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	<title>Monomerindex - Versionsgeschichte</title>
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	<updated>2026-06-05T14:14:21Z</updated>
	<subtitle>Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie</subtitle>
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		<id>https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Monomerindex&amp;diff=2002188&amp;oldid=prev</id>
		<title>imported&gt;Wheeke: HC: Ergänze Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)</title>
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		<summary type="html">&lt;p&gt;&lt;a href=&quot;/index.php?title=WP:HC&amp;amp;action=edit&amp;amp;redlink=1&quot; class=&quot;new&quot; title=&quot;WP:HC (Seite nicht vorhanden)&quot;&gt;HC&lt;/a&gt;: Ergänze &lt;a href=&quot;/index.php/Kategorie:Messgr%C3%B6%C3%9Fe_(Lebensmitteltechnologie)&quot; title=&quot;Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)&quot;&gt;Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;b&gt;Neue Seite&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&lt;div&gt;Der &amp;#039;&amp;#039;&amp;#039;Monomerindex&amp;#039;&amp;#039;&amp;#039; ist eine [[Dimensionslose Größe|dimensionslose]] [[Kennzahl]] zur Bestimmung des Verhältnisses von [[monomer]]en zu [[polymer]]en [[Anthocyane]]n in [[Rotwein]], roten [[Fruchtsaft|Fruchtsäften]] und Fruchtsaftgetränken.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
Das Prinzip der Messung beruht auf der Bleichung von monomeren Anthocyanen durch [[Sulfite|Kaliumdisulfit]] in saurem Milieu. Polymere Anthocyane werden hingegen, bedingt durch eine sterische Hinderung, nicht entfärbt.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
Mittels [[Photometer|photometrischer Messung]] wird bei 520 nm die [[Extinktion (Optik)|Extinktion]] der Probelösungen ohne Sulfitzugabe (Gesamtextinktion) und die Extinktion nach Zugabe von Kaliumdisulfit (Extinktion der polymeren Anthocyane) ermittelt. Die Differenz der beiden Messwerte stellt die Extinktion der monomeren Anthocyane dar. Der Monomerindex wird als Quotient dieser Messwerte erhalten.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
== Anwendung ==&lt;br /&gt;
Polymere Anthocyane werden während der Lagerung von Wein, Fruchtsäften und -konzentraten durch [[Polymerisation]] monomerer Anthocyane gebildet. Polymere Anthocyane besitzen darüber hinaus im Vergleich zu monomeren Anthocyanen keine nennenswerte [[Bioverfügbarkeit]].&lt;br /&gt;
Daher lässt sich mit Hilfe des Monomerindex im Vergleich zu beispielsweise aufwändigen [[Hochleistungsflüssigkeitschromatographie|HPLC-Methoden]] eine einfache und schnelle Qualitäts- bzw. Altersprüfung von Rohwaren und Produkten durchführen.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
== Literatur ==&lt;br /&gt;
* D. Bonerz, K. Würth u. a.: &amp;#039;&amp;#039;Der Monomerindex: Eine schnelle und kostengünstige Methode zur Bestimmung von Anthocyanaddukten in Buntsäften, Nektaren, Konzentraten und Rotweinen.&amp;#039;&amp;#039; In: &amp;#039;&amp;#039;Deutsche Lebensmittel-Rundschau.&amp;#039;&amp;#039; Band 102, Nr. 5, 2006, S. 195–201.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
[[Kategorie:Lebensmittelchemie]]&lt;br /&gt;
[[Kategorie:Kennzahl (Chemie)]]&lt;br /&gt;
[[Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)]]&lt;/div&gt;</summary>
		<author><name>imported&gt;Wheeke</name></author>
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