https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MontasioMontasio - Versionsgeschichte2026-05-30T18:57:04ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Montasio&diff=1313510&oldid=prev~2025-37108-99 am 28. November 2025 um 15:47 Uhr2025-11-28T15:47:47Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|erläutert den Käse, den Berg ''Jôf di Montasio'' siehe [[Montasch]].}}<br />
[[Datei:Montasio Fresco.jpg|mini|Aufgeschnittener Montasio]]<br />
'''Montasio''' ist ein [[Italien|italienischer]] [[Hartkäse]] und seit 1996 eine [[Herkunftsbezeichnung#Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützte Ursprungsbezeichnung]].<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:52017XC0830(01) |titel=Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel |abruf=2025-06-07}}</ref><ref name="Ursprungsbezeichnung"/><br />
== Herkunft ==<br />
''Montasio'' wird in der gesamten Region [[Friaul-Julisch Venetien]] sowie in der Region [[Venetien]] hergestellt, dort in den Provinzen [[Provinz Belluno|Belluno]] und [[Provinz Treviso|Treviso]] sowie in Teilen der Provinzen [[Provinz Padua|Padua]] und [[Provinz Venedig|Venedig]].<ref name=":0" /> Die dort hauptsächlich gehaltenen Rinderrassen sind Bruno Alpina, Pezzata Rossa Italiana und Pezzata Nera sowie ihre Kreuzungen.<ref name=":0" /><br />
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== Merkmale ==<br />
''Montasio'' ist ein runder Käse mit einer Randhöhe von maximal 8 cm, einem Durchmesser von 27 bis 35 cm und einem Gewicht zwischen 5,5 und 8 kg<ref name=":0" /><ref>{{Internetquelle |autor=Käsewelten |url=https://www.kaesewelten.info/kasesorten/montasio/ |titel=Montasio |datum=2017-12-31 |sprache=de-DE |abruf=2022-08-04}}</ref>. Seine [[Käserinde|Rinde]] ist glatt, elastisch und gleichmäßig.<ref name=":0" /> Als Tafelkäse besitzt er einen kompakten Teig mit geringer Lochung und hat eine natürliche, leicht strohgelbe Farbe.<ref name=":0" /> Als Reibkäse ist er bröckelig und strohfarben; er hat wenige und sehr kleine Löcher. Der maximale Feuchtigkeitsgehalt beträgt 36,72 %; der [[Fett in der Trockenmasse|Fettgehalt in der Trockenmasse]] mindestens 40 %.<ref name=":0" /><br />
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== Herstellung ==<br />
[[Datei:Montasio 01.jpg|miniatur|Montasio]]<br />
''Montasio'' wird ausschließlich aus [[Kuhmilch|Kuhrohmilch]], die aus maximal vier Melkungen stammt, hergestellt. Die Milch gerinnt durch [[Lab]], und der [[Bruch (Käse)|Bruch]] wird unter Rühren ein weiteres Mal erwärmt. Nach dem Formen und Pressen werden die [[Laib]]e trocken oder in einer [[Salzlake|Lake]] gesalzen. Sie reifen bei 8&nbsp;°C an den ersten 30 Tagen und danach bei höheren Temperaturen. Die Portionierung des Käses ist nur bei einer Reifung von mindestens 60 Tagen erlaubt. Als Tafelkäse reift er 2 bis 5&nbsp;Monate, als Reibkäse mindestens 12&nbsp;Monate.<br />
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== Aroma ==<br />
Der ''Montasio'' ist im Geschmack aromatisch und würzig. Mit fortgeschrittener Reifung schmeckt er kräftiger. Sein Fettgehalt beträgt 40 % Fett i.&nbsp;Tr.<br />
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== Verwendung ==<br />
Jung wird der ''Montasio'' zu Brot gegessen. Der Gereifte wird vorwiegend zum Überbacken verwendet.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<ref name="Ursprungsbezeichnung">[http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/FixedPages/IT/Prodotto.php/L/DE/P/13 Infoseite der ISMEA - Institut für Dienste für den Agrar- und Nahrungsmarkt].</ref><br />
</references><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [http://www.kaesewelten.info/kasesorten/montasio/ Käsewelten]<br />
<br />
[[Kategorie:Italienischer Käse]]<br />
[[Kategorie:Geschützte Ursprungsbezeichnung (Italien)]]</div>~2025-37108-99