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[[Datei:Original Reutlinger Mutschel.jpg|mini|Original Reutlinger Mutschel]]
Die '''Mutschel''' ist ein aus [[Reutlingen]] stammendes, [[Tradition|traditionelles]] sternförmiges Gebäck aus einem mürben [[Hefeteig]] mit acht Zacken. Das Gebäck und den dazugehörigen Mutscheltag gibt es wahrscheinlich seit dem 13. Jahrhundert.<ref>{{Literatur |Autor=Theophil Rupp |Titel=Aus der Vorzeit Reutlingens und seiner Umgegend |Verlag=Mäcken |Datum=1869 |Online=https://books.google.de/books?id=lRBTAAAAcAAJ&pg=PA36&dq=Mutschel+drei+könig&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi51rymv6jZAhWFr6QKHXizBAcQ6AEIQDAF#v=onepage&q=grösseren%20Mutscheln&f=false |Abruf=2018-02-15}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Mauer - Pflugbrot |Verlag=Walter de Gruyter |Datum=1974-01-01 |ISBN=9783110840100 |Online=https://books.google.de/books?id=Lh9y4eITB4oC&pg=PA776&lpg=PA776&dq=Mutschel++mütschel%C3%AEn&source=bl&ots=AZex7BkouN&sig=hdJ7f0nmhzFFdtWSzu6MEd6wNPU&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwirw42ji6_ZAhUK26QKHVV6AxUQ6AEISTAF#v=onepage&q=Mutschel%20%20mütschel%C3%AEn&f=false |Abruf=2018-02-18}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Südwest Presse Online-Dienste GmbH |url=https://www.swp.de/suedwesten/staedte/reutlingen/mutscheltag-reutlingen-2020-alle-infos-rund-um-den-reutlinger-_nationalfeiertag_-42411900.html |titel=Mutscheltag Reutlingen: Alle Infos rund um den Reutlinger „Nationalfeiertag“ |datum=2020-01-08 |abruf=2021-01-06 |sprache=de}}</ref> Mutscheln gibt es in verschiedenen Größen, selten werden auch süße Mutscheln (zum Beispiel mit Zuckerguss) gemacht.

== Wortherkunft ==
Mutschel ist als mittelhochdeutsches Wort ''mütschelîn'' nachgewiesen, es wurde damals besonders in Straßburg gebraucht.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://woerterbuchnetz.de/cgi-bin/WBNetz/wbgui_py?mode=Volltextsuche&hitlist=&patternlist=&lemid=BM02169&sigle=BMZ# |titel=Mittelhochdeutsches Wörterbuch von Benecke, Müller, Zarncke |werk= |hrsg= |datum= |zugriff=2018-02-15 |sprache=}}</ref> ''Mutsche'' bzw. das [[Diminutiv]] ''Mutschel'' bezeichnete einen missratenen [[Brotlaib]] oder ein Laibchen [[Brot]] aus Teigresten. Ein Bäcker, der oft misslungene Brote buk, wurde „Mutschelbek“ geheißen,<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Ernst Martin, Hans Lienhart |Titel=Wörterbuch der elsässischen Mundarten |Verlag=Walter de Gruyter |Datum=1974-01-01 |ISBN=9783110887815 |Online=https://books.google.de/books?id=wwpEpL1h248C&pg=PA1076&dq=Mutzen+Mutschen,+Mutscheln&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwizi863wajZAhVB_KQKHbXmBekQ6AEILTAB#v=onepage&q=Mutsche,%20Mutschel&f=false |Abruf=2018-02-15}}</ref> während Mutschelmehl [[Mehl]] aus geriebenen Mutscheln ([[Weckmehl]]) bezeichnete.<ref>{{Literatur |Autor=Joachim Heinrich Campe |Titel=Wörterbuch der deutschen sprache |Verlag=Schulbuchhandlung |Datum=1809 |Online=https://books.google.de/books?id=dvM9AQAAMAAJ&pg=PA378&dq=Mutschelmehl+wörterbuch&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiJufmt0qjZAhWQsKQKHVIdCQwQ6AEIRTAF#v=onepage&q=Mutschelmehl%20wörterbuch&f=false |Abruf=2018-02-15}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Haushaltungs-Zeitung oder Tagebuch vom Feldbau, von der Haushaltung und von einigen Hülfs-Mitteln für die Landleute … |Datum=1781 |Online=https://books.google.de/books?id=3Og6AAAAcAAJ&pg=PA795&dq=mutschelmehl+weckmehl&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiS58i306jZAhUC_aQKHfeMAmkQ6AEIMTAC#v=onepage&q=mutschelmehl%20weckmehl&f=false |Abruf=2018-02-15}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://woerterbuchnetz.de/DWB/call_wbgui_py_from_form?sigle=DWB&mode=Volltextsuche&lemid=GM08792#XGM08792 |titel=Wörterbuchnetz - Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm |zugriff=2018-02-18}}</ref> Auch das schweizerische [[Bürli (Kleingebäck)|Mutschli]] (berndeutsch '''Mütschli''') leitet sich vom mittelhochdeutschen ''mütschelîn'' ab.<ref>{{Internetquelle |url=https://digital.idiotikon.ch/idtkn/id4.htm#!page/40599/mode/1up |titel=Schweizerisches Idiotikon digital |zugriff=2018-02-18}}</ref> Die Berner Bäckerordnung aus dem Jahr 1771 schrieb genau vor wie viel „ein Kreutzer werthes Mütschli wohl ausgebacken wiegen“ soll.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Sammlung auserlesener teutschen Landesgesetze welche das Policey- und Cameralwesen zum Gegenstände haben |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Andreäische Buchhandlung |Ort= |Datum=1792 |Seiten=317 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=zlVeAAAAcAAJ&pg=RA1-PA37&dq=mütschli+bäcker&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjUldaMgLXZAhWHzaQKHa7hDe0Q6AEIKTAA#v=onepage&q=mütschli%20bäcker&f=false |Abruf=2018-02-20}}</ref>

