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Das '''Mostgewicht''' beschreibt die [[Dichte]] von [[Traubenmost]], also die [[Masse (Physik)|Masse]] des Mostes im Verhältnis zu seinem [[Volumen]]. Es stellt einen Indikator für den zu erwartenden [[Alkoholgehalt]] von [[Wein]] nach vollständiger [[Vergärung]] des [[Zucker]]s dar. Daher wird das Mostgewicht umgangssprachlich auch oft als '''Gradation''' oder '''alkoholische Potenz''' bezeichnet.

Das Mostgewicht ist ein Maß für den Anteil aller [[Lösung (Chemie)|gelösten]] Stoffe im Traubenmost, die zusammen auch als [[Weinsprache #E|Extrakt]] bezeichnet werden. Es besteht hauptsächlich aus Zucker ([[Traubenzucker]] und [[Fruchtzucker]]), [[Säuren]] und [[Glycerin]] sowie in kleinen Mengen aus [[Phenole]]n, [[Pektine]]n, [[Protein]]en und [[Mineral]]ien. Aufgrund des hohen Zuckeranteils ist die Dichte von Most immer höher als die des Wassers, also größer als ein Kilogramm je Liter.

== Messprinzipien ==
[[Datei:WinzerMitRefraktometer.jpg|mini|250px|Messung des Mostgewichts mit dem Refraktometer]]
Das Mostgewicht kann mit verschiedenen [[Messprinzip|physikalischen Verfahren]] ermittelt werden:
* der [[statischer Auftrieb|Auftrieb]] einer Senkspindel ([[Aräometer]]) bzw. eine hydrostatische Waage (Senkwaage)
* das Abwägen der Masse bezogen auf das Volumen mit dem [[Pyknometer]]
* Messung der [[Lichtbrechung]] mittels eines [[Refraktometer]]s
* Messung der [[spezifischer Drehwinkel|optischen Drehung]] des Zuckers mit einem [[Saccharimetrie|Saccharimeter]].

== Maßeinheiten ==
Neben den verschiedenen Messverfahren werden in unterschiedlichen Ländern auch noch verschiedene Mess[[skale]]n und damit verschiedene [[Maßeinheit|Einheiten]] zur Bestimmung des Mostgewichts verwendet:
* in [[Deutschland]], [[Luxemburg]] und der [[Schweiz]] wird in ''[[Grad Oechsle]]'' gemessen.
* in [[Italien]], [[Österreich]], [[Ungarn]], der [[Slowakei]] und den Staaten des ehemaligen [[Jugoslawien]] wird in ''Grad KMW ([[Klosterneuburger Mostwaage]])'' bzw. ''Grad Babo'' gemessen.
* in [[Frankreich]]<ref>Seit dem Ausschluss der Grad-Baumé-Einheiten in Frankreich durch Dekret Nr. 61–501 von Mai 1961 über Maßeinheiten und Kontrolle von Messgeräten bezieht sich die französische Regelung auf den Zucker-Inhalt, ausgedrückt in Gramm je Liter.</ref> und [[Spanien]] werden ''[[Grad Baumé]]'' verwendet.
* in den englischsprachigen Ländern werden hauptsächlich ''[[Grad Brix]]'' bzw. die fast identische Einheit ''[[Balling (Most)|Balling]]'' eingesetzt.
* in [[Tschechien]] und auch in Teilen der [[Slowakei]] wird in ''[[Normalizovaný moštoměr|Grad Normalizovaný moštoměr]]'' gemessen.

Diese Einheiten können nur über recht komplizierte Formeln ineinander umgerechnet werden, da ihre Verhältnisse zueinander nicht [[Linearität (Physik)|linear]] sind. Aus diesem Grund werden meist Tabellen herangezogen, aus denen die Werte hinreichend genau abgelesen werden können.

Als [[Faustregel|Daumenregel]] kann man sagen, dass 10 Gramm Zucker pro 1000 Gramm Most (d. h. 1 [[Massenprozent]] Zucker) durch Gärung 0,66 [[Volumenprozent|Vol.-%]] Alkohol ergeben.

== Bedeutung ==
Das Mostgewicht ist ein wichtiger Faktor zur Festlegung des [[Weinlese|Lese]]zeitpunkts. In Deutschland, Österreich und der Schweiz bildet das Mostgewicht über das [[Weingesetz]] die Grundlage zur Einteilung der Weine in [[Qualitätswein|Qualitätsklassen]]: für jede Klasse wird ein ''Mindestmostgewicht'' vorausgesetzt, das es zu überschreiten gilt.

Speziell in warmen [[Weinbauregion]]en ist das Mostgewicht allein jedoch nur wenig aussagekräftig. So wären – allein auf das Mostgewicht bezogen – einfache französische [[Landwein]]e in Deutschland schon [[Prädikat Auslese|Auslesen]] und italienischer [[Amarone della Valpolicella]] aus [[Valpolicella (Gebiet)|Valpolicella]] bereits eine [[Beerenauslese]]. Daher werden in warmen Weinbauregionen auch noch die [[Säure]], der [[pH-Wert]] und die [[physiologisch]]e [[Fruchtreife|Reife]] zur Einteilung in Qualitätsklassen herangezogen.

== Einzelnachweise ==
<references />

== Literatur ==
* [[Hans Ambrosi]]: ''Wein von A bis Z''. 2. Aufl. Gondrom Verlag, Bindlach 2003, ISBN 3-8112-2105-1.
* [[Horst Dippel]] (Begr.), [[Florian Lange]] (Bearb.): ''Das Weinlexikon''. Fischer Verlag, Frankfurt/M. 2003, ISBN 3-596-15867-2.
* [[Jens Priewe]]: ''Wein. Die große neue Schule''. 2. Aufl. Verlag Zabert Sandmann, München 2006, ISBN 3-89883-137-X.
* [[Eckhard Supp]] (Hrsg.): ''Der Brockhaus – Wein''. F.A. Brockhaus, Mannheim 2005, ISBN 3-7653-0281-3.
* Norbert Tischelmayer: ''Wein-Glossar. 2777 Begriffe rund um den Wein''. Np Buchverlag, St. Pölten 2001, ISBN 3-85326-177-9.

[[Kategorie:Qualitätsstufe (Wein)]]
[[Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)]]

Mostgewicht - Versionsgeschichte

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