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{{Infobox Chemikalie
| Strukturformel = [[Datei:Disodium-L-Tartrate.png|280px|Dinatriumsalz der L-Weinsäure]]
| Strukturhinweis = L-(+)-Dinatriumtartrat
| Andere Namen = * Dinatriumtartrat
* Dinatriumsalz der L-Weinsäure
* {{E-Nummer|335|Abruf=2020-06-27}}
| Summenformel = C4H4Na2O6
| CAS = {{CASRN|51307-92-7}} (Racemat)
| EG-Nummer =
| ECHA-ID =
| PubChem = 13355
| ChemSpider = 12786
| DrugBank =
| ATC-Code = {{ATC|A06|AD21}}
| Beschreibung = farblose rhombische Kristalle (Dihydrat)<ref name="Roempp">{{RömppOnline|ID=RD-14-00494|Name=Natriumtartrat|Abruf=2018-04-26}}</ref>
| Molare Masse = 194,08 [[Gramm|g]]·[[mol]]−1
| Aggregat = fest
| Dichte = 1,81 g·cm−3 (Dihydrat)<ref name="Roempp" />
| Schmelzpunkt = 150 [[Grad Celsius|°C]] (Dihydrat)<ref name="Roempp" />
| Siedepunkt =
| Dampfdruck =
| Löslichkeit = gut in Wasser (330 g·l−1 bei 25 °C für L-(+)-Dinatriumtartrat)<ref name="George W.A Milne">{{Literatur |Autor=George W.A Milne |Titel=Drugs: Synonyms and Properties Synonyms and Properties |Verlag=Routledge |Datum=2018 |ISBN=978-1-351-78989-9 |Seiten= |Online={{Google Buch | BuchID=xUlaDwAAQBAJ | Seite= }}}}</ref>
| Quelle GHS-Kz = <ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|SIAL|228729|Name=Sodium L-tartrate dibasic dihydrate|Abruf=2018-04-26}}</ref>
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme-klein|-}}
| GHS-Signalwort =
| H = {{H-Sätze|-}}
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}
| P = {{P-Sätze|-}}
| Quelle P = <ref name="Sigma" />
}}

'''Natriumtartrat''' ist ein [[Natrium]][[Salze|salz]] der [[Weinsäure]] mit der [[Summenformel]] C4H4O6Na2. Es kommt in gebundener Form in vielen Früchten vor.

== Isomere ==
Wie Weinsäure verfügt auch Natriumtartrat über zwei [[Stereozentrum|Stereozentren]]. Je nach der Konfiguration dieser Zentren liegt D-(−)-Natriumtartrat [Synonym: (''2S'',''3S'')-Natriumtartrat], L-(+)-Natriumtartrat [Synonym: (''2R'',''3R'')-Natriumtartrat] oder das optisch inaktive ''meso''-Natriumtartrat vor. In der ''meso''-Form ist eines der Stereozentren [[CIP-Nomenklatur|(''R'')-]] das andere [[CIP-Nomenklatur|(''S'')-]]konfiguriert. „Natriumtartrat“ ohne nähere Bezeichnung bezieht sich meist auf L-(+)-Natriumtartrat.

