schlachttieren werden noch nach ihrer Weite unterschieden, dem sogenannten ''Kaliber''. Das Kaliber gibt den Durchmesser des aufgeblasenen oder mit Wasser gefüllten Darmes an.<ref>{{Literatur |Autor=[[Günter Farchmin]] |Titel=Tierärztliche Lebensmittelhygiene |Verlag=[[Gustav Fischer Verlag]] |Ort=Jena |Datum=1965 |Seiten=54 ff}}</ref>
Das Kaliber wird nach Aufblasen oder Füllung der Därme mit der Schublehre gemessen.<ref>{{Literatur |Autor=Hermann Koch |Titel=Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren |Verlag=Verlagshaus Sponholz |Datum=1966 |Seiten=570}}</ref>
Es kann auch mit einem Messblock gemessen werden, der unterschiedlich weite Ausschnitte hat, welche der Kaliberabstufung entsprechen. Füllt der eingelegte aufgeblasene Darm den Ausschnitt aus, zeigt dessen Durchmesser das Kaliber des Darmes an.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Willy Schmidt |Titel=Handbuch für das Fleischergewerbe, ein Hand- und Nachschlagebuch für die Praxis |Verlag=Pfanneberg |Datum=1953 |Seiten=231, 228}}</ref>

== Herstellung ==
Zur Vorbereitung werden die Därme nach der Schlachtung des Tieres gewendet, gereinigt, von der Muskelschicht und der Schleimhaut befreit. Maschinell werden Därme durch zwei rotierende Walzen geführt, wobei der Schleim abgeschabt wird. Schweinekrausen werden nicht entschleimt. Zur Konservierung bei der Lagerung werden die Därme trocken eingesalzen oder in Salzlake eingelegt. Da das [[Speisesalz|Salz]] auch in die Darmwand eindringt, können sich Zersetzungsbakterien nicht entwickeln und vermehren. Die [[Hygroskopie|hygroskopische]] Wirkung des Salzes entzieht den Därmen das Wasser; hiernach werden sie zwischen dicken Lagen Salz verpackt.<ref name=":0" />

== Sonstige Verwendung ==
Je nach [[Wurst]]sorte werden verschiedene Darmabschnitte von Tieren als [[Wursthülle#Natürliche Wursthüllen|Wursthüllen]] verwendet. Im Bereich Musik werden vom [[Saitenmacher]] Naturdärme von Schaf und Rind zur Herstellung von [[Saite]]n für Zupf- und Streichinstrumente verwendet. In erster Linie werden diese Saiten in der [[Historische Aufführungspraxis|Historischen Aufführungspraxis]] verwendet.

Bereits im 3. Jahrtausend v. Chr. wurde Naturdarm in [[Perserreich|Persien]] benutzt, sowohl als Hilfsmittel zum Kochen von [[Fleisch]]gerichten als auch zum Bau von Schwimmgürteln für Soldaten. Auch heute noch ist Persiens Nachfolgestaat [[Iran]] als Schafzucht betreibende Nation eines der wichtigsten Herkunftsländer für Naturdärme, vorwiegend für Saitlinge. Im Mittelalter und bis ins 18. Jahrhundert wurde einseitig zugeknoteter Schafsdarm auch als Verhütungsmittel ([[Kondom|Präservativ]]) verwendet.<ref> [https://www.spiegel.de/fotostrecke/schafsdarmkondom-und-frauendusche-geschichte-der-verhuetung-fotostrecke-93526.html Abbildung „Schafsdarmkondom“] in: ''Frauendusche und Schafsdarmkondom: Die Geschichte der Verhütung,'' [[Spiegel online]], 25. Februar 2013.</ref>

== Siehe auch ==
* [[Catgut]]

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

* [https://naturdarm.de/ Website des Zentralverbands Naturdarm e. V.]

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Därme, Blasen und Mägen]]

Naturdarm - Versionsgeschichte

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