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[[Datei:Musmehl.jpg|mini|Musmehl]]
'''Musmehl''' (zu „[[Mus]]“ und von mittelhochdeutsch ''muosmel'' „Weizenmehl, Feinmehl“<ref>Jürgen Martin: ''Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Bd. 52), ISBN 3-88479-801-4 (zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 153 (''muosmel'').</ref>) ist ein [[grieß]]ig gemahlenes braunes Vollkornmehl aus im Ofen gerösteten Körnern von [[Dinkel]] oder [[Weizen]], gelegentlich auch [[Hafer]] oder einer Mischung dieser Getreidesorten.<ref name="VDM">{{Internetquelle |url= https://www.mein-mehl.de/mehlblog/nachricht/unbekannte-muehlenschaetze-musmehl/ |titel= Unbekannte Mühlenschätze: Musmehl |werk= Verband Deutscher Mühlen e. V., Berlin, mein-mehl.de |datum=2018-07-20 |zugriff=29. März 2020}}</ref><ref name="GL">{{Internetquelle |url= http://www.luzmuehle.de/musmehl.html |titel= Unser Musmehl |werk= Getreidemühle Luz
GmbH & Co. KG, Münsingen-Buttenhausen, luzmuehle.de |datum=2018-05-25 |zugriff=29. März 2020}}</ref> Es ist ein früher in Süddeutschland und Tirol weitverbreitetes Getreideprodukt, das im 20. Jahrhundert in Vergessenheit geriet und zu Beginn des 21. Jahrhunderts von der [[Slow Food|Slow-Food]]-Bewegung als regionaltypisches und traditionelles Gericht wiederbelebt und in die [[Arche des Geschmacks]] aufgenommen wurde.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.slowfood.de/biodiversitaet/die_arche_passagiere/musmehl/ |wayback=20160501143200 |text=Musmehl auf der Seite von slowfood.de abgerufen am 28. Mai 2015}}</ref> Musmehl wird noch immer von handwerklich arbeitenden kleineren Mühlenbetrieben in [[Baden-Württemberg]] hergestellt.<ref name="GL" />

Das Getreide wird acht Stunden bei langsam von 150 zu 100 °C abfallender Temperatur [[Darre|gedarrt]] und anschließend [[Schrot (Getreide)|geschrotet]]. Durch das Darren wird das Getreide gebräunt und entwickelt charakteristische Röstaromen. Musmehl dient als Grundlage für verschiedene Zubereitungen als Gebäck oder als Brei. In [[Oberschwaben]], im Allgäu und im [[Odenwald]] wurde aus Musmehl das süße [[Habermus]] oder Häbresmus gekocht, während auf der [[Schwäbische Alb|Schwäbischen Alb]] traditionell der herzhafte [[Schwarzer Brei|Schwarze Brei]] hergestellt wurde, der dort jahrhundertelang als Grundspeise der Landbevölkerung galt.<ref>Ulrike Oelkuch: ''Raub der Französinnen'', Reutlinger General-Anzeiger, 10. Dezember 2005</ref>

Musmehl findet daher auch in verschiedenen historischen Beschreibungen der Armenspeisung Erwähnung.<ref>K. Walchner (Hrsg.): ''Geschichte der Stadt Pfullendorf von 916 bis 1811.'' Konstanz 1825, S. 142; Johann K. Krais: ''Tagebuch über diejenigen Begebenheiten, welche die Reichsstadt Biberach … vom Jahr 1802 an ibs zum Jahr 1815..'' Buchau 1822, S. 266 f; Jakob Friedrich Unold: ''Geschichte der Stadt Memmingen.'' Memmingen 1826, S. 210.</ref> So beurkundete Maria Schenk von Stauffenberg im Jahr 1616 eine Stiftung, wonach „den armen bedürftigen“ jährlich unter anderem „2 Mittelen Musmehl“ gegeben werden sollten.<ref>Staatsarchiv Sigmaringen, Gf. und Frh. Schenk von Stauffenbergische Archive, Dep. 38 T 1 Nr. 1408</ref>

Wegen der langen Haltbarkeit wurde Musmehl von Tiroler Hirten zum sommerlichen Aufenthalt auf die [[Alm (Bergweide)|Alm]] mitgenommen.<ref>''Bei Schneesturm übers Pfunderer Joch'', Der Terner, Nr. 2, 2004, S. 45.</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Getreideprodukt]]
[[Kategorie:Arche des Geschmacks (Deutschland)]]

Musmehl - Versionsgeschichte

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