https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MyrosinaseMyrosinase - Versionsgeschichte2026-06-21T19:46:34ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Myrosinase&diff=1261729&oldid=previmported>Invisigoth67: form2024-07-21T15:39:35Z<p>form</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Protein<br />
| Name = Myrosinase (''Sinapis alba'')<br />
| Bild = <br />
| Bild_legende = siehe {{UniProt|P29736}}<!-- nach {{PDB|ABCD}} --><br />
| PDB = <!-- {{PDB2|1YY1}}, {{PDB2|ABCD}} --><br />
| Groesse = 501 Aminosäuren<br />
| Kofaktor = Ascorbat, Zink<br />
| Precursor = <br />
| Struktur = Homodimer<br />
| Isoformen = <br />
| HGNCid = <br />
| Symbol = <br />
| AltSymbols = <br />
| OMIM = <br />
| UniProt = P29736<br />
| MGIid = <br />
| CAS = <br />
| CASergänzend = <br />
| ATC-Code = <!-- {{ATC|X99|XX99}} --><br />
| DrugBank = <br />
| Wirkstoffklasse = <br />
| TCDB = <br />
| TranspText = <br />
| EC-Nummer = 3.2.1.147<br />
| Kategorie = Glykosidase<br />
| Reaktionsart = [[Hydrolyse]]<br />
| Substrat = Thioglucosid + H<sub>2</sub>O<br />
| Produkte = Zucker + Thiol<br />
| Homolog_fam = NV<br />
| Taxon = Pflanzen<br />
| Taxon_Ausnahme = <br />
| Orthologe = <br />
}}Die '''Myrosinase''' (auch '''Sinigrinase''' oder '''Thioglucosidase''') (von [[Griechische Sprache|gr.]] ''myron'' = ''Salbe'', ''Salböl'', ''Balsam'' und gr. ''sinapi'' = ''[[Senf]]'') ist ein [[Enzym]] pflanzlicher Herkunft, das [[Senfölglycoside]] in [[Traubenzucker|Glucose]] (''Traubenzucker'') und Senföle spaltet. Damit wehrt sich die Pflanze gegen [[Fressfeind]]e, denn Senföle sind generell scharf riechend oder schmeckend. Das Senfölglycosid stellt somit die ungefährliche und somit speicherbare Vorstufe dieser aggressiven Substanzen dar.<br />
<br />
Myrosinase kommt vorwiegend bei [[Kreuzblütler]]n (Brassicaceae) wie etwa in [[Senf]], [[Rosenkohl]] und [[Rettich]] sowie in [[Kaperngewächse]]n (Capparaceae) wie der [[Kaper]] vor, die sich wegen der in ihnen vorkommenden Senfölglycoside durch einen scharfen Geschmack auszeichnen.<ref>Wissenschaft-Online-Lexika: ''Eintrag zu '''Myrosinase''' im Lexikon der Biologie'', abgerufen am 4. März 2008.</ref> In der Pflanze sind Myrosinase und ihre Substrate (Senfölglycoside) getrennt voneinander in verschiedenen Zellen gespeichert. Erst bei Verletzung der Pflanze, zum Beispiel durch die Mundwerkzeuge eines Insekts, vermischen sich beide Komponenten. Die Myrosinase spaltet nun die Senfölglycoside, sodass Senföle entstehen. Zu den Senfölen gehören Isothiocyanate (etwa [[Allylisothiocyanat|Allylsenföl]]), Thiocyanate, Nitrile und Epithionitrile. Einige dieser Substanzen sind leicht flüchtig und riechen stechend, andere sind nicht-flüchtig und schmecken scharf. Zusammen dienen sie der Abwehr von Fraßfeinden wie herbivoren Insekten. Einige Pflanzen, bspw. [[Kohl]], beschleunigen die Myrosinase-Reaktion durch Einlagerung von [[Vitamin C]]. Tatsächlich hat Kohl einen höheren Vitamin-C-Gehalt als [[Orangen]].<br />
<br />
Die Reaktion der Myrosinase wird vom Menschen zum Würzen von Speisen verwendet. Wird [[Meerrettich]] gerieben, werden die Speicherzellen von Myrosinase und Senfölglycosid verletzt, sodass beide Komponenten zusammentreffen und Senföle entstehen, die den charakteristischen scharfen Geschmack hervorrufen. Wird hingegen der Meerrettich gekocht, tritt keine Gewebeverletzung auf, sodass die Schärfe ausbleibt.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references/><br />
<br />
[[Kategorie:Glykosidase]]<br />
[[Kategorie:Pflanzenphysiologie]]</div>imported>Invisigoth67