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[[Datei:Cookingsukiyaki.jpg|mini|[[Sukiyaki]] in einem ''Donnabe'']]
'''Nabemono''' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|鍋物}} oder {{lang|ja|なべ物}}) ist allgemein ein [[Eintopf]] (genauer [[Feuertopf]] oder Brüh[[fondue]]) der [[Japanische Küche|japanischen Küche]]. ''Nabe'' ({{lang|ja|鍋}}) bedeutet „[[Kochtopf]]“. Traditionell war dies ein Tontopf, der über offenem Feuer kochte. Kochfeuer sind im modernen [[Japan]] selten geworden, aber der traditionelle tönerne ''Nabe'' wird weiter für Eintopfgerichte verwendet. ''Mono'' ({{lang|ja|物}}) bedeutet „Ding“, „Sache“ oder „Gegenstand“. Nabemono bedeutet also, dass Zutaten zusammen in einem Nabe-Topf gekocht werden (ebenso ''nimono'', {{lang|ja|煮物}} – Gekochtes und ''yakimono'', {{lang|ja|焼き物}} – Gegrilltes). Der Begriff ''Nabemono'' wird oft auch als ''nabe'' abgekürzt.

== Allgemeines ==
Die meisten Nabemono sind Eintöpfe und Suppen, die im Herbst und den kalten japanischen Wintern serviert werden, also in Jahreszeiten mit kühlen Temperaturen. Im modernen Japan werden die Nabemono auf dem Esstisch mit einem tragbaren [[Gaskocher]] ({{lang|ja|ガスコンロ}}, ''gasu konro''), den die meisten Japaner besitzen, warmgehalten. Das Gericht wird am Tisch zubereitet, und die Esser können die Zutaten selbst auswählen, die sie aus dem Topf haben wollen. Wenn die Zutaten gar sind, holt man sie heraus und isst sie mit etwas [[Sauce]] oder [[Sauce#Kalte Saucen|Dip]], oder tunkt die Zutaten in geschlagenes rohes [[Hühnerei|Ei]] ein. Der Gaskocher hält die Zutaten beim Essen warm. Während des Essens können auch weitere Zutaten hinzugegeben und gekocht werden. Dabei nimmt man meist einen Topf aus [[Ton (Bodenart)|Ton]] (''donabe'', {{lang|ja|土鍋|de=Tontopf}}), alternativ kann der Kochkopf auch aus [[Gusseisen]] bzw. [[Eisen]] (''tetsunabe'', {{lang|ja|鉄鍋|de=Eisentopf}}) bestehen.

Das gemeinsame Essen wird als wichtiger Bestandteil von Nabemono gesehen; viele Japaner sind der Ansicht, dass gemeinsames Essen aus einem Topf die Freundschaft zueinander stärkt und einen Band zwischen den Beteiligten knüpft. Die Japaner sagen auch ''Nabe o kakomu'' ({{lang|ja|鍋を囲む}}, etwa „den Eintopf umlagern, um den Topf herum sitzen“), um zu sagen, dass gemeinsames Essen von Nabemono herzliche Beziehungen zwischen den Essenden schafft, die aus dem gemeinsamen Topf essen.

Bei der Zubereitung eines Nabemono-Gerichts („Feuertopfgericht nach Japanischer Art“) ist der sogenannte ''nabe bugyō'' ({{lang|ja|鍋奉行|de=Ausführender am Nabe-Kochtopf}}) für das Garen der Zutaten zuständig. Er bestimmt daher die Reihenfolge der Zutaten beim Kochen und das Servieren bzw. die Verteilung an den Anwesenden am Tisch.

== Verschiedene Varianten ==
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| caption = [[Vegetarismus|Vegetarische]] Zutaten: a. [[Chinakohl]] b. [[Mitsuba]] c. [[Lauch]] d. [[Shirataki-Nudeln]] e. [[Tofu]] angebraten f. [[Shiitakepilz]]
}}

Das beliebteste Nabemono heißt ''Yosenabe'' ({{lang|ja|寄せ鍋}}). ''Yose'' ({{lang|ja|寄せ}}) heißt etwas „zusammentun, zusammenbringen, versammeln oder näher kommen“. Der Name bedeutet also, dass verschiedene Zutaten wie z. B. Fleisch, Fisch, Ei, [[Tofu]] und Gemüse alle im Topf zusammentun und kochen. ''Yosenabe'' werden meist auf Basis einer [[Brühe]] von [[Miso]] oder [[Sojasauce]] hergestellt.

