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[[Datei:Nakiri_manufacturing.JPG|miniatur|Herstellungsschritte eines Nakiri]]
Das '''Nakiri''' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|菜切り包丁}}, dt. „Gemüseschneide-Küchenmesser“) ist ein [[Gemüsemesser]] [[japan]]ischen Stils.<ref>{{Literatur |Autor=Peter Wagner |Titel=Nakiri-Messer aus Japan im Test: Traditionelles Werkzeug für geübte Hände |Sammelwerk=Der Spiegel |Datum=2025-05-31 |ISSN=2195-1349 |Online=https://www.spiegel.de/tests/kueche/nakiri-messer-aus-japan-im-test-traditionelles-werkzeug-fuer-geuebte-haende-a-da51b308-2d81-4517-9c61-02e02a60bea8 |Abruf=2025-07-31}}</ref> Es unterscheidet sich von einem ''[[Deba]]'' in der Stärke der Klinge wie auch in der Form der Schneide.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://dreamofjapan.com/blogs/japanese-knife-stories/eight-types-of-japanese-knives-and-how-to-use-them |titel=Mastering Japanese Knives: Types and Techniques |sprache=en |abruf=2025-07-31}}</ref> Während die stärkeren und schwereren Klingen der ''Deba'' durch dünne Knochen keinen Schaden nehmen, sind sie zum Schneiden von Gemüse ungeeignet,<ref name=":0" /> da die dicke Klinge dünne Gemüsescheiben durch den größeren Winkel der Schneide zerbrechen würde. Die dünnere Klinge des ''Nakiri'' ist zum Schneiden von Gemüse besser geeignet,<ref>{{Internetquelle |url=https://sharpedgeshop.com/blogs/knives-101/types-of-japanese-kitchen-knives |titel=Types of Japanese Kitchen Knives |sprache=en |abruf=2025-07-31}}</ref> jedoch empfindlicher. Die dünne Klinge des Nakiri-Messers minimiert die Zellschädigung von Gemüse und trägt so dazu bei, Geschmack, Textur und Aussehen zu erhalten.<ref name=":2">{{Internetquelle |url=https://gr.santokuknives.co.uk/blogs/blog/types-of-japanese-knives-used-by-the-best-japanese-chefs |titel=Types of Japanese Kitchen Knives {{!}} Essential Tools of Master Chefs |sprache=en |abruf=2025-07-31}}</ref>

== Aussehen ==
Handgeschmiedete Nakiri haben manchmal noch eine teilweise schwarze Klinge, die sogenannte Schmiedehaut. Die Schneide eines Nakiri ist auf beiden Seiten geschliffen (im Japanischen ''ryoba'' {{lang|ja|両刃}} genannt), was einen universelleren Einsatz des Messers ermöglicht. Die übliche Länge liegt zwischen 13 und 18 cm.<ref name=":2" />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Nakiri}}

== Anmerkungen ==
<references />

{{Navigationsleiste Hocho}}

[[Kategorie:Küchenmesser]]
[[Kategorie:Messer (Japan)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Japan)]]

Nakiri - Versionsgeschichte

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