imported>RoBri: Änderungen von ~2026-22879-16 (Diskussion) auf die letzte Version von Ikar.us zurückgesetzt

2026-04-15T15:16:04Z

Änderungen von ~2026-22879-16 (Diskussion) auf die letzte Version von Ikar.us zurückgesetzt

Neue Seite

[[Bild:Mischbrot-1.jpg|mini|Roggenmischbrot]]
[[Datei:Kasseler Brot.png|mini|Kasseler Brot ist ein Weizenmischbrot]]

'''Mischbrot''', in manchen Regionen Deutschlands (z. B. Teilen von Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Bayern, Hessen und Rheinland-Pfalz) als '''Graubrot''', in Süddeutschland, Österreich<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/kulinarisches-woerterbuch/deutsch-oesterreichisch/ lebensmittellexikon.de: ''Kulinarisches Wörterbuch Deutsch – Österreichisch''] </ref> und der Schweiz auch als '''Schwarzbrot''' bezeichnet, ist ein mit [[Sauerteig]] oder [[Backhefe|Hefe]] gebackenes [[Brot]] aus einer Mischung von [[Weizen]]- und [[Roggen]]mehl. Mischbrot ist milder im Geschmack als [[Roggenbrot]] und hat eine lockerere [[Krume (Backware)|Krume]]. Der Großteil der in Deutschland angebotenen Brote sind Mischbrote.

Hierbei unterscheidet man zwei Kategorien, nämlich Roggenmischbrot und Weizenmischbrot, bei denen das namensgebende Getreide jeweils mehr als 50 % der insgesamt enthaltenen Getreidemenge ausmacht (also ohne Wasser und andere Zutaten).

== Lebensmittelrechtliche Bestimmungen in Deutschland ==

Roggenmischbrot besteht zu mehr als 50 % aus Roggenmehl, bei über 90 % (jeweils bezogen auf die Gesamtmasse des verwendeten Getreides) spricht man von Roggenbrot. Bei Weizenmischbrot gelten analog dieselben Grenzen.<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeBrot.pdf?__blob=publicationFile&v=3 BMEL: ''Leitsätze für Brot und Kleingebäck'']</ref>

Mit zunehmendem Roggenanteil im Mischbrot erhält man eine längere Frischhaltung und einen kräftigeren Geschmack. Ein höherer Weizenmehlanteil ergibt ein Brot mit höherer Lockerung und milderem Geschmack.

Die Zutaten für ein Mischbrot sind: Roggen- und Weizenmehl (bzw. [[Schrot (Getreide)|Schrot]]), Wasser, [[Sauerteig]], ggf. zusätzlich oder als Ersatz für echten Sauerteig Teigsäuerungsmittel (z. B. [[Buttermilch]] oder Zitronensaft; in der industriellen Fertigung häufig Sauerteigextrakt, ''Fertigsauer''), bei nichttraditioneller Herstellung zusätzlich Hefe (die in echtem Sauerteig ohnehin enthalten, jedoch dort nicht unbedingt ein Zuchtstamm ist), [[Speisesalz|Salz]] und ggf. Brotgewürze wie [[Echter Kümmel|Kümmel]], [[Anis]], [[Fenchel]] und [[Koriander]].

Das Mischbrot gibt es in vielen regionalen Bezeichnungen, wie z. B. Feierabendbrot, Frühlingskruste oder Urbrot. Zusätzlich zu diesen Fantasienamen muss dem Kunden zur Kenntnis gebracht werden, um welche Mischbrotart es sich handelt. Das Brot darf nur mit der offiziellen Angabe der Brotsorte, also der Verkehrsbezeichnung, verkauft werden. Eine Ausnahme bilden bestimmte geographische Bezeichnungen, die wegen ihrer Mahlerzeugnisse nach dem Lebensmittelrecht alleinstehend gültig sind.

== Geographische Bezeichnungen ==

* Das ''[[Paderborner Landbrot|Paderborner]]'', das von Köln aus sich verbreitende [[Rheinisches Oberland#Oberländer Brot|Oberländer Brot]] und ''Bayerisches Hausbrot'' sind überregional verbreitete, kräftige Roggenmischbrote.
* Das ''Warburger'' ist ein überregional verbreitetes, kräftiges Mischbrot in länglich-ovaler Form.
* Das ''[[Kasseler Brot]]'' und das ''Schwarzwälder'' Brot sind überregional verbreitete Weizenmischbrote.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brot]]

Mischbrot - Versionsgeschichte

imported>RoBri: Änderungen von ~2026-22879-16 (Diskussion) auf die letzte Version von Ikar.us zurückgesetzt