Auch [[Sukiyaki]] ({{lang|ja|鋤焼}}), [[Shabu shabu]] ({{lang|ja|しゃぶしゃぶ}}), [[Oden (Japanische Küche)|Oden]] ({{lang|ja|おでん}}) oder [[Motsunabe]] ({{lang|ja|もつ鍋}}) sind ''Nabemono''-Gerichte ({{lang|ja|鍋料理|nabe ryōri|de=Eintopfgericht}}) der japanischen Küche.

Ein anderes beliebtes Nabemono ist ''[[Chankonabe]]'' ({{lang|ja|ちゃんこ鍋}}). Diese Variante wurde ursprünglich nur den [[Sumo]]-Ringern serviert. Chankonabe besteht aus mehr Zutaten als andere Nabemono, da es entwickelt wurde, damit die Sumoringer mehr Gewicht zulegen. Es kann auch [[Reis]] (''kome'', {{lang|ja|米}}) und [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]] (''men'', {{lang|ja|麺}}) enthalten. In Sumokreisen bezieht sich ''chanko'' ({{lang|ja|ちゃんこ}}) auf die Nahrung für die Sumoringer.

''Hitori-nabe'' ({{lang|ja|一人鍋}}, „Ein-Personen-''Nabe''“) wurde bei Singles als ein einfacher Weg zu einem sättigenden und an Gemüse reichhaltigen Essen beliebt.

Es gibt in den verschiedenen [[Regionen Japans]] lokale Varianten von Nabemono:

