https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=NatriumascorbatNatriumascorbat - Versionsgeschichte2026-06-03T04:31:11ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Natriumascorbat&diff=2477332&oldid=previmported>ChemoBot: Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen2026-01-24T10:41:44Z<p>Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Chemikalie<br />
| Strukturformel = [[Datei:Sodium ascorbate.svg|200px|Strukturformel von Natriumascorbat]]<br />
| Andere Namen = * Sodascorbat<br />
* Mononatriumascorbat<br />
* {{E-Nummer|301|Abruf=2020-06-27}}<br />
* {{INCI|Name=SODIUM ASCORBATE |ID=37729 |Abruf=2021-09-17}}<br />
| Summenformel = C<sub>6</sub>H<sub>7</sub>NaO<sub>6</sub><br />
| CAS = {{CASRN|134-03-2}}<br />
| EG-Nummer = 205-126-1<br />
| ECHA-ID = 100.004.661<br />
| PubChem = 23667548<br />
| ChemSpider = <br />
| DrugBank = DB14482<br />
| Beschreibung = weißer geruchloser Feststoff<ref name="FAO">FAO: {{Webarchiv|url=http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-392.pdf |wayback=20120131082428 |text=SODIUM ASCORBATE |archiv-bot= }} (PDF; 30&nbsp;kB)</ref><br />
| Molare Masse = 198,11 g·[[mol]]<sup>−1</sup><br />
| Aggregat = fest<br />
| Dichte = <!-- g·cm<sup>−3</sup><ref name="GESTIS" /> --><br />
| Schmelzpunkt = 220 [[Grad Celsius|°C]] (Zersetzung)<ref name="Sigma" /><br />
| Siedepunkt = <!-- °C<ref name="GESTIS" /> --><br />
| Dampfdruck = <!-- [[Pascal (Einheit)|mbar]] ( °C)<ref name="GESTIS" /> --><br />
| Löslichkeit = löslich in Wasser und Ethanol<ref name="FAO" /><br />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|Sigma|A7631|Name=(+)-Sodium L-ascorbate, crystalline, ≥98%|Abruf=2011-11-29}}</ref><br />
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|-}}<br />
| GHS-Signalwort = <br />
| H = {{H-Sätze|-}}<br />
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}<br />
| P = {{P-Sätze|-}}<br />
| Quelle P = <ref name="Sigma" /><br />
}}<br />
<br />
'''Natriumascorbat''' ist das [[Natrium]][[Salze|salz]] der [[Ascorbinsäure]].<br />
<br />
== Eigenschaften ==<br />
Natriumascorbat ist ein weißer, geruchloser Feststoff, welcher sich bei Einwirkung von Licht dunkler färbt.<ref name="FAO"/><br />
<br />
== Darstellung ==<br />
Industriell wird Natriumascorbat aus [[Ascorbinsäure]] synthetisiert, welche durch die [[Reichstein-Synthese]] oder möglicherweise unter Einsatz [[Gentechnisch veränderter Organismus|gentechnisch veränderter Organismen]] gewonnen wird.<ref>transGEN Datenbank: [https://www.transgen.de/datenbank/zusatzstoffe/2084.vitamin-c-e300.html Vitamin C (Ascorbinsäure, E 300)]</ref><br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Natriumascorbat findet als [[Antioxidationsmittel]], [[Mehlbehandlungsmittel]] und als [[Farbstabilisator]] Verwendung.<br />
Es wird eingesetzt, um die Braunfärbung von frisch geschnittenem [[Obst]] zu verhindern. Auch bei Fleisch wird es in Kombination mit [[Nitritpökelsalz]] verwendet, um die Rotfärbung des Fleisches zu erhalten.<br />
Es wird oft in Obst- und Gemüsekonserven, Fruchtsäften und -nektaren, Konfitüre, Gelee, Marmelade, Fleisch- und Wurstwaren sowie in Brot, Backmischungen, Bier und Wein beigefügt.<br />
<br />
Es ist in der [[Europäische Union|EU]] als [[Lebensmittelzusatzstoff]] der Nummer ''E&nbsp;301'' ohne Höchstmengenbeschränkung für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.<br />
<br />
Es wird auch häufig verwendet, um den [[Vitamin C|Vitamin-C]]-Gehalt zu erhöhen. Wenn dies der einzige Grund ist, warum Natriumascorbat verwendet wird, darf man es als Vitamin&nbsp;C deklarieren, andernfalls erfolgt die Bezeichnung als „E&nbsp;301“ oder „Natriumascorbat“.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Natriumverbindung]]<br />
[[Kategorie:Crotonolacton]]<br />
[[Kategorie:Enol]]<br />
[[Kategorie:Polyol]]<br />
[[Kategorie:Antioxidationsmittel]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelkonservierungsstoff]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]</div>imported>ChemoBot