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Eine im heutigen Sprachgebrauch bezeichnete '''Muskazine''' (auch '''Muscatzine''', '''Muskatzine''', '''Muskaziny''' oder '''Muschcatciner''') ist ein [[Konfekt]], das seit 1691 belegt ist und den Ursprung im [[süddeutsch]]en Raum hat. Es wird auch als ''Pilgergebäck'', ''Wallfahrtsgebäck'' oder ''Würzkuchen''<ref>[http://books.google.de/books?id=TzrNbDRWzxAC&pg=PA226&lpg=PA226&dq=muskaziny+1837&source=bl&ots=ZCVl_9TKOR&sig=xBxpHR3YPPwQodKRJA_Vd3Mtea0&hl=de&sa=X&ei=cwhJT-6MNM-U8gPIqsGlDg&ved=0CCAQ6AEwAA#v=onepage&q=muskaziny%20&f=false Beate Spiegel: Adliger Alltag auf dem Land, 1997, S. 226], abgerufen am 25. Februar 2012.</ref> bezeichnet. In [[Oberösterreich]] spätestens um 1790 als '''Muskazinerl''', ausgehend von [[Wels (Stadt)|Wels]], angeboten.<ref>Gilbert Traihnigg: ''Von der Welser Lebzelterei.'' In: ''Jahrbuch des Musealvereins Wels.'' Wels 1956, Kapitel „Die Welser Lebzelterei im 19. Jahrhundert nach den Geschäftsbüchern der Lebzelterei Urbann“, S. 88, {{OoeGeschichte|pdf=jbmusver_wels_1956_03_0065-0089.pdf}}.</ref><br />
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== Geschichte ==<br />
[[Datei:Nürnbergisches Kochbuch, 1691, Einleitung.jpg|miniatur|''Nürnbergisches Kochbuch'', 1691, Vorstellung der fiktiven Autorin]]<br />
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Im [[Kochbuch#17. Jahrhundert|Nürnbergischen Kochbuch]] wird ein [[Model (Form)|Model]] beschrieben „Der Model zu diesen Muscatzinen ist gemeiniglich wie zwey mit dem breiten Theil aneinander stossende Jacobs=Muscheln, so sich in der mitten mit einem Bund vereingten, geschnitten.“ und ist eine Anlehnung an die [[Jakobsmuschel]].<br />
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Die Bezeichnung ''Muskatzine'' taucht erstmals in der [[Oeconomische Encyclopädie|D. Johann Georg Krünitz's ökonomisch=technischen Encyklopädie]] von 1805, durch die Wiedergabe von zwei [[Kochrezept|Rezepten]], auf.<ref>[http://books.google.de/books?id=hpEUAAAAQAAJ&pg=PA653&lpg=PA653&dq=Oeconomische+Encyclop%C3%A4die+von+Kr%C3%BCnitz+1805+konfekt&source=bl&ots=r5SfIL5_8N&sig=9bnB9yf1isl1rwz9ncWdYR7vvl0&hl=de&sa=X&ei=I2VJT_zTL6bC0QX5ztGXDg&ved=0CCAQ6AEwAA#v=onepage&q=muskaz&f=false D. Johann Georg Krünitz's ökonomisch=technischen Encyklopädie, Bd. 98, 1805, Seiten 682 und 683], abgerufen am 26. Februar 2012.</ref><br />
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1837 wurden zwei Rezepte für Muskaziny- und mit Schalen auf den Seiten 169 und 170 im ''Altadeliges Bayerisches Koch- und Konfektbuch'' beschrieben und der Hinweis gegeben, dass diese auch unter der Bezeichnung '''Muschcatciner''' im [[Laden (Geschäft)|Laden]] erhältlich sind.<ref>[http://books.google.de/books?id=aBdBAAAAcAAJ&printsec=frontcover&hl=de&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false Altadeliges Bayerisches Koch- und Konfektbuch von 1837, Seiten 169 und 170], abgerufen am 25. Februar 2012.</ref><br />
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== Zubereitung und Zutaten ==<br />
Die Zutaten wie zum Beispiel Honig, Mandeln, Nüsse, Zucker werden durch Hinzufügen von Muskat und ggf. Muskatblüten, die dem Produkt ihren Namen geben, zu einer Mischung verarbeitet. Nach Hinzufügen von Mehl und Eiern werden alle Zutaten zu einem Teig verarbeitet und in ein Model gedrückt, das zuvor mit Zucker ausgestreut wird, um ein „Ankleben“ zu verhindern.<br />
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In Marianne Strüfs Kochbuch von 1838 wird [[Bisam (Geruchsstoff)|Bisam]] als Gewürz beim Herstellen von Muskaziny (Wiener Confekt) zugegeben.<ref> Marianne Strüfs, Kochbuch 1838,2. Auflage 1841, Balz’sche Buchhandlung, Stuttgart.</ref><br />
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== Österreich ==<br />
Im ''Koch- Und Artzney-Buch Von allerley Letzelt/ Zuckerwerck/ und eingemachten Sachen'' von 1686 ist die Rede von '''Muscatzin-Letzelten'''.<ref>[http://elib.at/index.php?title=Literatur:Koch_und_Artzney_Buch_-_1686#Muscatzin-Letzelten. Muscatzin-Letzelten], abgerufen am 28. Februar 2012; siehe auch ''Ein Koch- Und Artzney-Buch.'' 2. Aufl. Grätz, 1688, S. 2. In: Deutsches Textarchiv <http://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/8>, abgerufen am 23. August 2013.</ref><br />
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== Literatur ==<br />
* [[Oeconomische Encyclopädie]], 1805<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fränkische Küche]]<br />
[[Kategorie:Feine Backware]]</div>imported>Fan-vom-Wiki