*Insel [[Hokkaidō]]:
** Hokkaidō: ''[[Provinz Ishikari|Ishikari]]-nabe'' ({{lang|ja|石狩鍋}}) – Zutaten: [[Lachse|Lachsrogen]] (''ikura''), [[Winterrettich]] (''[[daikon]]''), Tofu, [[Teufelszunge#Verwendung|Konnyaku]] (''Block aus verarbeitetem [[Teufelszunge|Konjakwurzel]]mehl''), [[Chinakohl]] (''hakusai''), [[Kartoffel]]n (''jagaimo''), [[Winterzwiebel|Lauchzwiebel]]n (''negi''), [[Kronenwucherblume]]n (''shungiku''), [[Shiitake]]pilzen (''shiitake''), Butter (''bata'')
*Insel [[Honshū]]:
** Region [[Tōhoku]]: ''Kiritampo-nabe'' ({{lang|ja|きりたんぽ鍋}}) – Zutaten: [[Kiritampo]] (regionale Reisspezialität), [[Huhn]] (''niwatori''), [[Große Klette]] (''gobō''), [[Mitsuba|Japanische Petersilie]] (''[[mitsuba]]''), Winterzwiebeln, dünngeschnitter Konnyaku
** Region [[Kantō]]: ''Hōtō-nabe'' ({{lang|ja|ほうとう鍋}} oder {{lang|ja|餺飥鍋}}) – Zutaten: [[Kürbisse|Kürbis]] (''kabocha''), Chinakohl, [[Karotte]]n (''kyarotto''), [[Taro]] (''sato imo''), Hōtō-Nudeln ({{lang|ja|ほうとう}} oder {{lang|ja|餺飥}}).
** Region [[Chūetsu]]: ''Momiji-nabe'' ({{lang|ja|もみじ鍋}} oder {{lang|ja|紅葉鍋}}) – Zutaten: [[Hirschfleisch]] (''momiji''), Große Klette, Shiitakepilze, Winterzwiebeln, Konnyaku, Tofu, grünes Gemüse
** Region [[Kansai]]: ''Udon-suki'' ({{lang|ja|うどんすき}}) – Zutaten: [[Udon]]-Nudeln (''udon''), Huhn, [[Garnele]]n (''ebi''), [[Meeraal]] (''anago''), [[Venusmuscheln|Venus-]] (''hamaguri'') oder [[Jakobsmuschel]]n (''hotate gai''), [[Kamaboko]], [[Yuba|Tofublätter]] (''yuba''), Karotten, Taro, Chinakohl, Winterrettich, Winterzwiebeln, Japanische Petersilie, verschiedene ''Shimeji''-Pilze (''shijimitake'')<ref group="Anm.">''Shimejitake'' ({{jaS|シメジタケ}}, {{lang|ja|占地茸}}, {{lang|ja|湿地茸}}, etwa ''Shimeji''-Pilze) – meist kurz ''Shimeji'' – {{lang|ja|シメジ}}, {{lang|ja|占地}} oder {{lang|ja|湿地}} – sind verschiedene Arten von [[Speisepilz]]en in der [[Japanische Küche|japanischen Küche]]. Dazu gehören beispielsweise der [[Südlicher Ackerling|Südliche Ackerling]] (''Cyclocybe cylindracea'', jap. ''yanagimatsutake'', {{lang|ja|ヤナギマツタケ}} oder {{lang|ja|柳松茸}}), der [[Holzraslinge|Buchenrasling]] (''Hypsizygus tessulatus'', jap. ''buna shimeji'', {{lang|ja|ブナシメジ}}, {{lang|ja|橅占地}} oder {{lang|ja|橅湿地}}), der [[Ulmenrasling]] (''Hypsizygus ulmarius'', jap. ''shirotamogidake'', {{lang|ja|シロタモギダケ}}), der [[Büscheliger Rasling|Büschelige Rasling]] (''Lyophyllum decastes'', jap. ''hatake shimeji'', {{lang|ja|ハタケシメジ}}, {{lang|ja|畑占地}} oder {{lang|ja|畑湿地}}), der [[Gemeiner Samtfußrübling#Speisepilz|Samtfußrübling]] (''Flammulina velutipes'', jap. ''enokitake'', {{lang|ja|エノキタケ}} oder {{lang|ja|榎茸}}) und der [[Brauner Kräuter-Seitling|Braune Kräuterseitling]] (''Pleurotus eryngii'', jap. ''eringi'', {{lang|ja|エリンギ}}). Der [[Gepanzerter Rasling|Gepanzerte Rasling]] (''Lyophyllum decastes var. loricatum'', [[Synonym]] ''Lyophyllum shimeji'') ist ein [[Mykorrhiza]]pilz und in Japan allgemein als ''Hon shimeji'' (''Lyophyllum shimeji (Kawamura) Hongo'', jap. ''hon shimeji'', {{lang|ja|ホンシメジ}}, {{lang|ja|本占地}} oder {{lang|ja|本湿地}}) bekannt. Unter dem japanischen Handelsnamen ''Hon Shimeji'' wurden allerdings auch andere Pilzen