https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Mutzenmandel 2026-05-31T06:25:23Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Mutzenmandel&diff=1672517&oldid=prev 2025-03-05T15:33:04Z

<p><span class="autocomment">Einzelnachweise: </span> Kategorie:Essen und Trinken (Karneval)</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Muzemandel.jpg|mini|Eine Mutzenmandel]]<br /> [[Datei:Teigausstechform für Mutzemandeln.jpg|mini|Ausstechform für Mutzenmandeln]]<br /> <br /> &#039;&#039;&#039;Mutzenmandeln&#039;&#039;&#039;, &#039;&#039;&#039;Muze(n)mandeln&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Mandelmutzen&#039;&#039;&#039; sind kleine Gebäcke aus [[Mürbeteig]] in mandelähnlicher Form. Umgangssprachlich sind auch Bezeichnungen wie „Mutzen“ oder „Muzen“ verbreitet; diese sollten aber nicht mit den rheinischen [[Mutzen]] verwechselt werden.<br /> <br /> Zur Zubereitung wird zunächst ein Mürbeteig aus Mehl, Backfett, Zucker, Eiern und [[Backpulver]] oder [[Hirschhornsalz]] hergestellt. In einigen Regionen ist auch die Zugabe von Marzipanrohmasse üblich. Weitere aromatisierende Zutaten sind je nach Rezept geriebene [[Bittermandel]]n oder [[Mandel]]n, [[Rum]] oder [[Likör]]. Der gekühlte Teig wird mit Teelöffeln zu länglichen Klößchen abgestochen oder fingerdick ausgerollt und mit speziellen tropfenförmigen Formen ausgestochen.&lt;ref&gt;IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): &#039;&#039;IREKS-ABC der Bäckerei.&#039;&#039; 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985&lt;/ref&gt; Schließlich werden die Mutzenmandeln in Fett schwimmend [[Frittieren|ausgebacken]], abgetropft und in Zucker gewälzt oder mit Puderzucker bestäubt. Im [[Rheinland]] und [[Westfalen]] werden sie traditionell ab Herbst bis zur [[Karneval, Fastnacht und Fasching|Karnevalszeit]] verzehrt.<br /> <br /> Für die [[Ostpreußen|ostpreußische]] Variante wird eine Masse aus Butter, Eigelb und Zucker mit Eischnee vermischt und mit Mehl zu einem ausrollbaren Teig vermischt. Typische Aromaten sind [[Zimt]] und [[Rum]]. Die &#039;&#039;Mandelchen&#039;&#039; werden anschließend ausgestochen und in Fett ausgebacken.&lt;ref&gt; [[Erhard Gorys]]: &#039;&#039;Das neue Küchenlexikon&#039;&#039;. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Für die Variante &#039;&#039;Tiopati&#039;&#039; in der senegambischen Küche, also in [[Senegal]] und [[Gambia]], wird die Masse aus Butter, Mehl, Eiern und Backpulver mit Muskatnuss verfeinert und in Erdnussöl frittiert.&lt;ref&gt;[[Youssou N’Dour]], Isabelle Rozenbaum: &#039;&#039;Senegal. mit 53 afrikanischen Rezepten&#039;&#039; 2004, ISBN 3-88472-636-6&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references/&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Siedegebäck]]<br /> [[Kategorie:Rheinische Küche]]<br /> [[Kategorie:Essen und Trinken (Köln)]]<br /> [[Kategorie:Essen und Trinken (Karneval)]]</div>

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