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Monellin - Versionsgeschichte
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imported>Onkelkoeln: typo, Stil
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<p>typo, Stil</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Protein<br />
| Name = Monellin, Untereinheit&nbsp;A (''Dioscoreophyllum cumminsii'')<br />
| Bild = <br />
| Bild_legende = <!-- nach {{PDB|ABCD}} --><br />
| PDB = s. UniProt<!-- {{PDB2|1YY1}}, {{PDB2|ABCD}} --><br />
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}}{{Infobox Protein<br />
| Name = Monellin, Untereinheit&nbsp;A (''Dioscoreophyllum cumminsii'')<br />
| Bild = <br />
| Bild_legende = <!-- nach {{PDB|ABCD}} --><br />
| PDB = s. UniProt<!-- {{PDB2|1YY1}}, {{PDB2|ABCD}} --><br />
| Groesse = 50 Aminosäuren<br />
| Kofaktor = <br />
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| Struktur = <br />
| Isoformen = <br />
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| UniProt = P02882<br />
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| Wirkstoffklasse = <br />
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| Peptidase_fam = <br />
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| Taxon = <br />
| Taxon_Ausnahme = <br />
| Orthologe = <br />
}}<br />
<br />
'''Monellin''' ist ein natürlicher [[Süßstoff]], ein [[Protein]], das im [[Fruchtfleisch]] des [[Mondsamengewächse]]s ''[[Dioscoreophyllum cumminsii]]'' vorkommt. Es besteht aus zwei [[Peptid]]ketten mit 45 und 50 [[Aminosäure]]n, die nicht [[kovalent]] miteinander verbunden sind und nur zusammen süß schmecken; dadurch ist der Süßgeschmack nicht [[thermostabil]]. Monellin ist ca. 1.500–2.500-mal so süß wie [[Saccharose]] ([[Zucker|Haushaltszucker]]). Es löst auf der menschlichen Zunge eine Süßgeschmack aus, wie auch die Proteine [[Thaumatin]], [[Mabinlin]], [[Brazzein]], [[Miraculin]], [[Pentadin]] und [[Curculin]].<ref name="Bilal">M. Bilal, L. Ji, S. Xu, Y. Zhang, H. M. Iqbal, H. Cheng: ''Bioprospecting and biotechnological insights into sweet-tasting proteins by microbial hosts-a review.'' In: ''Bioengineered.'' Band 13, Nummer 4, April 2022, S.&nbsp;9815–9828, {{DOI|10.1080/21655979.2022.2061147}}, PMID 35435127, {{PMC|9161876}}.</ref><br />
<br />
== Quellen ==<br />
<br />
* {{Literatur | Autor=Werner Baltes | Titel=Lebensmittelchemie | Auflage=3. | Seiten=182 | Verlag=Springer | Ort=Berlin | Jahr=1992 | ISBN=978-3540665250}}<br />
* {{Literatur | Autor=[[Hans-Dieter Belitz]], Werner Grosch, Andreas Schieberle | Titel=Lehrbuch der Lebensmittelchemie | Auflage=5. | Seiten=428–430 | Verlag=Springer | Ort=Berlin | Jahr=2001 | ISBN=978-3540732013}}<br />
* {{RömppOnline|ID=RD-13-03011|Name=Monellin|Abruf=2019-12-30}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [https://www.foodnews.ch/x-plainmefood/20_lebensmittel/Suessstoffe.html Foodnews: Süßstoffe]<br />
* [https://pdb101.rcsb.org/motm/199 Molecule of the Month - Monellin ] (englisch), Educational portal of RCSB Protein Data Bank<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Süßstoff]]<br />
[[Kategorie:Peptid]]<br />
[[Kategorie:Proteinkomplex]]</div>
imported>Onkelkoeln