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2023-09-01T14:39:20Z

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[[Datei:Sonoma Dry Jack.jpg|mini|''Dry Jack'' aus [[Sonoma County]], Kalifornien.]]
[[Datei:Vella Cheese Young Jack.jpg|mini|Ein ''Young Jack'' aus der Stadt [[Sonoma]].]]

'''Monterey Jack''' ist ein [[Käse]] aus [[Kuhmilch]], der in verschiedenen Reifegraden und Stilrichtungen vor allem im [[Westküste der Vereinigten Staaten|Westen der USA]] sehr verbreitet ist. Der Name geht auf [[David Jacks]] aus dem [[Monterey County]] in Kalifornien zurück, der um 1890 begann, Käse in der Tradition der dort ansässigen [[Franziskanische Orden|Franziskaner]] herzustellen und zu vermarkten. Seit 1955 ist sein offizieller Name als Monterey Jack festgelegt, andere, noch immer gebräuchliche Bezeichnungen sind [[Sonoma County|Sonoma]] Jack oder einfach nur Jack. Am häufigsten kommt er als ''Young Jack'' in seitlich leicht abgeflachten Trommeln von etwa 7,5–8 [[Pfund|lb]] Gewicht, bei industrieller Fertigung auch in Blöcken in den Handel. ''Young Jacks'' werden in vielen Käsereien Kaliforniens und auch außerhalb des Bundesstaates produziert und zählen heute zu den bekanntesten und am meisten verzehrten Käsesorten der USA. Die besten länger gereiften Produkte, vor allem aber der ''Dry Jack'', stammen meist aus dem Sonoma County.

== Charakteristik ==
Der ''Young Jack'' erlangt seine Handelsreife nach etwa 5–6 Wochen Lagerzeit. Er ist dann ein beinahe rindenloser, weißlicher Laib von fast gummiartiger Konsistenz. Der eben noch schnittfeste Teig enthält etwa 25 % Fett, ist sehr mild und etwas süßlich im Geschmack. Er weist kleine, unregelmäßige Löcher auf. Nach einer Lagerung von einigen Tagen bei Zimmertemperatur beginnt er in der Mitte leicht zu fließen. Gelegentlich treten Pilz- oder Haselnussaromen auf. Die Schmelzeigenschaften sind sehr gut, sodass junge Käse auch als Toast- oder [[Gratinieren|Gratinkäse]] Verwendung finden. Auch als Pizza- oder [[Baguette]]belag anstatt [[Mozzarella]] eignet sich dieser Käse gut. In letzter Zeit werden häufig verschiedene Gewürze, wie [[Grüner Pfeffer|Grüne Pfefferkörner]] oder [[Jalapeño]]s dem Teig beigesetzt. Diese werden unter dem Sammelnamen ''Pepper Jack'' vermarktet.

Bedeutend würziger, härter und schnittfester ist der ''Mezzo Secco''. Seine Rinde ist meist dunkel rötlichbraun, der schon leicht krümelige Teig blassgelb. Er wird mehrere Male mit einer Mischung aus Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und Kakao eingerieben und lagert stehend in gut belüfteten Holzregalen zumindest 6 Monate. Der ''Mezzo Secco'' war vor der flächendeckenden Verwendung von Kühlschränken vor allem ein Sommerkäse, weil er sich an einem kühlen Standort auch während der heißen Jahreszeit über einige Wochen lagern ließ, ohne zu verderben.

Der ''Dry Jack'' ist ein nicht zu salziger Hartkäse von brüchig-krümeliger, [[parmesan]]artiger Textur. Seine Behandlung gleicht der des ''Mezzo Secco'', doch lagert er zumindest 12 Monate. Lange gelagerte trockene Jacks sind von orangegelber Farbe, etwas jüngere zitronengelb. Seine Produktion wurde durch den Importausfall von Parmesan in die USA während des Ersten Weltkrieges initiiert. Er wird vor allem als Hobel- oder Reibkäse zum Verfeinern von Pasta oder [[Risotto]]s verwendet.

== Literatur ==
* Juliet Harbutt (Hrsg.): ''Käse der Welt.'' Dorling Kindersley 2011. S. 298 und 299. ISBN 978-3-8310-1733-1

== Weblinks ==
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[[Kategorie:Käsesorte]]
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]

Monterey Jack - Versionsgeschichte

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