vermarktet. Dabei handelt es sich meist um den drei [[Saprobiont#Begriffe|saprotrophe]] Pilzen ([[Saprobiont]]): „Buchenrasling“ – Synonym: „[[Holzraslinge|Marmorierter Holzrasling]]“, „Ulmenrasling“ und „Büscheliger Rasling“. (Siehe auch [[Pilzanbau#Sortiment der Kulturpilze im deutschsprachigen Raum|Pilzanbau]])</ref><ref name="tonysharks.com" /><ref name="123pilzsuche" /><ref name="elarsson_hsunberg" /><ref name="hokto_kinoko_honshimeji" /><ref name="atcc" /> und Shiitakepilze.<ref name="udonsuki_guide">{{Internetquelle |autor=Andy Cheng |url=https://www.osaka.com/eat/udon-suki/ |titel=How to make Udon Suki: Ultimate Guide |werk=osaka.com |sprache=en |abruf=2022-02-04}}</ref><ref name="udonsuki_pasttaste">{{Internetquelle |autor=Liam Carrigan |url=https://www.osaka.com/eat/udonsuki/udon-suki-a-taste-of-osakas-past/ |titel=Udon Suki: A Taste of Osaka’s Past |werk=osaka.com |sprache=en |abruf=2022-02-04}}</ref><ref name="udonsuki_ajinomoto">{{Internetquelle |url=https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/702534/ |titel={{lang|ja|うどんすき}} – Udon Suki |werk=park.ajinomoto.co.jp |hrsg=Ajinomoto Park |sprache=ja |abruf=2022-02-04 |kommentar=Udon-suki-Rezept für zwei Personen.}}</ref>
** Region [[Chūgoku]]: ''Fuguchiri'' ({{lang|ja|ふぐちり}} oder {{lang|ja|河豚ちり}}) – Zutaten: Scheiben von [[Fugu]], [[Garten-Chrysantheme|Chrysantheme]]n, Chinakohl.
*Insel [[Shikoku]]:
** Region Shikoku: ''[[Musashibō Benkei|Benkei]] no najiru'' ({{lang|ja|弁慶の菜汁}})<ref group="Anm.">''Benkei no najiru'' ({{lang|ja|弁慶の菜汁}}), etwa „Bennkeis [[Gemüsesuppe|Gemüsebrühe]], Gemüsesuppe nach Art des [[Musashibō Benkei]]“ ist ein regionales Nabemono. Die japanische [[Mora (Einheit)|Mora]] ''na'' – {{lang|ja|菜}} – bedeutet „grüne Gemüse“ und ''jiru'' – {{lang|ja|汁}} bedeutet „Suppe, Brühe, Saft, Flüssigkeit“</ref> – Zutaten: Ente (''kamo''), Huhn, Rind (''gyū''), Schwein (''buta''), Wildschwein (''botan''), Winterrettich, Karotten, [[Mizuna|Japanischer Salat]] (''mizuna'')<ref group="Anm.">''[[Mizuna]]'' ({{lang|ja|水菜|de=Japanischer Salat, Küchenkraut}}) – ''Brassica rapa subsp. nipposinica (L. H. Bailey) Hanelt'' – ist eine Art der Gattung [[Kohl]]gemüse.</ref>, [[Knoblauch]] oder [[Lauch]] (''hiru'')<ref group="Anm.">''[[Lauch|Hiru]]'' ({{lang|ja|蒜}} oder {{lang|ja|葫|de=[[Lauch]], [[Zwiebel]], [[Knoblauch]]}}) – ''Allium'' – meint man im Alltag meist das gewöhnliche Lauch.</ref> und [[Knödel]] aus [[Echter Buchweizen|Buchweizen]] (''soba'') und Reis
*Insel [[Kyūshū]]:
** Region Kyūshū: ''Mizutaki'' ({{lang|ja|水炊き}})<ref group="Anm.">''Mizutaki'' ({{lang|ja|水炊き}}) ist ein regionales Nabemono. Die japanische [[Mora (Einheit)|Mora]] ''mizu'', {{lang|ja|水}} bedeutet „Wasser“ und ''taki'' {{lang|ja|炊き}} bedeutet etwa „kochen“, „erhitzen“, „eine Mahlzeit zubereiten“.</ref> – Zutaten: Huhn, Tofu, Große Klette, Shiitakepilze, Früchte des [[Zürgelbäume|Zürgelbaumes]], Nudeln aus Bohnenstärke, Ei, Winterzwiebeln. Im Gegensatz zu anderen Nabemono kommt beim ''Mizutaki'' [[Dashi]] als [[Fond (Lebensmittel)|Grundbrühe]] zum Einsatz neben dem Geschmack von [[Brühe#Arten|Hühnerbrühe]] und [[Konbu]].

