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<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis|Weitere Bedeutungen finden sich unter [[Mus (Begriffsklärung)]]}}<br /> [[Datei:Applesauce.jpg|mini|[[Apfelmus]]]]<br /> &#039;&#039;&#039;Mus&#039;&#039;&#039; (von mittelhochdeutsch &#039;&#039;muos&#039;&#039; ‚Mus, Brei‘) ist ein [[Brei]] oder [[Püree]] (französisch &#039;&#039;Purée&#039;&#039;) aus gekochtem [[Obst]], [[Gemüse]], in manchen Gegenden auch aus anderen Lebensmitteln.<br /> <br /> == Obstmuse ==<br /> * [[Apfelmus]] reicht man zum Beispiel zu [[Grießbrei]], [[Kartoffelpuffer]]n, [[Eierkuchen|Pfannkuchen]] oder zu [[Älplermagronen]]. Allein, evtl. mit [[Schlagsahne|Sahne]], dient es als [[Dessert|Nachspeise]]. In der [[Köln#Küche|kölschen Küche]] ist Apfelmus Bestandteil des Gerichts [[Himmel und Erde|Himmel un Ääd]] mit Kartoffelmus, Zwiebeln und angebratener Blutwurst.<br /> * [[Pflaumenmus]] wird unter anderem in [[Eierkuchen]] gefüllt, in diverse [[Krapfen (Hefeteig)|Krapfen]] oder in [[Buchteln]] &#039;&#039;([[Powidl]])&#039;&#039;.<br /> <br /> == Andere Muse ==<br /> * Auf Schwäbisch bedeutet Mus auch Brei oder Püree aus [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchten]], [[Kartoffel]]n oder anderem.<br /> * In der Schweiz bezeichnet &#039;&#039;Mues&#039;&#039; auch eingeweichte [[Haferflocken]] &#039;&#039;(Habermues),&#039;&#039; oder roh geriebenes Obst. Zusammen mit weiteren Zutaten ergibt es das [[Müsli]] (&#039;&#039;Müesli&#039;&#039; in der Schweiz).<br /> * Im [[Tirol]]isch-[[Bezirk Salzburg-Umgebung|Salzburgischen]] ist &#039;&#039;Muaß&#039;&#039; in [[Schmalz]] [[Mehlschwitze|eingebranntes]] Getreidemehl, eine nahrhafte Speise, die traditionell von [[Holzfäller]]n während ihrer langen Aufenthalte in [[Forstwirtschaft|Schlägerungsgebieten]] zubereitet wurde, da die Zutaten im Winter nicht verderben.<br /> * In Teilen des Niederrheins (um [[Rees]] und [[Emmerich am Rhein]]) ist Mus eine Bezeichnung für [[Grünkohl]]. Es wird als „Mus mit Mett“ zusammen mit [[Mettwurst]] serviert.<br /> <br /> In [[Ulm]] mussten ertappte [[Ehebruch|Ehebrecher]] früher öffentlich gemeinsam Hafermus essen; diese Strafe wurde als „Musen“ bezeichnet.&lt;ref name=&quot;krünitz&quot;&gt;&#039;&#039;Mus.&#039;&#039; In: [[Johann Georg Krünitz]]: &#039;&#039;[[Oeconomische Encyclopädie]].&#039;&#039; Band 98. Berlin 1805, S. 204 f.&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Ältere Bedeutungen ==<br /> Früher war Mus auch ein [[Synonymie|Synonym]] für jede gekochte Speise und wurde in der Alltagssprache oft nicht von Brei oder [[Suppe]] unterschieden. Außerdem war es eine regionale Bezeichnung für [[Gemüse]], so dass in manchen Regionen der Gemüsegarten auch als „Musgarten“ bezeichnet wurde.&lt;ref name=&quot;krünitz&quot; /&gt;<br /> <br /> So heißt es im [[Deutsches Wörterbuch|Deutschen Wörterbuch]] der [[Brüder Grimm]]: „(…)&amp;nbsp;es ist, nach seinem gebrauch seit den frühesten vergleichbaren zeiten, anzunehmen, das wir es bei mus und bei brei mit zwei ausdrücken einer vorgeschritteneren germanischen kochkunst zu thun haben, die beide zunächst auf eine schwerflüssig hergestellte speise, die letztere aus mehl, die erstere aus kernfrüchten und obst, zielen, als zukost zu fleisch und brot. dabei ist mus die manigfaltigere speise, aus vielerlei darstellbar, und so kann man es verstehen, wenn es den allgemeinern sinn speise, zukost überhaupt erlangt“.&lt;ref&gt;{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=Mus, n |Band=12 |Sp=2728 |lemid=M08415}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Marmelade]]<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Wiktionary}}<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Kochen]]</div>

imported>Georg Hügler