== Geschichte und Tradition ==
1807 veröffentlichte ein Reutlinger Verlag im Kochbuch „Die gelehrige Hauswirthin“ bereits Rezepte von süßen Mutscheln.<ref>{{Literatur |Titel=Die gelehrige Hauswirthin: Ein Handbuch für Frauenzimmer, welches die ganze Kochkunst … umfaßt. Mit einem Anhang von Kochen, Fleiß, Sparsamkeit, Ordnung, Tranchieren und Vorlegen |Verlag=Grözinger |Datum=1807 |Online=https://books.google.de/books?id=D9w6AAAAcAAJ&pg=PA92&dq=mutschel+eyer&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjh5YHavqjZAhWE-6QKHdPoAVwQ6AEIMTAC#v=snippet&q=mutscheln&f=false |Abruf=2018-02-15}}</ref>

1840 wird in der Schrift „Historische Denkwürdigkeiten der ehemaligen freien Reichsstadt Reutlingen“ berichtet, dass Mutscheln (sternförmiges Butterbackwerk) an die Kinder der [[Zunft|Zünftler]] verteilt wurden, und dass dies eine uralte Sitte an den Reutlinger Zunfttagen war.<ref>{{Literatur |Autor=F. G. Gayler |Titel=Historische Denkwürdigkeiten der ehemaligen freien Reichsstadt izt Königlich Würtembergischen Kreisstadt Reutlingen. Vom Ursprung an bis zu Ende der Reformation 1577|Hrsg=|Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=B.G. Kurtz |Ort= |Datum=1840 |Seiten=566 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=jwgzAAAAYAAJ&pg=PA566&dq=reutlinger+Sternförmig&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj0i9nMrLfZAhUM3SwKHUSqAYwQ6AEIJzAA#v=snippet&q=Sternförmigen&f=false |Abruf=2018-02-21}}</ref>

Über den Ursprung der Reutlinger Mutschel-Form gibt es die Legende, der Reutlinger Bäcker Albrecht Mutschler habe das Gebäck im 14. Jahrhundert erfunden. Laut dem ''Reutlinger Heimatbuch'' (Ausgabe 1954, S. 37) wurde 1435 ein ''Bäcker, den man nennt Mutschler,'' erwähnt. Andere Vermutungen deuten auf eine Nachbildung des „Stern der drei Weisen“ hin.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Argovia |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag= |Ort= |Datum=1881 |Seiten=43 |ISBN= |Online=https://books.google.de/books?id=8d0WAQAAIAAJ&q=reutlingen+stern+der+drei+weisen&dq=reutlingen+stern+der+drei+weisen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjx2qfws7fZAhXMxqQKHSpuB_QQ6AEILjAB |Abruf=2018-02-21}}</ref>

