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{{Infobox Chemikalie
| Strukturformel = [[Datei:Sodium Benzoate V.1.svg|150px|Strukturformel von Natriumbenzoat]]
| Name = Natriumbenzoat
| Andere Namen = * Antimol
* {{INCI|Name=Sodium Benzoate |ID=37735 |Abruf=2019-12-28}}
* {{E-Nummer|211|Abruf=2020-08-15}}
| Summenformel = C7H5NaO2
| CAS = {{CASRN|532-32-1}}
| EG-Nummer = 208-534-8
| ECHA-ID = 100.007.760
| PubChem = 517055
| ChemSpider = 10305
| Beschreibung = farb- und geruchloser, süßlich [[adstringierend]] schmeckender Feststoff<ref name="merck">{{Merck|106290|Name=Natriumbenzoat|Abruf=2018-09-23}}</ref><ref name="TMI">{{Literatur |Titel=The Merck Index - Fifteenth Edition |Verlag=[[Royal Society of Chemistry]] |Datum=2013 |Sprache=en |ISBN=9781849736701 |Seiten=1594}}</ref>
| Molare Masse = 144,11 g·[[mol]]−1
| Aggregat = fest
| Dichte = 1,50 g·cm−3 (bei 20 °C)<ref name="GESTIS" />
| Schmelzpunkt = 436 [[Grad Celsius|°C]]<ref name="GESTIS" />
| Siedepunkt = Zersetzung bei Erhitzen über 450–475 °C<ref name="GESTIS" />
| Dampfdruck =
| Löslichkeit = * gut in Wasser (556 g·l−1 bei 20 °C)<ref name="GESTIS" />
* schlecht in Ethanol (13,3 g·l−1)<ref name="TMI" />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="GESTIS">{{GESTIS|Name=Natriumbenzoat|ZVG=24590|CAS=532-32-1|Abruf=2024-01-02}}</ref>
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|07}}
| GHS-Signalwort = Achtung
| H = {{H-Sätze|319}}
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}
| P = {{P-Sätze|264|280|305+351+338|337+313}}
| Quelle P = <ref name="GESTIS" />
| ToxDaten = * {{ToxDaten |Typ=LD50 |Organismus=Maus |Applikationsart=peroral |Wert=1600 mg·kg−1 |Bezeichnung= |Quelle=<ref>Gigiena i Sanitariya. For English translation, see HYSAAV., 51(1)(75), 1986.</ref>}}
* {{ToxDaten|Typ=LD50|Organismus=Ratte|Applikationsart=oral|Wert=4070 mg·kg−1|Quelle=<ref name="GESTIS" />}}
* {{ToxDaten|Typ=LC50|Organismus=Fisch|Applikationsart=96 Stunden|Wert=484 mg·l−1|Quelle=<ref name="GESTIS" />}}
}}

'''Natriumbenzoat''' ist das [[Natriumsalz]] der [[Benzoesäure]]. Es ist als [[Lebensmittelzusatzstoff]] mit der Nummer E 211 zugelassen.

== Eigenschaften ==
Natriumbenzoat ist ein farb- und geruchloser, süßlich [[adstringierend]] schmeckender Feststoff. Die Verbindung ist geruchlos und schwach [[Hygroskopie|hygroskopisch]].<ref name="TMI" /><ref>Europäisches Arzneibuch (Pharmacopoea Europaea), 6. Ausgabe, Grundwerk 2008.</ref> Sie ist brennbar und gut in [[Wasser]] löslich.

== Verwendung ==
Natriumbenzoat wirkt [[bakteriostatisch]] und [[fungistatisch]] und wird daher als Lebensmittelzusatzstoff (E 211) zur [[Konservierung]] von Lebensmitteln (Wirkungsoptimum bei [[PH-Wert|pH]] < 3,6) eingesetzt.

Auch in der [[Kosmetik]] wird Natriumbenzoat als Konservierungsmittel verwendet. Weiterhin wird ihm eine maskierende Wirkung zugeschrieben, d. h., der Grundgeruch eines Kosmetikums wird verringert.<ref>[http://www.haut.de/inhaltsstoffe-inci/inci-detail/14561/ Informationen zu Natriumbenzoat auf haut.de], abgerufen am 2. November 2016.</ref>

Bei der [[Synthese (Chemie)|Synthese]] von [[Polypropylen]] dient es als [[Nucleationsmittel|Keimbildner]], der verhindert, dass zu große [[Sphärolith]]e entstehen.<ref>[http://www.ptonline.com/articles/new-clarifiers-nucleators-they-make-polypropylene-run-clearer-and-faster ''New Clarifiers & Nucleators: They Make Polypropylene Run Clearer and Faster.''] In: ''Plastics Technology.'' Juli 2002.</ref>

