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2026-02-06T17:15:44Z

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{{Weiterleitungshinweis|Musaka|Zum japanischen Fußballspieler siehe [[Mitsunari Musaka]].}}
[[Datei:MussakasMeMelitsanesKePatates01.JPG|mini|Moussaka mit Auberginen und Kartoffeln]]
Als '''Moussaka''' (von {{arS|مسقعة&lrm;|musaqqā}}, ‚befeuchtet‘, in Bezug auf die Tomatensäfte<ref name="companion">{{literatur |Autor=[[Alan Eaton Davidson]] |Titel=The Oxford Companion to Food |Hrsg=Tom Jaine |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=3 |Verlag=Oxford University Press |Ort=New York |Datum=2014 |ISBN=978-0-19-104072-6 |Seiten= |Fundstelle=Stichwort „moussaka“}}</ref>) bezeichnet man verschiedene Gerichte aus [[Aubergine]]n und [[Hackfleisch]]. Andere Bezeichnungen bzw. Schreibweisen sind '''Mousakás''', '''Mousakas''' ({{elS|Μουσακάς}}) und '''Musaka'''.

Als [[Fleischgericht]] bezeichnet man damit eine Zubereitung aus gefüllten Auberginen und Hackfleisch vom [[Lammfleisch|Hammel]]. Dafür werden zur Vorbereitung Auberginen halbiert und im Ofen gebacken. Anschließend höhlt man sie aus und zerkleinert das Fruchtfleisch. Dieses wird zusammen mit Hackfleisch, [[Zwiebel]]n, [[Knoblauch]], gehackten [[Tomate]]n, [[Hühnerei|Eiern]] und [[Petersilie]] zu einer Masse vermengt. Andere Auberginen werden in Scheiben geschnitten, [[Mehlieren|mehliert]] und in Fett schwimmend gebacken. In einer geölten Auflaufform werden die ausgehöhlten Hälften verteilt und schichtweise mit der Hackmasse und den Auberginenscheiben gefüllt. Dies wird in einem Wasserbad im Ofen gegart und mit [[Tomatensauce]] angerichtet. In dieser Form gilt es als Gericht der [[Arabische Küche|arabischen Küche]] und der [[Balkanküche]].<ref>Richard Hering: ''Herings Lexikon der Küche''. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. S. 443, Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6</ref>

Als [[Auflauf (Speise)|Gemüse-Hackfleisch-Auflauf]] der [[Griechische Küche|griechischen]] und [[Türkische Küche|türkischen Küche]] bezeichnet man Gerichte als Moussaka, für die ebenso halbierte Auberginen typisch sind. Diese werden zusammen mit Hackfleisch und [[Béchamelsauce]] schichtweise in eine Auflaufform gegeben, mit [[Käse]] bedeckt und im Ofen gebacken.<ref>Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, S. 602, ISBN 978-3-937963-41-9.</ref> In türkischen und griechischen Varianten werden oft Auberginen durch [[Zucchini]] ersetzt. Im Balkan finden sich einige weitere Versionen: Tomaten und oft auch Fleisch werden weggelassen und dafür eine Vielzahl weiterer Gemüse eingesetzt. Bulgarische und jugoslawische Varianten benutzen Eier. Weitere Zutaten können Käse, [[Kartoffel]]n, [[Reis]], [[Spinat]] oder [[Sauerkraut]] sein.<ref name="companion" /> Bei einer Variante der griechischen Küche werden außerdem Kartoffelscheiben als Schicht hinzugefügt, Lammfleisch statt Hammel verwendet und die Sauce mit [[Schafskäse]] verfeinert.<ref>Brockhaus Kochkunst, S. 360, 2008, Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, ISBN 978-3-7653-3281-4.</ref>

'''Musaca de vinete''' („Auberginen-Moussaka“) ist ein ähnliches Gericht der [[Rumänische Küche|rumänischen Küche]]. Dafür werden die halbierten Auberginen und Auberginenscheiben jedoch in Öl gebraten, bevor sie ausgehöhlt werden. Als weitere Zutat gibt man angedünstete [[Champignons]] und [[Demiglace]] zur Hackmasse. Das Anrichten erfolgt ohne Tomatensauce.<ref>Richard Hering: ''Herings Lexikon der Küche''. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. S. 526, Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6</ref> Ebenso der rumänischen Küche entstammt die Variante '''Musaca''', die als [[Nationalgericht]] angesehen wird. Mögliche Gemüse und andere Zutaten sind Kartoffeln, [[Sellerie]], [[Gemüsekohl|Kraut]] oder [[Blumenkohl]], auch [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]] werden verwendet.<ref name="companion" />

== Weblinks ==
{{Wikibooks|Kochbuch/_Moussaka}}
{{Commonscat|Musaka|Mousakas}}
{{Wiktionary|Moussaka}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Arabische Küche]]
[[Kategorie:Balkanküche]]
[[Kategorie:Griechische Küche]]
[[Kategorie:Rumänische Küche]]
[[Kategorie:Türkische Küche]]
[[Kategorie:Gemüsegericht]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]
[[Kategorie:Auflaufgericht]]

Moussaka - Versionsgeschichte

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