{| class="wikitable" style="text-align:center; font-size:90%"
|-
| class="hintergrundfarbe6" colspan="4" | '''Isomere von Natriumtartrat'''
|-
| class="hintergrundfarbe5" align="left" | Name
| L-(+)-Natriumtartrat
| D-(–)-Natriumtartrat
| ''meso''-Natriumtartrat
|-
| class="hintergrundfarbe5" align="left" | Strukturformel
| [[Datei:Disodium-L-Tartrate V1.svg|200px]]
| [[Datei:Disodium-D-Tartrate V1.svg|200px]]
| [[Datei:Disodium-meso-Tartrate V1.svg|200px]]
|-
| class="hintergrundfarbe5" align="left" | Andere Namen
| Dinatriumsalz der (2''R'',3''R'')-Weinsäure
| Dinatriumsalz der (2''S'',3''S'')-Weinsäure
| Dinatriumsalz der ''meso''-Weinsäure Dinatriumsalz der (2''R'',3''S'')-Weinsäure 
Dinatriumsalz der (2''S'',3''R'')-Weinsäure
|-
| class="hintergrundfarbe5" align="left" rowspan="3" | [[CAS-Nummer]]
| {{CASRN|868-18-8|Q27132338}} (Anhydrat) {{CASRN|6106-24-7|Q27276410}} (Dihydrat)
| {{CASRN|109175-69-1|Q27282569|KeinCASLink=1}} (Anhydrat) {{CASRN|22476-07-9|KeinCASLink=1|Q0}} (Dihydrat)
| {{CASRN|4504-50-1|Q27266651}}
|-
| colspan="2" | {{CASRN|51307-92-7}} ([[Racemat]]) ||
|-
| colspan="3" | ? (Isomerengemisch)
|-
| class="hintergrundfarbe5" align="left"| [[EG-Nummer]]
| 212-773-3 (Anhydrat) 612-074-7 (Dihydrat)
| 244-213-9 (Anhydrat)
| 224-817-9
|-
| class="hintergrundfarbe5" align="left"| [[ECHA]]-Infocard
| {{ECHA|100.011.613}} (Anhydrat) {{ECHA|100.122.993}} (Dihydrat)
| {{ECHA|100.040.179}} (Anhydrat)
| {{ECHA|100.022.563}}
|-
| class="hintergrundfarbe5" align="left" rowspan="2" | [[PubChem]]
| {{PubChem|162637}} (Anhydrat) {{PubChem|12598458}} (Dihydrat)
| {{PubChem|159905}} (Anhydrat)
| {{PubChem|165240}}
|-
| colspan="3" | {{PubChem|13355}} (Isomerengemisch)
|-
| class="hintergrundfarbe5" align="left" rowspan="2" | [[Wikidata]]
| [[d:Q27132338|Q27132338]] (Anhydrat) [[d:Q27276410|Q27276410]] (Dihydrat)
| [[d:Q27282569|Q27282569]] (Anhydrat)
| [[d:Q27266651|Q27266651]]
|-
| colspan="3" | [[d:Q283499|Q283499]] (Isomerengemisch)
|-
|}

== Darstellung und Gewinnung ==
Natriumtartrat wird in der Regel aus natürlicher Weinsäure hergestellt, die ihrerseits aus [[Weinstein]] aus Weinrückständen gewonnen wird, der zuerst mit [[Sumpfkalk|Kalkmilch]] und dann mit [[Schwefelsäure]] versetzt wird.

== Verwendung ==
[[Datei:Di-Natriumtartrat Dihydrat.jpg|mini|links|Natriumtartrat-Dihydrat]]
Da in kristallinem Natriumtartrat eine definierte Menge [[Kristallwasser]] gebunden ist, ist es ein verbreiteter primärer Standard für das [[Karl-Fischer-Verfahren]], ein verbreitetes Verfahren zur quantitativen Wasserbestimmung durch Titration.

Das Natriumtartrat und das Natriumhydrogentartrat der (natürlichen) L-(+)-Weinsäure werden als Back[[triebmittel]], als [[Säuerungsmittel]] oder [[Säureregulator]] und auch als Ersatz für [[Natriumchlorid|Kochsalz]] verwendet. Aufgrund der Eigenschaft von [[Tartrat]]en, mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe zu bilden, unterstützen sie die Wirkung von [[Antioxidans|Antioxidationsmitteln]] und werden so auch als [[Komplexchemie|Komplexbildner]] eingesetzt. Es ist in der [[Europäische Union|EU]] als [[Lebensmittelzusatzstoff]] der Nummer ''E 335'' mit einer [[Erlaubte Tagesdosis|erlaubten Tagesdosis]] von 30 mg pro Kilogramm Körpergewicht zugelassen und gilt dann als unbedenklich.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Natriumverbindung]]
[[Kategorie:Tartrat]]
[[Kategorie:Arzneistoff]]
[[Kategorie:Säuerungsmittel]]

Natriumtartrat - Versionsgeschichte

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