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	<title>Nachbereitung - Versionsgeschichte</title>
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	<updated>2026-06-08T13:14:43Z</updated>
	<subtitle>Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie</subtitle>
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		<id>https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Nachbereitung&amp;diff=1520354&amp;oldid=prev</id>
		<title>imported&gt;Ephraim33: Linkfix (Veredeln (Zubereitungsart) → Veredeln (Kochen))</title>
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		<updated>2019-10-12T17:46:02Z</updated>

		<summary type="html">&lt;p&gt;&lt;a href=&quot;/index.php?title=Benutzer:DerHexer/fixlinks.js&amp;amp;action=edit&amp;amp;redlink=1&quot; class=&quot;new&quot; title=&quot;Benutzer:DerHexer/fixlinks.js (Seite nicht vorhanden)&quot;&gt;Linkfix&lt;/a&gt; (&lt;a href=&quot;/index.php?title=Veredeln_(Zubereitungsart)&amp;amp;action=edit&amp;amp;redlink=1&quot; class=&quot;new&quot; title=&quot;Veredeln (Zubereitungsart) (Seite nicht vorhanden)&quot;&gt;Veredeln (Zubereitungsart)&lt;/a&gt; → &lt;a href=&quot;/index.php/Veredeln_(Kochen)&quot; title=&quot;Veredeln (Kochen)&quot;&gt;Veredeln (Kochen)&lt;/a&gt;)&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;b&gt;Neue Seite&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&lt;div&gt;&amp;#039;&amp;#039;&amp;#039;Nachbereitung&amp;#039;&amp;#039;&amp;#039; ist ein Teilprozess in der Lebensmittelverarbeitung während der [[Zubereitung]] von [[Gericht (Speise)|Speise]]n.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
Da Speisen häufig nicht unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt werden, können sie durch Verfahren der Nachbereitung beeinflusst werden. Diese dienen der Einschränkung unerwünschter Zustandsänderungen, der [[Ernährungsphysiologie|ernährungsphysiologischen]] Aufwertung und einem bedarfsgerechten [[Anrichten]].&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
Man unterscheidet grundsätzlich zwischen:&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
* [[Temperierverfahren]]: [[Warmhalten]], [[Erwärmen]], [[Kühlen]]&lt;br /&gt;
* [[Veredeln (Kochen)|Veredlungsverfahren]]: [[Abschmecken]], [[Glasieren]], [[Flambieren]], [[Garnieren]]&lt;br /&gt;
* [[Anrichten|Anrichteverfahren]]: [[Portionieren]], [[Tranchieren]]&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
== Literatur ==&lt;br /&gt;
* Manfred Rohatsch u.&amp;amp;nbsp;a.: &amp;#039;&amp;#039;Technologie der Speisenproduktion.&amp;#039;&amp;#039; 1.&amp;amp;nbsp;Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
[[Kategorie:Nachbereitungsverfahren der Speisenherstellung| ]]&lt;/div&gt;</summary>
		<author><name>imported&gt;Ephraim33</name></author>
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