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2025-08-14T08:27:58Z

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| Kopfzeile = Miso-Suppe – {{lang|ja-Hani|味噌汁}}
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| Untertitel1 = Hausgemachte [[Miso]]suppe mit [[Tofu]] und [[Undaria pinnatifida|Wakame]]-[[Algen (Lebensmittel)|Algen]] – {{lang|ja|ワカメ|wakame}}
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'''Miso-Suppe''' ({{jaS|味噌汁|miso shiru}}) ist ein [[japan]]isches [[Nationalgericht]]. Die Hauptgeschmacksgeber sind [[Dashi]] (Fischsud) und [[Miso]] (Sojabohnenpaste). Feste Bestandteile bzw. Suppeneinlagen sind z. B. kleine [[Tofu]]stücke, [[Wakame]] (dünne grüne [[Algen#Algen in den Weltmeeren|Meeresalgen]], genauer [[Braunalgen]]) und [[Frühlingszwiebel]]n. Je nach Jahreszeit können die Zutaten variieren, sodass auch manchmal [[Pilze]] wie [[Shiitake]] in der [[Suppe]] ([[Brühe]]) zu finden sind.

Miso-Suppe ist eine von zwei Grundsuppentypen der [[Japanische Küche|japanischen Küche]] – die andere ist [[Suimono]], klare Suppe. Eintöpfe werden als [[Nabemono]] bezeichnet.

== Stellung in der japanischen Küche ==
Die Miso-Suppe kann als Vorspeise oder als Teil der Hauptspeise serviert werden. In [[Japan]] ist sie jedoch vor allem zum traditionellen Frühstück üblich, wo sie zusammen mit [[Reis]] aufgetischt wird. Allerdings bevorzugt heutzutage ein großer Teil der Japaner das [[Westliche Welt|westliche]] Frühstück.<ref>{{Internetquelle |url=https://asienspiegel.ch/2014/08/brot-anstatt-reis/ |titel=Das Lieblingsfrühstück des Japaners |werk=asienspiegel |datum=2014-08-19 |abruf=2021-01-22}}</ref>

An [[Japanisches Neujahrsfest|Neujahr]] wird die Miso-Suppe oft durch Zugabe von [[Mochi]] ([[Reiskuchen]]) verfeinert, die in der Suppe mitgekocht und dadurch weich werden.

Miso-Suppe wird in Japan nur sehr selten mit einem Löffel, sondern meistens mit [[Essstäbchen|Stäbchen]] serviert: Dabei werden die festen Bestandteile mit den Stäbchen gegessen und die [[Suppe]] aus der [[Schüssel]] ([[Schale (Gefäß)|Schälchen]]) getrunken.

== Zubereitung ==
In die Dashi wird das Miso gut eingerührt, bis die Suppe den gewünschten Geschmack angenommen hat. Es wird empfohlen, die Miso-Suppe nicht zu kochen, sondern lediglich zu erwärmen: Dadurch werden ein Ausflocken der Miso-Paste und ein Geschmacksverlust verhindert.<ref name="focus-120556">{{Internetquelle |autor=Leonie Herr |url=https://praxistipps.focus.de/miso-paste-so-verwenden-sie-die-japanische-wuerzpaste_120556 |titel=Miso Paste: So verwenden Sie die japanische Würzpaste |werk=[[Focus Online]] |datum=2023-06-19 |abruf=2024-04-06}}</ref> Zudem können zu hohe Temperaturen die wertvollen probiotischen Bakterien in der Paste zerstören.<ref name="focus-120556" /> Zur Erhaltung der Vorteile der Miso-Paste sollte sie daher erst kurz vor dem Servieren zu den Speisen gegeben werden.<ref name="focus-120556" /> In vielen [[Asia-Markt|Asiashops]] gibt es die Miso-Suppe auch als Instantpulver oder als helle oder dunkle Paste für würzigen bis herben Geschmack.

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=Shizuo Tsuji, Mary Sutherland |Titel=Japanese Cooking |TitelErg=A Simple Art |Auflage=Überarbeitete |Verlag=Kodansha International |Ort=Tokio, New York, London |Datum=2006 |Sprache=en |Reihe=Cookery, Food and Drink Series |ISBN=978-4-7700-3049-8 |Seiten=156 |Kommentar=25. Jubiläumsausgabe unter Mitwirkung von M. F. K. Fisher; Standardwerk der japanischen Küche |Online={{Google Buch |BuchID=fby2Er0seMMC |SeitenID=156 |Hervorhebung="miso soup" |KeinText=1}} |Originaltitel={{lang|ja|辻静雄の日本料理}}: A Simple Art |Originaljahr=1980 |Originalort=Tokio |Originalsprache=ja}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Miso soup|Miso-Suppe|audio=1|video=0}}
{{Wiktionary}}
* [https://1mal1japan.de/rezepte/misoshiru/ Rezept für Miso-Suppen] In: 1mal1japan.de
* [https://www.japandigest.de/japan-in-deutschland/genuss/rezepte-mit-miso/ Rezept für Miso-Suppen] In: japandigest.de
* [https://ryukoch.com/de/rezepte/miso-shiru/ Rezept für Miso-Suppen] In: ryukoch.com

==Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Suppe]]

Miso-Suppe - Versionsgeschichte

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