Sie besteht aus einem mürben [[Hefeteig]] und ist mit acht Zacken sternförmig aufgebaut. In ihrer Mitte besitzt sie eine würfelförmige oder runde Erhebung, diese wird umschlungen von einem Kranz. Der [[Legende]] nach handelt es sich bei der Erhebung um eine Abbildung der [[Achalm]], den Reutlinger [[Hausberg]]. Um diesen Berg soll wohl eine Goldkette vergraben liegen, welche am Kranz der Mutschel dargestellt wird. Die acht Zacken symbolisieren dabei die [[Zunft|Hauptzünfte]] Reutlingens, wie zum Beispiel [[Bäcker]], [[Fleischer|Metzger]], [[Weingärtner]], welche aufs leibliche Wohl ausgerichtet sind.<ref name=":1">{{Internetquelle |autor=Ramona Schmid |url=https://www.baeckerei-gehr.de/muschel-eine-tradition/ |titel=Mutschel |werk=Bäckerei Gehr |sprache=de |abruf=2025-01-03}}</ref> Das Motiv der goldenen Kette findet sich auch in der Erzählung ''Die Liebe der Berge'' des Reutlinger Schriftstellers [[Hermann Kurz]].

Mutscheln gibt es in verschiedenen Größen. Je nach Größe ist die Mutschel auf ihren Zacken verziert. Dabei erkennt man hin und wieder die verschiedenen Zünfte, wie zum Beispiel eine [[Brezel]] die die Zunft des Bäckerhandwerks darstellt. Diese Zünfte sind auch auf dem [[Reutlinger Zunftbrunnen]] zu sehen, dabei ist die Mutschel beim Bäcker zu finden.<ref name=":1" />

Auch verschiedene Spiele rund um die Mutschel waren früher bekannt. „Mueter het gsait, ich söll dir e Mütschele geben!“ – mit diesem Spruch fasste man jemand von hinten an den Schultern und versetzte ihm mit dem Knie einen Stoß in den Hintern.<ref name=":0" />

Früher fand am '''Mutscheltag''' (der erste Donnerstag nach dem [[Dreikönigstag]]) ein Preisschießen statt, bei dem die besten Schützen Mutscheln gewannen.<ref>Laut ''Reutlinger Heimatbuch'', Ausgabe 1954, S. 234</ref>
Ferner wurde um Mutscheln und Lebkuchen gewürfelt. Diese Bräuche in Reutlingen sollen bis in [[Freie und Reichsstädte|reichsstädtische]] Zeiten zurückgehen und volle drei Tage gedauert haben. Männer, ob ledig oder verheiratet, hatten an den Mutscheltagen „privilegirte Narrenfreiheit“.<ref>{{Literatur |Autor=Johann Philipp Glökler |Titel=Land und leute Württembergs in geographischen bildern dargestellt |Verlag=Expedition der Württ. Volksbibliothek |Datum=1858 |Online=https://books.google.de/books?id=V0gNAAAAYAAJ&pg=PA295&dq=mutscheln+würfeln&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiA7cWtgrXZAhWCCewKHQXRDv4Q6AEIJzAA#v=onepage&q=mutscheln%20würfeln&f=false |Abruf=2018-02-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.reutlingen.de/mutscheltag |titel=Reutlinger Mutscheltag {{!}} Stadt Reutlingen |zugriff=2018-02-18 |sprache=de}}</ref>

Heute wird um die Mutscheln [[Würfelspiel|gewürfelt]], was auch als ''Mutscheln'' bezeichnet wird. Die bekanntesten Mutschel-Würfelspiele sind:

* [[Große und kleine Hausnummer]]
* Nackets Luisle
* Langer Entenschiss
* Der Wächter bläst vom Turme
* Sieben frisst.

Auch wenn viele am Mutschelabend [[Mäxchen|Mäxle]] spielen, ist es streng genommen kein klassisches Mutschelspiel.

In der Nachbargemeinde [[Pfullingen]] gibt es einen ähnlichen Brauch mit dem Unterschied, dass das Gebäck hier '''Stern''' genannt wird und nur sieben Zacken besitzt. Das ''Sternwürfeln'' findet hier traditionell am Tag vor dem Dreikönigstag, also am 5. Januar, statt.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Feine Backware]]
[[Kategorie:Kultur (Reutlingen)]]
[[Kategorie:Schwäbische Küche]]

Mutschel - Versionsgeschichte

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