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2021-07-15T16:13:12Z

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[[Datei:Mondseer Käse Werbeplakat 1900 b.jpg|miniatur|Werbeplakat der [[Wrede (bayerisches Adelsgeschlecht)|Fürstlich Wredeschen]] Gutsverwaltung, für ''Mondseer Käse'', um 1900]]
'''Mondseer''', auch bekannt als „Mondseer Schachtelkäse“, ist ein [[österreich]]ischer [[Schnittkäse]].

== Geschichte ==
Der Legende nach sollen französische Soldaten während der [[Koalitionskriege|Napoleonischen Kriege]] auf einem Gutshof in der Nähe von [[Schloss Hüttenstein]] versucht haben, [[Münsterkäse]] herzustellen. Das Ergebnis soll aber der später so genannte „Mondseer“ gewesen sein. Erstmals urkundlich erwähnt wird die Herstellung 1830, als durch Fürst [[Carl Philipp von Wrede]] (1767–1838), nach diesem Verfahren, in der [[Molkerei|Meierei]] des [[Schloss Mondsee|Schlosses Mondsee]] gekäst wurde, daher erhielt der Käse seinen Namen. Der zweite Name „Mondseer Schachtelkäse“ etablierte sich um 1900, als er entsprechend seiner Verpackung unter diesem Namen vermarktet wurde. Schloss und Gut Mondsee befanden sich noch bis 1985 im Besitz von Wredes Nachkommen aus der Grafenfamilie Almeida, nachdem 1905 die letzte dort ansässige Namensträgerin, Fürstin Ignatia von Wrede, gestorben war. Im eigenen Gutsbetrieb erzeugten und vertrieben sie den Käse lange Zeit in Monopolherstellung.<ref>[https://www.pilgerweg-vianova.eu/at_mondsee.html Webseite zur Geschichte von Mondsee, mit Hinweis auf Familie von Wrede und den von ihnen produzierten Käse]</ref>

== Beschreibung des Käses ==

Der Mondseer wird aus pasteurisierter [[Kuhmilch]] hergestellt. Er ist ein halbfester [[Schnittkäse]] mit weichem Teig und Schlitzlochung, ähnlich wie [[Münsterkäse]] oder [[Limburger]]. Die Oberfläche wird von Hand mit Salzwasser-[[Rotschmiere]] gebürstet, die Reifung dauert vier bis sechs Wochen, der Fettgehalt liegt bei 45 % [[Fett in der Trockenmasse|Fett i. Tr.]] Er hat ein mild bis leicht scharfes Aroma und einen süß-sauren Geschmack, die Naturrinde ist von gelb-oranger Farbe. Üblicherweise werden Laibe zu einem Kilogramm produziert.

Der Mondseer wird heute nicht nur in [[Mondsee]] hergestellt, sondern in Lizenz auch in anderen [[oberösterreich]]ischen und [[Salzburg]]er Molkereien.

== Literatur ==
* Vene Maier: ''Käse in Österreich''. Falter Verlag, Wien 1993, ISBN 3-85439-110-2. (Seiten 166f., 172, 298)

== Weblinks ==
* {{Webarchiv | url=http://www.schlemmer-atlas.de/lexica.php?kaese?Mondseer | wayback=20130211181234 | text=Kurzporträt im ''Schlemmer Atlas''}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Österreichischer Käse]]

Mondseer - Versionsgeschichte

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