== Saucen ==
Man isst Nabemono gewöhnlich mit einer Sauce (''tare'', {{lang|ja|垂れ|de=Dip}} – wörtl. „Herunterhängendes“), von der es mehrere Arten gibt. Manche geben ihr weitere Gewürze (''yakumi'', {{lang|ja|薬味}}) zu, z. B. geriebenen [[Knoblauch]], Butter, roten Pfeffer, eine Mischung aus rotem Pfeffer und anderen Gewürzen, gerösteten Sesam (''goma'') oder ''momiji oroshi'' ({{lang|ja|紅葉卸し}}, eine Mischung aus geriebenem [[Daikon]] und rotem Pfeffer).

Beispiele dafür sind:
* [[Ponzu]]: Aus [[Sojasauce]], Bitterorangensaft, [[Mirin (Reiswein)|süßem Sake]] und [[Dashi]].
* ''Gomadare'' (Sesamsauce): Sesamsauce wird meist aus geriebenen [[Sesam]]samen, [[Sojasauce]], Dashi, [[Sake]] und Zucker hergestellt.
* geschlagenes rohes Ei. Das Ei stockt an den heißen Zutaten.

== Anmerkungen ==
<references group="Anm." />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Nabemono|Nabemono|audio=0|video=0}}
* [https://www.kibun.co.jp/knowledge/nabe/history/rekishi/ {{lang|ja|鍋の歴史と分類}}] – „Nabemonos Geschichte und Einteilung“ (japanisch)

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="tonysharks.com">{{Internetquelle |autor={{lang|ja|丸山健一郎}}, {{lang|ja|鈴木雅大}} |url=https://tonysharks.com/Tree_of_life/Eukaryote/Opisthokonta/Fungi/Yanagimatsutake/Yanagimatsutake.html |titel={{lang|ja|ヤナギマツタケ}} – Cyclocybe cylindracea |titelerg={{lang|ja|ヤナギマツタケ}}, ({{lang|ja|柳松茸}}) – Cyclocybe cylindracea (de Candolle) Vizzini & Angelini in Vizzini 2014: 1. |werk=tonysharks.com |datum=2013-12-16 |sprache=ja en |abruf=2022-02-04 |kommentar=Südlicher Ackerling, wiss.: Cyclocybe cylindracea aka jap. ''Yanagi[[matsutake]]''.}}</ref>
<ref name="123pilzsuche">{{Internetquelle |autor=Wolfgang Bachmeier |url=https://www.123pilzsuche.de/daten/details/PanzerRasling.htm |titel=Gepanzerter Rasling, Erdzimmerling, Erdzimmermandl, Panzerrasling, Knorpeliger Knäuelrasling, Büschelrasling, Brauner Rasling, Erd-Simmerling |werk=123pilzsuche.de |hrsg=123Pilzsuche.de |abruf=2022-02-12 |kommentar=Lyophyllum decastes var. loricatum, Synonym: Lyophyllum shimeji}}</ref>
<ref name="elarsson_hsunberg">{{Literatur |Autor=Ellen Larsson, Henrik Sundberg |Titel=Lyophyllum shimeji, a species associated with lichen pine forest in northern Fennoscandia |Hrsg=Mycological Society of Japan |Auflage=1 |Verlag=Elsevier Japan KK |Ort=Göteborg, Sweden |Datum=2011-09 |Sprache=en |Reihe=Mycoscience |NummerReihe=5 |BandReihe=52 |Seiten=289-295 |DOI=10.1007/S10267-010-0104-1 |Online=https://www.researchgate.net/publication/226582676_Lyophyllum_shimeji_a_species_associated_with_lichen_pine_forest_in_northern_Fennoscandia}}</ref>
<ref name="hokto_kinoko_honshimeji">{{Internetquelle |url=https://www.hokto-kinoko.co.jp/corporate/kenkyu/dokujigijyutsu/shinsyukaihatsu/honshimeji/ |titel={{lang|ja|ホンシメジ}} – Lyophyllum shimeji – „Hon shimeji – Lyophyllum shimeji“ |titelerg={{lang|ja|ホンシメジの新品種開発}} – „Neuentwicklung der Shimeji-Pilzsorten“ |werk=hokto-kinoko.co.jp |hrsg=HOKUTO Corporation – {{lang|ja|ホクト株式会社}} |sprache=ja |abruf=2022-02-12}}</ref>
<ref name="atcc">{{Internetquelle |url=https://www.atcc.org/products/90763 |titel=Lyophyllum shimeji (Kanamura) Hongo 90763™ |werk=atcc.org |hrsg=ATCC (American Type Culture Collection) |sprache=en |abruf=2022-02-12}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Suppe]]

Nabemono - Versionsgeschichte

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