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<p><b>Neue Seite</b></p><div>Unter '''moussieren''' [mus-] ([[Französische Sprache|frz.]] ''mousse'' ‚Schaum‘) versteht man das Aufsteigen von [[Kohlensäure]]bläschen (Perlen) und die [[Schaum]]bildung bei Getränken. Historisch gesehen konnte das Phänomen bei allen kohlensäurehaltigen Getränken so bezeichnet werden. Heute wird der Begriff vorwiegend für [[Weißwein]]e mit geringem Kohlensäuregehalt und [[Sekt]] verwendet („Der Wein moussiert“); bei [[Mineralwasser|Mineralwässern]] spricht man dagegen von sprudeln.<br />
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Damit Sekt mit geringerem Kohlensäuregehalt auch unter ungünstigen Bedingungen immer im Glas moussiert, besitzen qualitativ hochwertige Sektgläser und Champagnergläser einen speziellen [[Moussierpunkt]] im Glas.<br />
<br />
Beim [[Kullerpfirsich]] treibt das Moussieren durch den Auftrieb des austretenden Gases die Rotation der Frucht im Glas an.<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
| Autor = [[Gerhard Troost]], Hans Peter Bach, Otto H. Rhein<br />
| Titel = Sekt, Schaumwein, Perlwein<br />
| Auflage = 2.<br />
| Verlag = Verlag Eugen Ulmer<br />
| Jahr = 1995<br />
| ISBN = 3-8001-5818-3<br />
}}<br />
<br />
[[Kategorie:Schaumwein]]</div>imported>Freigut