https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=NatriumdiacetatNatriumdiacetat - Versionsgeschichte2026-06-07T10:33:03ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Natriumdiacetat&diff=1419646&oldid=previmported>ChemoBot: Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen2026-01-24T05:26:30Z<p>Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Chemikalie<br />
| Strukturformel = [[Datei:Acetat-Ion.svg|100px|Acetation]] [[Datei:Na+.svg|Natriumion]]<br>[[Datei:Essigsäure Skelett.svg|110px|Essigsäure]]<br />
| Andere Namen = {{E-Nummer|262|Abruf=2020-12-29}}<br />
| Summenformel = (NaC<sub>2</sub>H<sub>3</sub>O<sub>2</sub>)<sub>x</sub> + (C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O<sub>2</sub>)<sub>y</sub><br />
| CAS = {{CASRN|126-96-5}}<br />
| EG-Nummer = 204-814-9<br />
| ECHA-ID = 100.004.378<br />
| PubChem = 23662384<br />
| Beschreibung = farbloser kristalliner Feststoff mit essigsäureartigem Geruch<ref name="GESTIS" /><br />
| Molare Masse = 142,09 g·[[mol]]<sup>−1</sup> (bei der Stoffmengenzusammensetzung (NaC<sub>2</sub>H<sub>3</sub>O<sub>2</sub>)<sub>1</sub> + (C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O<sub>2</sub>)<sub>1</sub>)<br />
| Aggregat = fest<br />
| Dichte = 1,4 g·cm<sup>−3</sup> (20 °C)<ref name="GESTIS" /><br />
| Schmelzpunkt = <br />
| Siedepunkt = <br />
| Dampfdruck = <br />
| Löslichkeit = sehr leicht in Wasser (1040 g·l<sup>−1</sup> bei 20 °C)<ref name="GESTIS" /><br />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="GESTIS">{{GESTIS|Name=Natriumhydrogendiacetat|ZVG=531089|CAS=126-96-5|Abruf=2017-01-10}}</ref><br />
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|05}}<br />
| GHS-Signalwort = Gefahr<br />
| H = {{H-Sätze|318}}<br />
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}<br />
| P = {{P-Sätze|280|305+351+338|310}}<br />
| Quelle P = <ref name="GESTIS" /><br />
| MAK = <br />
}}<br />
<br />
'''Natriumdiacetat''' ist ein weißes [[Gemisch]] aus [[Essigsäure]] und [[Natriumacetat]].<br />
<br />
Als [[Lebensmittelzusatzstoff]] soll es 39–41 % Essigsäure und 59–61 % Natriumacetat enthalten.<br />
<br />
== Eigenschaften ==<br />
In wässriger Lösung bildet Natriumdiacetat eine [[Puffer (Chemie)|Pufferlösung]] als 1:1-Gemisch der mittelstarken [[Säuren|Säure]] [[Essigsäure]] und der schwachen [[Basen (Chemie)|Base]] [[Acetate|Acetat]]. Der sich einstellende [[pH-Wert]] liegt bei 4,75. Der [[Puffer (Chemie)|Pufferbereich]] der Lösung liegt im pH-Bereich zwischen 3,75 und 5,75. Auf diesem Effekt beruht der Einsatz von Natriumdiacetat als [[Säureregulator]] in der Lebensmittelindustrie. Eine [[Konservierungsmittel|konservierende]] Wirkung wird behauptet.<ref>[[Der Spiegel|Spiegel Online]]: ''[https://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/lebensmittelzutaten-warum-niemand-weiss-was-wir-wirklich-essen-a-571277.html Warum niemand weiß, was wir wirklich essen]'', 15. August 2008.</ref><br />
<br />
== Verwechslung als Stoff / Summenformel ==<br />
<!-- Natriumdiacetat ist kein Gemisch sondern ein kristalliner Feststoff mit definierter Zusammensetzung, beweisbar via Neutronenstreuung oder Röntgenkristallstrukturanalyse, siehe z.B.:<br />
<br />
Barrow, Michael et al.; Journal of the Chemical Society, Perkin Transactions 2: Physical Organic Chemistry (1972-1999) (1975), (1),<br />
15-18.<br />
<br />
Brown, David; Journal of the Chemical Society, Dalton Transactions: Inorganic Chemistry (1972-1999) (1980), (7), 1118-23<br />
<br />
Shan, Cheng-ji et al.; Jingxi Huagong (2002), 19(7), 390-393<br />
<br />
-->Weil Natriumdiacetat ein Stoffgemisch und kein Reinstoff ist, schwankt seine „[[Summenformel]]“ je nach Zusammensetzung. Korrekterweise sollte gar keine Summenformel angegeben werden. Seine Bezeichnung als Stoff entspringt der jahrzehntelangen Benutzung des Terminus „Natriumdiacetat“ im Sinne eines Zusatzstoffes in der Lebensmittelindustrie. Die Namensähnlichkeit mit dem (echten chemischen) Stoff „[[Natriumbicarbonat]]“ ließ vermuten, dass Natriumdiacetat ebenfalls ein Stoff wäre, obwohl es ein Gemisch ist. In der [[Nomenklatur]] der Lebensmittelzusatzstoffe wurde es deshalb zunächst unterschiedslos unter E 262 „Natriumacetate“ geführt. Erst in jüngster Zeit werden die E-Nummern E&nbsp;262a für [[Natriumacetat]] und E 262b für Natriumdiacetat unterschieden.<br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Natriumdiacetat ist der Lebensmittelzusatzstoff E 262b bzw. E 262(ii).<ref>[https://ec.europa.eu/food/fs/sfp/addit_flavor/flav14_de.pdf RICHTLINIE 96/77/EG DER KOMMISSION vom 2. Dezember 1996 zur Festlegung spezifischer Reinheitskriterien für andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel] (PDF; 373&nbsp;kB).</ref> Er wird als Säureregulator und Konservierungsmittel unter anderem für [[Brot]] verwendet (siehe [[Liste der Lebensmittelzusatzstoffe]] – E 262b).<br />
<br />
== Herstellung ==<br />
Die Herstellung erfolgt durch Zusammenfügen von 40 % Essigsäure mit 60 % Natriumacetat.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Natriumverbindung]]<br />
[[Kategorie:Acetat]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelkonservierungsstoff]]<br />
[[Kategorie:Stoffgemisch]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]<br />
[[Kategorie:Aromastoff (EU)]]<br />
[[Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)]]<br />
[[Kategorie:Carbonsäure]]</div>imported>ChemoBot