In der [[Pyrotechnik]] wird es als Brennstoff, meist in Verbindung mit brandförderndem [[Kaliumperchlorat]] eingesetzt.<ref>{{Internetquelle |url=http://lexikon.meyers.de/meyers/Pyrotechnik |titel=Definition: Pyrotechnik – Meyers Lexikon online |zugriff=2014-11-14 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20070523212642/http://lexikon.meyers.de/meyers/Pyrotechnik |archiv-datum=2007-05-23}}</ref>

In der Medizin wird es in Kombination mit L-[[Arginin]]-[[Hydrochlorid]] als Notfallmedikament zur Behandlung der [[Hyperammonämie]] eingesetzt.<ref>Monatsschrift ''Kinderheilkunde.'' 149, Springer-Verlag 2001, S. 1078–1090.</ref>

== Verträglichkeit ==
Da Natriumbenzoat als sicher gilt, ist es eines der weltweit meistverwendeten Konservierungsmittel für Lebensmittel und Kosmetika. Bis zu 0,1 Prozent davon darf der Nahrung zugesetzt werden.

Aufgrund der langen industriellen Verwendung der Substanz wurde in den USA noch keine offizielle Neubewertung vorgenommen, obwohl neuerdings in Zellkulturen und Modellorganismen beunruhigende [[Toxizität|toxische]], [[mutagen]]e, und [[teratogen]]e Wirkungen entdeckt wurden.<ref>J. D. Piper, P. W. Piper: [https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12284 ''Benzoate and Sorbate Salts: A Systematic Review of the Potential Hazards of These Invaluable Preservatives and the Expanding Spectrum of Clinical Uses for Sodium Benzoate.''] In: ''Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.'' 16, 2017, S. 868–880. [[doi:10.1111/1541-4337.12284]]</ref> Die möglichen Beeinflussungen des menschlichen Stoffwechsels sind sehr komplex. Zuletzt beschrieb eine Arbeitsgruppe in Chicago, dass Natriumbenzoat schon in der zulässigen Dosierung durch [[Histonmodifikation]] [[Epigenetik|epigenetische]] Wirkung auf den Stoffwechsel der [[Phosphoglyceride]], der ovariellen [[Steroidhormon]]e, und des zellulären [[Signalproteine|Signalproteins]] [[Phospholipase|Phospholipase D]] ausübt.<ref>H. Huang, D. Zhang u. a.: [https://www.nature.com/articles/s41467-018-05567-w ''Lysine benzoylation is a histone mark regulated by SIRT2.''] In: ''Nature Communications.'' 9, 2018, Article number 3374, [[doi:10.1038/s41467-018-05567-w]]</ref>

Eine britische Studie an 300 Klein- und Schulkindern nannte 2007 Natriumbenzoat in Cola-Getränken neben anderen Stoffen als möglichen Auslöser hyperaktiven Verhaltens.<ref name="PMID17825405">D. McCann, A. Barrett u. a.: ''Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial.'' In: ''[[The Lancet]].'' Band 370, Nummer 9598, November 2007, S. 1560–1567. [[doi:10.1016/S0140-6736(07)61306-3]]. PMID 17825405.</ref> Die FDA hielt dazu eine Anhörung ab, bewertete die Studie allerdings als nicht überzeugend.<ref name="PMID21926033">B. Weiss: ''Synthetic food colors and neurobehavioral hazards: the view from environmental health research.'' In: ''Environmental health perspectives.'' Band 120, Nummer 1, Januar 2012, S. 1–5. [[doi:10.1289/ehp.1103827]]. PMID 21926033. {{PMC|3261946}}.</ref>

Der wissenschaftliche Ausschuss der [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|EFSA]] erklärte die Substanz zuletzt 2016 für ungefährlich.<ref>EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS): ''Scientific Opinion on the re‐evaluation of benzoic acid (E 210), sodium benzoate (E 211), potassium benzoate (E 212) and calcium benzoate (E 213) as food additives.'' In: ''EFSA Journal.'' 14-3, März 2016, S. 4433. [[doi:10.2903/j.efsa.2016.4433]]</ref> Bezüglich der Mutagenität/Teratogenität begründete er seine Ansicht mit einer Mehrgenerationen-Nagetierstudie mit negativem Ergebnis. Bezüglich den möglichen Verhaltensstörungen bei Kindern wurde eine negative Studie aus 2013<ref name="PMID24217026">K. Y. Lok, R. S. Chan u. a.: ''Food additives and behavior in 8- to 9-year-old children in Hong Kong: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial.'' In: ''Journal of developmental and behavioral pediatrics : JDBP.'' Band 34, Nummer 9, Nov-Dez 2013, S. 642–650. [[doi:10.1097/DBP.0000000000000005]]. PMID 24217026.</ref> angeführt.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Benzolcarbonsäuresalz]]
[[Kategorie:Natriumverbindung]]
[[Kategorie:Lebensmittelkonservierungsstoff]]
[[Kategorie:Pharmazeutischer Hilfsstoff]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]
[[Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)]]

Natriumbenzoat - Versionsgeschichte

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